Кислоты являются бесценными ингредиентами для приготовления пищи. Соки лимона и лайма, несметное количество уксусов или лимонная кислота, могут украсить и сбалансировать вкус практически любой пищи. Но как насчет их химических противоположностей? Это щелочи, и это другая история.
Единственная щелочь, которую большинство из нас когда-либо использовало, это пищевая сода. Все, что мы делаем, это добавляем ее в выпечку. Мы никогда не используем ее в качестве ароматизатора.
На самом деле, есть ряд щелочей, которые способны придать продукту необыкновенный вкус.
Цзянь Шуй (в интернете можно найти как Кансуй), так называемая щелочная вода продается в виде порошка или готового раствора. Это раствор, регулирующий кислотность.
Китайский щелочной раствор содержит карбонат калия и бикарбонат натрия (пищевая сода). Это ключевой ингредиент при приготовлении лунных пряников или вытянутой лапши.
Вы опасаетесь использовать щелочной раствор при приготовлении?
Скорее всего вы с ним уже сталкивались. Аромат кукурузных лепешек получается путем первоначальной варки зерен кукурузы с использованием щелочной минеральной извести. Какао порошки для горячего шоколада получают обработкой натурального какао щелочными минералами. Вкус и цвет печенья Oreo тоже благодаря ему. Щелочь стандартный ингредиент при приготовлении консервированных оливок. Китайские столетние яйца также изготавливают с использованием извести. И это лишь верх айсберга.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".