Кулинайзер | Энциклопедия еды

Сочный шашлык в гранатовом маринаде Лето + солнце + хорошая компания + ароматное мясо на углях = рецепт идеального выходного! А вот и рецепт идеального маринада - сохраняйте для ближайшего выезда на природу! Соевый соус отвечает за глубину и насыщенность, а гранатовый сок - за сбалансированность вкуса и сочность под хрустящей корочкой, а огурец придаёт мягкости и освежает! Нам понадобится: 1 кг свиной шеи 1 огурец 1 луковица 1 зубчик чеснока 80 мл гранатового сока 40 мл соевого соуса "Ачим" 20 мл растительного масла 150 мл газированной воды Соль и перец по вкусу Приготовление: Смешайте гранатовый сок, соевый соус, масло, газированную воду, соль и перец. Натрите огурец и лук на мелкой тёрке, измельчите чеснок и добавьте в смесь. Нарежьте мясо крупными кусочками и хорошо перемешайте с маринадом. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Можно приступать к жарке! Готовьте на углях до румяной корочки, периодически переворачивая шампуры.

Фрикадельки Детям нравится всё, что можно есть руками. А если это ещё и сочные фрикадельки в сладко-солёном соусе - тарелка пустеет очень быстро. Мягкие, сочные, с аппетитной глазированной корочкой, их удобно есть и можно подать с чем угодно - рисом, пюре или макаронами. Нам понадобится: 500 г говяжьего фарша 1 яйцо 30 г панировочных сухарей 2 зубчика чеснока 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" Растительное масло для жарки Для соуса: 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ст. л. мёда 3 ст. л. воды Приготовление: Смешайте фарш, яйцо, панировочные сухари, измельчённый чеснок и соевый соус. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки. Для соуса смешайте мёд, соевый соус и воду. Влейте в сковороду, убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте ещё 5-7 минут, периодически переворачивая фрикадельки, чтобы они покрылись соусом и стали блестящими и сочными.

Тёплый июньский салат Как сделать салат одновременно сытным, свежим и по-настоящему июньским? Добавить всё, за что мы любим начало лета: хрустящие огурцы, редис, много зелени и яркую заправку с лёгкой азиатской ноткой. Результат выглядит очень эффектно, а готовится гораздо проще, чем кажется. Нам понадобится: 200 г говядины (стейк или тонкие полоски) 1 небольшой огурец 5 редисок 70 г молодого зелёного горошка Листья салата Укроп Зелёный лук Для соуса: 2 ст. л. майонеза 2 ст. л. греческого йогурта 2 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 зубчик чеснока 1 ч. л. лимонного сока 1 см свежего имбиря Чёрный перец Приготовление: Нарежьте говядину тонкими полосками и обжарьте 3-5 минут на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Крупно нарежьте огурец и редис. Зелёный лук и укроп мелко порубите, листья салата порвите руками. Для соуса смешайте майонез, йогурт, соевый соус, лимонный сок, тёртый чеснок и имбирь. Добавьте чёрный перец и хорошо перемешайте. Смешайте листья салата с частью соуса и выложите на тарелку. Сверху добавьте тёплую говядину, огурцы, редис и зелёный горошек. Полейте оставшимся соусом и посыпьте зеленью.

Сочные бургеры с курицей на вашем столе! Нам понадобится: 400 г куриной грудки (нарезать тонкими полосками) 3 сладких болгарских перца (нарезать полосками) 2 ломтика плавленого сыра Булочки для мини-бургеров Тертая моцарелла Растительное масло для жарки Маринад для курицы: 1 ч. л. чесночного порошка 1 ч. л. лукового порошка 1 ч. л. паприки 1 ч. л. молотого кумина (зиры) 1 ч. л. порошка чили 1 ч. л. хлопьев чили Соевый соус «Ачим» Масляная глазурь для булочек: 2–3 ст. л. сливочного масла (растопленного) ½ ч. л. чесночного порошка 1 ч. л. сушеной петрушки Щепотка соли Приготовление: В миске смешайте полоски курицы с чесночным порошком, луковым порошком, паприкой, кумином, порошком чили, хлопьями чили и соевым соусом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15–20 минут. Разогрейте немного масла на сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте курицу и обжаривайте до полной готовности и легкой золотистой корочки. Добавьте нарезанный болгарский перец и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте ломтики сыра и готовьте еще 2–3 минуты, пока сыр не расплавится и масса не станет однородной. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите нижние половинки булочек на противень. Смажьте их вашим любимым соусом. Сверху распределите слой куриной начинки. Посыпьте тертой моцареллой. Накройте верхними половинками булочек. Смешайте растопленное сливочное масло с чесночным порошком, сушеной петрушкой и солью. Щедро смажьте этой смесью верхушки булочек. Выпекайте в разогретой духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится, а булочки не станут золотистыми. Подавайте горячими, пока сыр тянется, а булочки остаются мягкими и ароматными!

