Евгений Хафизов

Если вы собираетесь открывать  кондитерское, пекарское производство или цех по приготовлению еды, рассчитывая на работу с сетями, то вы должны сто раз подумать, стоит ли вам вообще всё это затевать. Сети - история особенная. Количество людей, которые мечтали попасть в сети, а потом не могли из этих сетей выпутаться, - велико.  В теории всё выглядит круто: строишь производство, нанимаешь людей, не утруждаешь себя открытием своих собственных точек продаж со всеми вытекающими (не ищешь помещения, не запариваешься по дизайн-проектам, не ищешь сотрудников на точку, не контролируешь их день и ночь), не делаешь продающий сайт, не вкладываешься в онлайн-продвижение...

Важный вопрос. Правильнее было бы сформулировать его не как "искать управляющего или всё делать самому", а так: "искать ли сразу на старте управляющего или на первых порах всё делать самому".  Разумеется, бизнесом должен кто-то управлять. Но какова роль собственника? На эту тему множество точек зрения, каждая из которых имеет свои доводы, своих сторонников и противников. На наш взгляд всё зависит от типа бизнеса, его масштаба и сложности, а так же от интересов, опыта и свободного времени собственника...

Представьте, что вы решили сделать пекарню или кондитерский цех, чтобы работать исключительно с b2b-клиентами - организациями. Как это выглядит в теории? Вы делаете компактное эффективное производство, которое производит продукт для кого-то. И уже этот кто-то занимается его продажей. Кому можно поставлять ваш продукт? Можно выйти на договоры с кафе и кофейнями в вашем городе. Очень часто для заведений небольшого формата с малой площадью не имеет никакого смысла делать полноценную кухню, закупать дорогое оборудование, вкладываться в профессиональных пекарей или кондитеров ради одной точки продаж...

Многие люди задумываются о том, чтобы купить готовый бизнес, а не создавать что-то с нуля. И это звучит довольно разумно! Да, вы почти всегда переплачиваете, но зато на ваши плечи не ложится вся нагрузка по определению концепции заведения, планированию, ремонту, найму персонала, обучению, отработкам новых продуктов, первоначальному продвижению и оптимизации. Всё это сделали до вас, проделав нелегкую работу по открытию нового проекта. И самый важный момент:  на вас не ложится риск по созданию чего-то нового. Плюс, вы сохраняете множество нервных клеток, ведь создавать что-то с нуля - то ещё удовольствие...

Вложения в персонал - типичная точка опасности для многих молодых food-проектов. Во-первых, когда создаешь новое заведение приходится переплачивать сотрудникам при найме. Ведь они приходят в молодой проект, это для них что-то совсем новое, незнакомое, пока ещё не доказавшее свою жизнеспособность. Это риск для них. Поэтому идут либо люди без достаточного опыта (их нужно обучать, это дополнительные затраты), либо не лучшие сотрудники с точки зрения навыков или поведения, которые не удержались на старых местах (тут может быть множество опасных для вашего кошелька факторов), либо квалифицированные люди, но которые желают получать большую з/п за повышенный риск при работе с новым заведением...