Саш, а Саш! Опять ножи затупились…
"Конечно, затупились! Может, не нужно было ими кости пилить или продукты прямо на тарелке разрезать?..."
Выдыхаю. Иду и точу! Точнее правлю!
Часто в ваших домах возникают такие разговоры? У меня вот часто!
Супруга моя считает, что можно одним ножом все порезать – и филе, и помидоры, и картошку почистить, и хрящи с костями распилить. И сколько бы я с этим не боролся, ничего не помогает. Хотя использование разных ножей для разных продуктов однозначно увеличило бы период действия острой заточки кухонных ножей! Но нет.
Расскажу вам о трех главных правилах острой заточки ножей!
Вдруг вы будете более «гибкими» чем моя супруга, и воспользуетесь моими советами!
Скупой платит дважды! Не экономьте на качестве ножей и точильных камней
Конечно, острота ножа зависит от качества и марки стали. Это даже не обсуждается. Поэтому – не экономьте на качестве! Как говорится – скупой платит дважды!
Чтобы сделать ножи острыми, потребуется применение точильных камней с разной зернистостью. Купите несколько. Используйте сначала крупнозернистые камни, затем поочередно переходите к более мелким.
У ножей, изготовленных из мягкой стали, я заметил некую особенность. При правке таких ножей происходит засаливание абразива при переходе с крупного на более мелкий. Тут нужно следить, на каком из камней засаливание происходит сильнее. Если на 1200, то ножом можно разделывать мясо. А вот если уже на 600, такой нож лучше сразу переместить в утиль.
Точим под нужным углом
Естественно есть зависимость остроты ножа от качества стали, от ее марки, толщины лезвия и т.д. Характеристик, влияющих на остроту, очень много. Но угол заточки, на мой взгляд, первостепенен.
Чем меньше угол заточки, тем острее нож!
Угол заточки ножей, которыми мы пользуемся в быту, в среднем составляет 30-40 градусов. А вот в японских ресторанах для разделки рыбы подбирают ножи с углом заточки – около 10 градусов!
Как использовать эту информацию на обычной кухне?
Умельцы высчитывают угол. Но для бытовых услуг не нужны такие сложности. Можно просто приобрести бытовую точилку, с помощью которой удастся выставить нужный угол. Точилки такие продаются везде. Они обычно китайского производства и стоят копейки. Вот так выглядит:
Острым ножом пользуется тот, кто не тупит его понапрасну
Возвращаемся к привычке моей супруге. Ну не будет нож, которым рубили кости, пилили хрящи и т.п, вдруг легко и «со свистом» разрезать сочный помидор!
Ну, пожалуйста, рассортируйте ножи. Пусть будет нож для мяса на кости, отдельный – для филейных частей, отдельный – для овощей и фруктов. Изучите вопрос – какой угол, для какой процедуры подойдет. Заточите разные ножи под разным углом и используйте по назначению. Тогда острые ножи будут дольше оставаться острыми!
И все-таки я бы рекомендовал присмотреться к углу заточки от производителя. Не зря же был подобран именно такой градус. Лучше его и придерживаться!