Шаурма с индейкой Что захватить с собой на пикник, кроме шашлыка и фруктов? Конечно, идеальный стритфуд - шаурму! Главное - приготовить её самостоятельно, чтобы точно знать, что внутри. Например, по нашему проверенному рецепту! Нам понадобится: 150 г стейка индейки 15 мл соевого соуса "Ачим" 1/2 ч. л. мёда 1/4 ч. л. копчёной паприки 3 зубчика чеснока 1 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. горчичного соуса 100 г морковки по-корейски 40 г белокочанной капусты 20 г свежих огурцов 10 г халапеньо 1 лаваш Приготовление: Нарежьте индейку полосками примерно по 1 см. Чеснок мелко порубите. Смешайте мясо с чесноком, соевым соусом, мёдом и паприкой, накройте и оставьте мариноваться на 1 час. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте индейку до румяной корочки. Капусту тонко нашинкуйте, огурец нарежьте соломкой. Слегка посолите и немного помните руками, чтобы овощи стали мягче и сочнее. Разложите лаваш, смажьте его томатной пастой и горчичным соусом полосой по центру. Выложите морковку, капусту, огурцы, халапеньо и горячую индейку. Подверните нижний край лаваша под начинку, затем заверните боковые стороны и скрутите рулет. Перед подачей можно завернуть в фольгу и обжарить на углях или решётке - так будет вкуснее всего!

Рваная говядина с огненным соусом Здесь острота - не фон, а доминанта вкуса. Мясо долго томится, впитывает чили, специи и соевый соус и в итоге распадается на жгучие пряные волокна. Такой говядиной можно начинить бургер, сэндвич или тако, добавить в суп или к гарниру - почти любому блюду она придаст огня! Нам понадобится: 500 г говядины (лопатка) 2 небольшие луковицы 300 г томатов в собственном соку 30 г томатной пасты 1 перец чили 1 красный болгарский перец 3 зубчика чеснока 30 мл соевого соуса "Ачим" 10 мл соуса табаско или шрирача 2 ч. л. копчёной паприки 1 ч. л. сладкой паприки 1 ч. л. чёрного перца 0,5 ч. л. молотого кориандра 0,5 ч. л. сушёного орегано Приготовление: Удалите семена из чили и залейте перцы кипятком на 15-20 минут, чтобы они стали мягче и дали больше вкуса. После этого в блендер сложите размоченный чили, болгарский перец, томаты, томатную пасту, одну луковицу, чеснок, все специи, соевый соус и шрирача или табаско. Пробейте до однородной текстуры. Говядину нарежьте крупными кусками и обжарьте на сильном огне до выраженной румяной корочки. Добавьте мелко порезанный оставшийся лук и обжарьте ещё пару минут. Залейте мясо соусом, добавьте 350 мл воды и перемешайте. Переложите в форму, накройте пергаментом и фольгой, плотно закройте. Готовьте в духовке при 130 градусах 4,5-5 часов до мягкости мяса. Разберите говядину на волокна прямо в соусе и перемешайте.

Сливочная паста с томатами и шпинатом в одной сковороде! Есть что-то особенно уютное в сливочной томатной пасте, которая готовится всего в одной сковороде - насыщенная, нежная и очень ароматная, при этом почти без усилий. Нам понадобится: 250 г гнёзд тальятелле (или спагетти) 300 г помидоров черри, разрезанных пополам 80 г красного лука, тонко нарезанного 60 г свежего шпината 45 г томатного пюре (или измельчённых томатов) 15 г томатной пасты (по желанию) 10 г чеснока, нарезанного пластинками 2 г сушёного орегано 2 г сушёного базилика 1 г хлопьев чили (по желанию) 250 г сливок 4 ст.л соевого соуса «Ачим» 600 г овощного бульона 45 г оливкового масла Соль и перец — по вкусу Приготовление: 1. Выложите пасту в большую сковороду или сотейник. Добавьте помидоры, лук, чеснок и шпинат, сверху выложите томатное пюре и пасту. Полейте оливковым маслом.Посыпьте орегано, базиликом, хлопьями чили, солью и перцем. 2. Влейте сливки, соевый соус и овощной бульон так, чтобы паста была почти полностью покрыта жидкостью. 3. Накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте 11–13 минут, периодически помешивая, пока паста не станет мягкой, а соус не загустеет. 4. Снимите крышку, хорошо перемешайте и при необходимости готовьте ещё 2–3 минуты без крышки. К пасте отдельно можете приготовить любое мясо, которое вам нравится. Сохраните рецепт и попробуйте его, когда захочется чего-то простого и уютного. Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски Это блюдо с характером: пикантный аромат, выразительная остринка и насыщенный азиатский вкус. А идеально выверенный баланс собирает всё в единое целое. Попробуешь раз - остановиться просто невозможно! Нам понадобится: 600 г баклажанов 250 г моркови 100 г лука 200 г красного сладкого перца 3 зубчика чеснока 15 г петрушки Соль и чёрный перец Для заправки: 1 ч. л. сахара 45 мл соевого соуса "Ачим" 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. паприки 30 мл рисового уксуса Соль и чёрный перец Приготовление: Натрите морковь на крупной тёрке. Перец нарежьте тонкой соломкой, лук - полукольцами. Измельчите зелень, мелко натрите чеснок и смешайте всё в большой миске. Добавляем заправку: смешайте специи, сахар, соль, перец, соевый соус, уксус и масло. Влейте к овощам и перемешайте. Отдельно подготовим баклажаны: нарежьте их брусочками, посолите, поперчите и обжарьте 10-15 минут на разогретой сковороде до румяной корочки. Сразу переложите к овощам, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 час. Можно дольше - вкус станет ещё глубже.

