Кулинайзер | Энциклопедия еды

Фитнес-курица с брокколи и кунжутом Организм восстановился после марафона зимних праздников - самое время начинать подготовку к лету! Без детоксов, запретов, строгих ограничений - просто возвращаем в рацион простую, понятную и хорошо сбалансированную еду, которая насытит организм нужными витаминами и минералами. Нам понадобится: 400 г куриной грудки 250 г брокколи 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" 2–3 ст. л. воды 1 зубчик чеснока 1 ч. л. кунжута Чёрный перец по вкусу Приготовление: Нарежьте куриную грудку средними кусочками, мелко нарежьте или натрите на тёрке чеснок. Разогрейте сковороду на среднем огне без масла, влейте тёплую воду. Выложите курицу и накройте крышкой. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок, соевый соус и брокколи, разобранную на соцветия. Снова накройте крышкой и тушите ещё 5-7 минут до мягкости брокколи. Посыпьте кунжутом и добавьте чёрный перец перед подачей.

Онигири с тунцом - простая закуска на ваш стол! Ингредиенты: 80 г консервированного тунца (в масле) 2 ч. л. соевого соуса «Ачим» 2 ст. л. майонеза 350 г готового риса 1 крупный огурец 1 упаковка листов нори «Ачим» Приготовление: 1. Отварите рис для суши до готовности по инструкции на упаковке и добавьте 2 столовые ложки соевого соуса. 2. Нарежьте огурец небольшими полосками. 3. Смешайте тунец с 2 ложками соевого соуса и майонезом и тщательно перемешайте. 4. Выкладывайте на на пищевую пленку порцию риса, сверху нарезанный огурец и смесь из тунца Руками скрутите каждый диск в рулетик. Украсьте листиками нори от Ачим получившиеся онигири!

Домашние куриные сосиски А ваши дети тоже обожают сосиски? Попробуйте приготовить их дома, без лишних добавок! Так вы точно будете знать, из чего они сделаны и сможете самостоятельно отрегулировать соль и специи. Знакомый вкус, но мягче и нежнее - оценят как малыши, так и подростки. Нам понадобится: 500 г куриного филе 100 мл холодного молока 1 яйцо 30 г сливочного масла 1 ч. л. соли 0,5 ч. л. сахара Щепотка чёрного перца Пищевая пленка Кондитерский мешок или пакет Приготовление: Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в чашу блендера. Добавьте соль, сахар, перец и яйцо, измельчите до однородной массы. Влейте холодное молоко и добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте фарш еще раз - масса должна получиться гладкой, кремовой и слегка липкой. Переложите фарш в кондитерский мешок или плотный пакет, отрежьте уголок. Разложите на рабочей поверхности пищевую плёнку и выдавите фарш полоской. Сформируйте сосиску и плотно заверните, закручивая края, как конфету. Повторите с остальным фаршем. Выложите сосиски в кастрюлю с горячей водой и готовьте при слабом кипении 15-20 минут. Достаньте, дайте им немного остыть и снимите плёнку. При желании их можно слегка подрумянить на сковороде или подать сразу с пюре, макаронами или овощами.

Чеснок нельзя жарить - будет горчить! Так ли это? Разбираемся. На самом деле чеснок горчит не потому, что его жарят, а потому, что его жарят неправильно. Из-за содержания сахаров и сернистых соединений он крайне чувствителен к температуре и времени нагрева. Частая ошибка - класть чеснок первым на разогретую сковороду: за считаные секунды он темнеет, теряет аромат и приобретает характерную горечь, которую впоследствии передаст всему блюду. То же самое происходит, если жарить его на сухой сковороде или очень мелко нарезанным. Чеснок любит жир и короткий нагрев. Он обязательно должен попадать в масло, а не на металл сковороды, и находиться на огне недолго. Чаще всего ему лучше быть не первым ингредиентом, а добавляться после лука, овощей или соуса, когда температура уже ниже. Тогда он останется светлым, мягким и обогатит аромат вашего блюда.

