Записки шеф-повара

Полезная статья о том, какие бывают ножи.

Техника нарезки продуктов. Часть первая. Кухонные ножи. https://pracooking.livejournal.com/4602.html

Книги, которые должен прочитать каждый повар : Чарльз Спенс "Гастрофизика " Али Бузари "Ингредиенты " Сибил Капур "Вид,запах,ощущение, вкус,звук" Хестон блюменталь "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Энтони Бурден " О еде, строго конфиденциально"

Сообщество профессиональных кулинаров : https://vk.com/profkitchen

https://m.vk.com/away?utf=1&m_puad=7u2_x2Nnsfzauu0n5xqgYZlW9dk-WWN4cdkn9ke-f1M&m_puad_expire=1707323535&to=https%3A%2F%2Fprofkitchen.pro

Рецепт салата с семгой и апельсином: Листья салата (любые) 40г Черри 25г Миндаль (лепестки ) жареный 5г Апельсин 65г Семга солёная 50г Заправка: Масло оливковое 10г Масло кунжутное 2г Соус соевый 3г Соус Терияки 6г Сок апельсина 10г Что делать: С апельсина срезать кожуру, чтобы не оставалось белой части. Фырезать мякоть между дольками . В миску отжать сок от перегородок и добавить остальные ингредиенты заправки. Смешать до однородной консистенции. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, черри разрезать пополам . Листья салата порвать. Сложить все в миску с заправкой, аккуратно перемешать , выложить в тарелку и посыпать миндалём.

https://dd.instagram.com/reel/Cxf0TsdLg9t/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

https://dd.instagram.com/reel/Cxf0TsdLg9t/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Имбирное печенье: Сахар 100г Мёд или патока 165г Имбирь молотый 10г Душистый перец молотый 5г Корица молотая 5г Гвоздика молотая 5г Сода 10г Сливочное масло 150г Мука 500г Соединить в кастрюле Сахар,Мёд, масло и специи.Довести до кипения, снять с огня, добавить соду. Вымешать до сильной пены. Добавить яйцо и муку. Раскатать тесто толщиной 5мм , вырезать формочкой и выпекать 10-12 минут при 170°