За гранью вкуса

Утиная грудка с гранатово-вишнёвым соусом, муссом из сельдерея и розовым пюре из запечённой свёклы с мятным маслом Добавить чипс из пастернака или сельдерея — для хруста и высоты композиции.

Филе рыбы в карамельной глазури, пюре из фиолетового картофеля, цитрусовый гель и чёрная соль Смешай мёд и соевый соус. Замаринуй рыбу на 20-30 мин. Обжарь с двух сторон на среднем огне до карамелизации — глазурь даст золотистую корочку. Можно быстро запечь в духовке при 190°C 10–12 минут. Отвари картофель. Если обычный — добавь немного свекольного пюре или сока для цвета. Разомни, добавь молоко и сливочное масло...

👨‍🍳🔥Когда кулинария встречается с уличной философией — рождаются легенды. И рецепт макарон с водой от итальянского шеф-повара Кабронэ Масараграонэ (он же Паша Техник) — как раз из этой серии. Это не просто блюдо, это гастрономический протест, художественное заявление, плевок в лицо академической итальянской кухне и одновременно — спасение для голодной души и пустого холодильника. У Кабронэ — не много, не мало, а 14 звёзд Мишлен 🤣. Семь — за вкус, семь — за характер. Его паста — это не про ингредиенты...

Для медальонов: Для карамелизированных груш: Для соуса из красного вина: Для гарнира: Для украшения: Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления с изысканным внешним видом. Контраст между нежным мясом,...

Для основы: Кокосово-лаймовый мусс: Чили-желе (для яркого акцента): Съедобный декор: 💡 Это блюдо играет на контрасте вкусов: сладость кокоса, свежесть лайма, пикантность чили и умами от креветок. Мусс...

Отвари капусту до мягкости, пробей с тёплыми сливками и щепоткой мускатного ореха до состояния гладкого крема. Посоли. Процеди через сито, чтобы текстура была бархатной. Замаринуй лосось в соке лимона, соли, перце и капле оливкового масла на 15 минут. Запеки в духовке при 150°C около 10–12 минут — чтобы остался сочным. Пробей петрушку с маслом и солью в блендере. Процеди через сито или марлю — получится ароматное, ярко-зелёное масло...

Сочетание простых продуктов в эффектной авторской подаче: сочная куриная грудка в ароматной специи, нежный картофельный крем с печёным перцем, тонкий чесночный акцент и хрустящий элемент для текстуры. Ярко, сбалансировано, красиво...

Изысканная нежная телятина с насыщенной кофейной глазурью, которая раскрывает вкус мяса, в дуэте с бархатистым тыквенным кремом и кисленькой нотой северной клюквы. Эффектная подача — яркий крем, капли...

Для лосося: Для ризотто: Для свекольной пены: Смешай соевый соус, сироп агавы, сок лайма, имбирь и копчёную паприку. Замаринуй филе лосося. Затем обжарь на сковороде с кожей вниз до хрустящей корочки, 3–4 минуты с каждой стороны...

Для тарталеток: Для мусса из козьего сыра: Для карамелизированной свеклы: Для малинового "песка" (декор): Дополнительно: 1. Основа — тарталетки: 1.1. Смешай оба вида муки, соль, тимьян. 1.2. Вмешай охлаждённое масло в крошку. Добавь яйцо, быстро замеси тесто. 1.3. Охлади тесто 30 мин, затем раскатай и выложи в формы для тарталеток. 1.4. Выпекай при 180°C ~12–15 мин до золотистого цвета. Остуди. 2. Карамелизированная свекла: 2.1. Свеклу отварить или запечь до мягкости...