Они талантливы, молоды, свободны, любят готовить и знают, как это делать.
Сегодня речь пойдёт о насущном. У меня не то, что бы много подруг, но те немногочисленные, что имеются, на пятничных посиделках жалуются на отсутствие хороших мужчин и задаются вопросом: "Где их искать?".
Эта статья посвящается им - моим подругам и классным шеф-поварам. А точнее, идеальным мужчинам, которых увидеть на кухне захочет любая женщина. И да, пока они не женаты.
Андрей Палесика (ERWIN.РекаМореОкеан)
Андрей Палесика - в прошлом профессиональный боксёр, по рабочей специальности повар-кондитер - работает в ресторанном бизнесе с 17 лет. Его карьера начиналась с должности помощника повара в "Президент-отеле", затем были Humans Seafood Bar и "Рыбный базар" на Патриках, ночной Stariki Bar и японский Sumosan. Именно там он познал азы работы с рыбой и морепродуктами.
«Делать всё хорошо», - главное жизненное кредо Андрея.
Сейчас состоявшийся шеф возглавляет кухню ресторана Раппопорта "ERWIN.РекаМореОкеан", где со знанием дела массирует осьминогов (об этом он однажды рассказал нам в материале "Нежный осьминог: рецепт от шеф-повара и советы по приготовлению") и разделывает живых крабов.
Большую часть его жизни занимает профессия и гастрономия, так что познакомиться и встретить его можно разве что на кухне.
Иван Шевчук (АСАП)
За татуированными плечами двадцатидевятилетнего Ивана - поварская карьера длиной в 10 лет. Было всё: "Хлеб и Вино", гастробар "Герои", "Ботва", "Дом культур", су-шефство в дуэте с Еленой Савчук (на секундочку, одной из лучших веганских шефов в столице).
«Кулинария - как искусство хорошего секса. Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя», - считает Ваня.
Сегодня он - шеф-повар нового бара "АСАП" и, судя по кулуарным отзывам, придумал лучшие тако в городе, а читателям нашего Телеграм-канала НЕБОРЩИ очень советовал попробовать мисо лосось с кокосовым супом и кое-что ещё.
Ввиду введённых временных ограничений из-за пандемии тусовщика Ваню можно встретить только дома, а до одиннадцати часов вечера - за ужином в "Горыныче" или The Nest.
Владислав Корпусов (Stories)
Будущий шеф-повар родился в Таллине, где в 2010-ом году закончил Эстонскую кулинарную школу. Владислав практиковался и в старейшем ресторане Таллина "Gloria", и в лучшем заведении столицы Ö, и в мишленовском Luomo в Хельсинки. А когда молодому человеку был всего 21 год, он завоевал титул лучшего повара Эстонии.
«Шеф-повар - это образ жизни. Мы мало спим, много работаем и постоянно думаем, как сделать свой ресторан лучше», - рассуждает Владислав.
В марте 2018-го года он вместе с Андреем Заморуевым открыл в Москве ресторан Stories и теперь готовит уникальные блюда из локальных российских продуктов.
А ещё каждую неделю Владислава Корпусова и его обворожительную улыбку можно наблюдать в шоу "Адская кухня" на телеканале "Пятница!", где он ассистирует Константину Ивлеву.
Кахабер Козаев (Ткемали)
Ещё в раннем возрасте Кахабер понимал, что станет поваром, ведь в искусство кулинарии его с самого детства посвящал родной дядя. А первыми блюдами, которые будущий шеф-повар приготовил, были хинкали и шашлык.
«Секрет вкусной еды - позитивный настрой. С людьми надо общаться, их нельзя воспринимать просто, как твоих работников. Я стараюсь не использовать слово "работник", называю коллег "друзья, сотрудники, мои золотые», - рассказывает Кахабер Козаев.
Возможно, именно поэтому он ловко прошёл всю карьерную лестницу: в 2007 году начинал с должности администратора в кофейне "Молинари", где научился работать с тех.картами, вести отчёты и составлять графики; в 2012 работал поваром в Хинкальной в ТЦ "Золотой Вавилон", затем занял должность старшего повара в Хинкальной в Афимолле; а в 2016 в качестве помощника шеф-повара пришёл в ресторан "Ткемали", где уже через год стал су-шефом, а с 2018-го занимает должность шеф-повара.
Самым интересным блюдом Кахабер Козаев считает запечённого в тандыре со специями поросёнка, а больше всего любит новогоднее домашнее сациви по рецепту мамы.
Алексей Павлов (Barseloneta)
Алексей пришёл в профессию, когда ему было всего 16 лет, и уже на первом курсе отправился за практическими знаниями из Тверской области в Москву.
Его первым наставником стал Константин Ивлев в GQ Bar, потом Павлов помогал открывать Bamboo bar, работал кондитером в баре "Стрелка" и су-шефом в Luciano. К профессии шеф-повара пришёл в "Темпл бар", а затем - в ERWIN.РекаМореОкеан.
«На кухне нет мелочей. Важна каждая деталь - организация, процесс, команда, атмосфера. Самый лучший комплимент - чистые тарелки и улыбки уходящих гостей», - признаётся шеф.
Сейчас Алексей возглавляет кухню ресторана Barceloneta в Сочи. Его фирменное блюдо - паэлья, верно приготовленная по всем испанским канонам.
Марк Шах Акбари (Sybarite)
Шеф-повар иранского происхождения с русскими и восточными корнями учился в МГУТУ им. К.Г.Разумовского по специальности "Сервис" Гостинично-Ресторанного бизнеса. Четыре года он был личным поваром Алексея Миллера (главы ПАО "Газпром"), три года организовывал питание для первых лиц государства в резиденции президента РФ в Сочи, заведовал на кухнях отелей премиум-класса, участвовал в гастрономических проектах IKRA и Gastreet.
«Хорошая кухня - это невероятно тонкое искусство», - резюмирует Марк.
Сейчас Марк Шах Акбари - шеф-повар нового московского ресторана Sybarite, который очень хвалят критики. Также молодой человек входит в группу экспертов национальной ресторанной премии Wheretoeat.
Свои блюда он привык готовить из максимально свежих и качественных продуктов, поставляемых фермерскими хозяйствами. На них, а точнее, в гостях у тщательно выбираемых поставщиков, или опять же на кухне его можно застать чаще всего.
Ярослав Балёнь (Gallery to fly)
Когда Ярославу было 11 лет, он приготовил семейный ужин, чем очень сильно удивил родителей. Именно тогда будущий повар понял, кем хочет быть. И уже в 2013-ом году, во время учёбы в Костанайском техникуме на третьем курсе, он стал лучшим молодым шеф-поваром республики Казахстан. Потом был год в армии и переезд в Москву, где Ярослав Балёнь устроился поваром в ресторан Джейми Оливера "James Italian", затем - в не малоизвестный "Twins" (именно в то время заведение Березуцких стало попадать в мировые рейтинги).
«Стиль в еде - как стиль в жизни», - главный девиз Ярослава на кухне. «Важно не бояться работы и делать даже то, в чём ты не уверен», считает он.
Дебют в качестве шеф-повара случился у него в винном баре "13 градусов", потом молодой человек открыл несколько проектов в Калининграде, запустил гастрономические ужины на корабле "Витязь" и улетел в Германию работать в ресторане с двумя звёздами Мишлен "Residenz Heinz Winkler".
Сегодня Ярослав - бренд-шеф компании "Gallery to fly" и готовит для частных самолётов. А ещё ведёт ютуб-блог и недавно открыл онлайн-школу BALЁN SCHOOL.
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые статьи!
Читайте также:
