За гранью вкуса

Утиная грудка с гранатово-вишнёвым соусом, муссом из сельдерея и розовым пюре из запечённой свёклы с мятным маслом Добавить чипс из пастернака или сельдерея — для хруста и высоты композиции.

Филе рыбы в карамельной глазури, пюре из фиолетового картофеля, цитрусовый гель и чёрная соль Смешай мёд и соевый соус. Замаринуй рыбу на 20-30 мин. Обжарь с двух сторон на среднем огне до карамелизации — глазурь даст золотистую корочку. Можно быстро запечь в духовке при 190°C 10–12 минут. Отвари картофель. Если обычный — добавь немного свекольного пюре или сока для цвета. Разомни, добавь молоко и сливочное масло...

👨‍🍳🔥Когда кулинария встречается с уличной философией — рождаются легенды. И рецепт макарон с водой от итальянского шеф-повара Кабронэ Масараграонэ (он же Паша Техник) — как раз из этой серии. Это не просто блюдо, это гастрономический протест, художественное заявление, плевок в лицо академической итальянской кухне и одновременно — спасение для голодной души и пустого холодильника. У Кабронэ — не много, не мало, а 14 звёзд Мишлен 🤣. Семь — за вкус, семь — за характер. Его паста — это не про ингредиенты...

Для медальонов: Для карамелизированных груш: Для соуса из красного вина: Для гарнира: Для украшения: Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления с изысканным внешним видом. Контраст между нежным мясом,...

Для основы: Кокосово-лаймовый мусс: Чили-желе (для яркого акцента): Съедобный декор: 💡 Это блюдо играет на контрасте вкусов: сладость кокоса, свежесть лайма, пикантность чили и умами от креветок. Мусс...