Если отвечать одной фразой, то разница между ними в степени окисления. Тёмные Улуны — сильноокисленные, светлые — слабоокисленные. Степень окисления влияет на вкусоароматические особенности Улунов и их воздействие. Если приводить примеры, то самый популярный светлый Улун в России — это Улун из Аньси Те Гуань Инь «Богиня Милосердия», а среди тёмных — Улун из Уишань Да Хун Пао «Большой Красный Халат». Их довольно просто отличить визуально, одни будут насыщенного зелёного цвета, а другие тёмного, близкого к черному.
Вот, можете сравнить их визуально.
Если вкратце, то так :)
Приятных чаепитий!