5 Блюд

Летом не хочется тяжёлого майонеза. Хочется лёгкости, кислоты, трав и цитрусов. Эти соусы готовятся за 5 минут, не требуют варки и делают любое блюдо (от курицы до салата) особенным. Время: 5 минут • Порций: ~150 мл К пасте, мясу, рыбе, овощам-гриль или просто на хлеб. Быстрый совет: кедровые орехи можно заменить грецкими. Время: 10 минут • Порций: ~300 мл Греческий соус, идеален к мясу, рыбе, запечённым овощам или как дип. Быстрый совет: перед подачей охладите 30 минут. Время: 5 минут • Порций: ~200 мл Острый, травяной, с уксусом...

О газпачо мы уже рассказывали. Но есть ещё свекольник, огуречный суп, морковный, авокадо-лаймовый и даже клубничный. Все они готовятся за 10–15 минут, без плиты, подаются ледяными. Идеально, когда есть совсем не хочется, а перекусить надо. Время: 15 минут + охлаждение • Порций: 4–5 Яркий, красивый, с лёгкой кислинкой. Гуще окрошки, сытнее газпачо. Быстрый совет: свёклу можно запечь в фольге — она будет слаще. Время: 10 минут + охлаждение • Порций: 4 Очень освежающий, низкокалорийный, чуть пряный...

Когда на улице плюс тридцать, хочется не только десертов, но и нормальной еды: сытной, но лёгкой, без плиты и духовки. Вот 5 блюд, которые не требуют включения духовки — максимум блендер или сковорода на пару минут. Время: 15 минут + охлаждение • Порций: 4–5 Освежающий, густой суп из сырых овощей. Готовится за минуты, подаётся холодным. Быстрый совет: для остроты добавьте перец чили. Время: 10 минут • Порций: 3–4 Белковый салат, сытный, без майонеза. Готовится из консервов. Быстрый совет: можно добавить нарезанный огурец для свежести...

Когда на градуснике за +30, включать духовку или стоять у сковороды — последнее желание. Летом спасают закуски, которые не нужно готовить. Просто нарезал, нанизал на шпажку — и на стол. Они красивые, их удобно брать руками, они не текут и не пачкают пальцы. Мы собрали 5 вариантов для пикника, вечеринки или просто ужина на террасе. Время: 5 минут • Порций: 10–12 шпажек Мини-моцарелла, помидоры черри, свежий базилик и капля бальзамика. Быстрый совет: деревянные шпажки замочите в воде на 10 минут, чтобы не расслаивались...

Летом хочется лёгкости, красок и неожиданных сочетаний. Забудьте про скучные огурцы с помидорами. Мы собрали 5 салатов, которые удивят и освежат: арбуз с брынзой, клубника с рукколой, персик с моцареллой, манго с креветками и нектарин с фетой. Всё готовится за 10 минут, а выглядит как в ресторане. Время: 10 минут • Порций: 4 Классика израильской и средиземноморской кухни. Сладкий арбуз, солёная брынза и свежая мята. Быстрый совет: арбуз должен быть холодным, а брынза — комнатной температуры. Время:...

Мы собрали 5 аутентичных рецептов, которые в Армении передают из поколения в поколение. Никаких экзотических продуктов — всё можно найти в обычном магазине или на рынке. Готовьте с нами, чтобы почувствовать прохладу армянского лета, не выходя из дома. Время: 15 минут + охлаждение • Порций: 4–5 Классический армянский холодный суп. Освежает, сытит и готовится за считанные минуты. Быстрый совет: для сытности добавьте в суп отварной рис (полстакана). Время: 40 минут • Порций: 4–5 лепёшек Тонкие лепёшки из пресного теста с начинкой из зелени и брынзы...

Оладьи из кабачков — это палочка-выручалочка, когда урожай кабачков уже не знаешь куда девать. Готовятся за 15–20 минут, получаются нежными, хрустящими. Подавать можно со сметаной, йогуртом, чесночным соусом или как гарнир к мясу. Время: 20 минут • Порций: 4 Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Идеально со сметаной. Быстрый совет: чем тщательнее отожмёте кабачки, тем меньше муки потребуется и оладьи будут нежнее. Время: 20 минут • Порций: 4 С хрустящей сырной корочкой. Внутри нежные, с ярким сырным вкусом...

Драники — это золотая середина между завтраком, обедом и ужином. Хрустящие снаружи, нежные внутри. Их можно подавать со сметаной, с мясом, с рыбой, с грибами, а можно есть просто так. Молодой картофель делает драники особенно вкусными. Мы собрали 5 рецептов: классические, с кабачком, с сыром, с грибами и с яблоком. Время: 30 минут • Порций: 4–5 Самые простые, белорусские. Только картофель, лук, яйцо, мука, соль и перец. Быстрый совет: драники будут хрустеть, если жарить на среднем огне без крышки...

Когда появляются первые молодые кабачки и цукини, хочется готовить их каждый день. Они нежные, сочные и быстро готовятся. Запеканка — идеальный вариант: нарезал, залил, запёк, и готово. Мы собрали 5 рецептов — с мясом, курицей, грибами, сыром и даже творогом. Подойдут и на ужин, и на праздничный стол. Время: 50 минут • Порций: 4–5 Сытная, сочная, с хрустящей сырной корочкой. Молодые кабачки не нужно чистить — достаточно помыть и нарезать. Быстрый совет: кабачки можно слегка посолить и отжать — тогда запеканка не будет водянистой...

Ботвинья — старинный русский холодный суп, который когда‑то подавали в дворянских усадьбах, а потом он почти исчез из домашнего меню. Готовится он на квасе, кефире или сыворотке, а вместо привычной окрошечной нарезки в нём главную роль играет свекольная ботва, шпинат, щавель и крапива. Плюс — отварная рыба, раки или просто яйцо для сытности. Очень освежает в жару и выглядит необычно. Время: 40 минут • Порций: 4–5 Традиционный рецепт с отварной красной рыбой (лосось, форель), свекольной ботвой, шпинатом и квасом...

Окрошка — главный летний суп. Холодный, освежающий, сытный. Готовится без варки (разве что яйца и картошку нужно отварить заранее). База — квас, кефир, сыворотка, минералка или даже рассол. А начинка — овощи, зелень, яйцо, мясо или колбаса. Мы собрали 5 рецептов на разной основе — от классической до неожиданной (например, с редькой или морепродуктами). Время: 20 минут (+ время на варку овощей и яиц) • Порций: 5–6 Традиционный рецепт на хлебном квасе. Лучше брать несладкий, специально для окрошки («окрошечный» или домашний)...

Ревень — один из самых недооценённых весенних продуктов. Появляется в мае-июне, когда настоящих фруктов ещё нет, а яблоки уже не те. Кислый, освежающий стебель напоминает по вкусу смесь зелёного яблока и лимона. Из него готовят компоты, пироги, соусы к мясу и даже варенье. Мы собрали 5 рецептов — от сладких до солёных — чтобы вы успели полюбить эту раннюю «зелень». Время: 20 минут • Порций: 2–3 л Освежающий, кисло-сладкий компот ярко-розового цвета. Пьётся холодным или горячим. Быстрый совет: компот...