Тесто не прощает суеты. Я это усвоила в двадцать три, когда открыла пекарню, – и за пятнадцать лет ничего не изменилось. Если торопишься, дрожжевое перебродит, песочное расползётся, а слоёное так и не поднимется...
В пять утра на хлебозаводе тихо. Рокочут печи в дальнем конце цеха, гудит вентиляция под потолком, но в зоне замеса – только шлёпанье теста о стальной стол. Мне в этой тишине хорошо. Пока город спит, пока автобусы пустые – можно просто работать руками и ни о чём не думать...
Клара Самсоновна позвонила ровно в восемь утра – как по расписанию. – Полинка, я тут рядом с обувным. Егорке нужны сандалии на лето, нога же растёт. Какой размер? Я переложила сына с одного бедра на другое и перехватила телефон плечом...