Курица гунбао: за счёт маринада и быстрой жарки она получается очень нежной, а густой блестящий соус и выраженная острота добавляет аутентичности. Вот что гарантированно разбудит ваши вкусовые рецепторы! Нам понадобится: 800 г куриных бедер без кости 6 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. соды 2 ч. л. кукурузного крахмала 120 мл куриного бульона 2 ст. л. чёрного или бальзамического уксуса 1 ст. л. соуса шрирача 2 ст. л. коричневого сахара Оливковое масло 6 зубчиков чеснока 1 сладкий перец 10 сушеных перчиков чили 1 ст. л. сычуаньского перца 100 г зеленого лука 100 г жареного арахиса 2 ч. л. кунжутного масла Приготовление: 1. Нарежьте куриные бедра крупными кубиками. Смешайте их с 2 ст. л. соевого соуса, содой и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут. 2. В отдельной посуде соедините куриный бульон, 4 ст. л. соевого соуса, уксус, шрирачу, коричневый сахар и 1 ч. л. кукурузного крахмала. Перемешайте венчиком до полной однородности и растворения сахара. 3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Обжаривайте курицу порциями до румяной корочки, по 3-4 минуты. Готовую курицу переложите на тарелку. 4. Добавьте в сковороду еще немного масла. Обжарьте чеснок, сушеные чили и сычуаньский перец до раскрытия аромата, постоянно помешивая, чтобы не подгорели, около 1 минуты. Влейте соус, помешивая, доведите до кипения, затем до загустения и глянцевой текстуры. Верните курицу на сковороду, добавьте сладкий перец, большую часть зеленого лука и арахис. Прогрейте все вместе около 2 минут, чтобы курица полностью покрылась соусом. В самом конце введите кунжутное масло, перемешайте и сразу снимайте с огня. Подавайте горячей, с рисом, посыпав оставшимся зеленым луком. 

Нежные тарталетки с креветкой и огурцом! Ингредиенты: Креветки - 200г Огурец - 1 шт. Творожный сыр - 100г. Сладкий соус чили 2ч. л. Лимонный сок - по вкусу Зеленый лук - 10г. Белый кунжут по вкусу Соевый соус «Ачим с креветкой» - 3ст.л Растительное масло - 2ст.л Приправы - по вкусу Приготовление: 1. Смешайте - масло растительное, соус чили, соевый соус, приправы и тщательно перемешайте. 2. Креветки обжарьте до готовности несколько минут, добавьте сладкий соус чили и соль по вкусу. Перемешайте, дайте креветкам вобрать соус и снимите с огня. 3. Огурцы почистите и нарежьте маленькими кубиками. 4.Мелко нарежьте креветки. Смешайте огурец, креветки и творожный сыр. Наполните тарталетки начинкой, посыпьте кунжутом и мелко нарезанным луком 🔥

Цитрусовая курица Пахнет праздником - значит, скоро Новый год! Если вы ищете рецепт блюда для праздничного стола, которое выглядит эффектно, готовится просто и не требует целого дня на кухне - вот он. Сочная курица с румяной корочкой и лёгким цитрусовым ароматом точно покорит сердца всех гостей и домашних! Нам понадобится: 1 целая курица 1 лайм или лимон 2,5 ст. л. соевого соуса "Ачим с чесноком" 1 ст. л. мёда 4 зубчика чеснока 1 ст. л. растительного масла Приготовление: Натрите курицу солью со всех сторон. На сковороде разогрейте немного масла и выложите курицу шкурой вниз, а сверху прижмите чем-то тяжёлым (например, кастрюлей), чтобы получилась равномерная румяная корочка. Обжаривайте 5-7 минут. Для маринада смешайте соевый соус, мёд, раздавленный чеснок, растительное масло и 1 ст. л. сока лайма или лимона. Обжаренную курицу переложите в форму для запекания, смажьте маринадом. Нарежьте оставшийся лайм или лимон на дольки и добавьте их в форму к курице. Запекайте под фольгой в разогретой до 200° С духовке около 50-60 минут. На последние 10 минут снимите фольгу, чтобы корочка больше подсохла. Получится ароматно, сочно и очень вкусно 🎄

Свиные ребра в кисло-сладком маринаде 🔥 Ингредиенты: Ребрышки свиные - 1 кг Мёд - 2 ст.л. Соевый соус «Ачим» - 5 ст.л. Чеснок - 3 зубчика Уксус 9% - 1 ст.л. Горчица - 1 ст. л. Масло подсолнечное - 2 ст.л. Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Приготовление: Готовим маринад. В мисочку наливаем соевый соус, уксус, кладём горчицу. Добавляем жидкий мёд, подсолнечное масло и измельченный чеснок. Перемешиваем все ингредиенты. Свиные ребрышки моем, сушим бумажным полотенцем. Солим и перчим . Затем кладем их в отдельную посуду и заливаем маринадом. Оставляем мариноваться на 2-3 часа. Маринованные ребрышки выкладываем в форму для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 180-185 градусов С. Запекаем 1 час. Чем моложе мясо, тем быстрее ребрышки будут готовы🔥

ТОП-7 неожиданных способов использовать соевый соус Думаете, соевый соус - это только для суши? А вот и нет! Его вкус отлично раскрывается не только в азиатских блюдах, но и в десертах, коктейлях и даже выпечке. Вот наш рейтинг проверенных идей: 1. Шоколадная глазурь. Благодаря капле соевого соуса вкус становится глубже, карамельнее, сладость уравновешивается умами-ноткой 2. Печенье. Пара капель в тесто вместо соли отлично сбалансируют вкус и дадут карамельный оттенок 3. Суп. Немного соевого соуса к овощному крем-супу вместо соли сделают вкус интенсивнее и насыщеннее 4. Коктейли - бармены добавляют каплю соевого соуса в фруктовые миксы, чтобы сбалансировать сладость и добавить солёный финал 5. Карамель для мороженого. Да, сладко-солёная карамель с соевым соусом звучит необычно, но на вкус - просто бомба 6. Орешки. Просто обжарьте их с ложкой соевого соуса и мёда - получится необычный снек с ярким вкусом 7. Гуакамоле. Замените соль на соевый соус - это сделает вкус авокадо сложнее и ярче

Домашний соус барбекю Думаете, барбекю - это просто сладкий кетчуп с химическим дымком? Тогда попробуйте приготовить его сами. Домашний вариант получается совсем другим: сбалансированный, с лёгким копчёным ароматом, приятной остринкой и оттенком умами. Он идеально подходит к любым блюдам на гриле: мясу, птице, овощам, картошке. С таким соусом любое блюдо становится ресторанным прямо у вас на кухне! Нам понадобится: 1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 150 г кетчупа 1 ст. л. мёда 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса 1 ч. л. копчёной паприки 1 ч. л. томатной пасты (по желанию, для большей насыщенности) Растительное масло для жарки Приготовление: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. Влейте кетчуп, мёд, соевый соус, уксус, паприку и томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 5-7 минут, пока соус не станет густым. Пробейте блендером до однородности и при желании протрите через сито. Верните на огонь и готовьте ещё немного до выпаривания жидкости и нужного уровня густоты. Такой соус хранится в холодильнике до двух месяцев. Но он получается таким вкусным, что наверняка будет съеден гораздо быстрее 😋

Лосось, с соевым соусом и имбирём Вкусно, но вредно? Полезно, но невкусно? Вкусно и полезно - вот правильный выбор! Например, лосось, богатый белком и омега-3 жирными кислотами, с насыщенным умами-вкусом и свежестью имбиря. Быстро готовится, сохраняет максимум питательных веществ и отлично подходит после тренировки или для лёгкого ужина. Нам понадобится: 2 стейка лосося 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. свежего тёртого имбиря 1 зубчик чеснока 1 ч. л. мёда Сок половины лайма Чёрный перец по вкусу Зелень для подачи Приготовление: Смешайте соевый соус, имбирь, измельчённый чеснок, мёд, чёрный перец и сок лайма. Полейте стейки лосося полученным маринадом и оставьте на 10-15 минут. Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 15 минут до готовности (внутри стейк должен быть слегка розовым и сочным). После духовки можно дать рыбе "отдохнуть" под фольгой несколько минут. Подавайте стейки горячими, посыпав свежей зеленью.

Лагман Чем холоднее на улице, тем больше хочется согревающих блюд на обед. Лагман идеально подходит: ароматный бульон, нежное мясо и сочные овощи, а ещё собственноручно приготовленная лапша. Этот суп - словно маленькое путешествие в Среднюю Азию прямо на вашей кухне! Нам понадобится: Для лапши: 150 г муки 1 яйцо Щепотка соли 2-3 ст. л. воды для замеса теста Для супа: 300 г говядины или баранины 1 морковь 1 сладкий перец 1 луковица 2 ст. л. томатной пасты 2 зубчика чеснока 1 ст. л. растительного масла 1,5 л воды или бульона Соль, чёрный перец, зира, кориандр Зелень для подачи (кинза или петрушка) Приготовление; Смешайте муку, соль и яйцо, постепенно добавляя воду, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте тесто тонко и нарежьте полосками 5 мм шириной. Отварите в подсоленной воде 3-5 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до лёгкой корочки на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте ещё 3-4 минуты. Выложите сладкий перец, чеснок и томатную пасту, тушите 2-3 минуты, помешивая. Залейте бульоном, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите около 40 минут до мягкости мяса. При подаче сначала выложите в тарелку лапшу, сверху разлейте мясо с овощами и бульоном. Посыпьте свежей зеленью.