Как выбрать горчицу? Сохраняйте шпаргалку, чтобы не тратить время у полки в магазине! ✔️ Дижонская - самая популярная французская горчица с пикантным, утончённым вкусом. Используется в соусах, заправках для салата, к мясу или как добавка к бутербродам. ✔️ Американская - сладковатая, почти не жгучая. Ярко-жёлтая благодаря куркуме. Идеальный выбор для хот-догов и бургеров. ✔️ Баварская - сладкая, густая, иногда с карамельными нотами. Традиционно подается к горячим баварским колбаскам, сосискам, хот-догам. ✔️ Зернистая - содержит цельные или грубо измельченные зерна, обладает мягким и пряным вкусом. Отлично подходит для рыбы, салатов и маринования. ✔️ Русская - самая острая, с резким ароматом. Её добавляют в крепкие маринады, к буженине, заливному или холодцу.

Кто сказал, что японская кухня - только для взрослых? Даже если ребёнок ещё не готов к сырой рыбе, есть способ сделать аппетитные и полезные суши, которое захотят попробовать даже самые привередливые маленькие едоки! Нам понадобится: Листы нори 150 г риса 3 ст. л. сливочного сыра или мягкого творожка 1/2 огурца 1/2 моркови 1/2 сладкого перца Соевый соус "Ачим" для подачи Приготовление: Отварите и остудите рис. Нарежьте огурец, морковь и сладкий перец тонкими полосками. На лист нори выложите тонкий слой риса, оставив сверху 1-2 см свободного края. Смажьте рис сливочным сыром или мягким творожком, выложите полоски овощей на рис ближе к одному краю. Аккуратно сверните рулет от края с овощами к свободному краю, слегка прижимая (удобнее всего делать это с циновкой для суши). Нарежьте рулет на небольшие шайбы (около 2 см шириной). Подавайте с соевым соусом для макания.

Сырный хот-дог желаете? Нам понадобится: Булочки - 6 шт Сосиски - 6 шт Лук красный - 1 шт Огурцы маринованные - 3 шт Майонез - 2 ст.л Кетчуп - 2 ст.л Корейская морковка - по вкусу. Горчица по вкусу Кукуруза - 1 банка Сыр твердый - 200 г Соевый соус «Ачим» - 4 ст.л Плавленный сыр чеддер - 5 ломтиков Сливки 33% - по желанию Приготовление: Сосиски обжариваем. Для соуса нарезаем лук, огурцы и к ним добавляем майонез, кетчуп и горчицу, соевый соус. Для кукурузной шапочки кукурузу обжариваем, добавляем два вида сыра и перемешиваем до однородности (по желанию можно добавить сливки). Сборка - булочку смазываем соусом, выкладываем сосиску и кладем сверху сырную кукурузу. Отправляем выпекать в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 5 минут и готово. Приятного аппетита!

Крем-суп из тыквы с соевым соусом Этот суп изменит всё, что вы думали о тыкве! Сочетание тыквенной сладости, мягкого кокосового молока и всего одной ложки соевого соуса творит настоящую магию: появляются карамельные нотки, лёгкая пикантность и глубина вкуса. Каждая ложка раскрывается постепенно, и привычный овощной суп превращается в настоящее гастрономическое открытие. Нам понадобится: 600-700 г мускатной тыквы 200 мл кокосового молока 1 ст. л. соевого соуса «Ачим» 1 ст. л. растительного масла Чёрный перец по вкусу Зелень для подачи Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте тыкву на куски, удалите семена, смажьте маслом и запекайте около 30 минут до мягкости. 2. Переложите запечённую тыкву в блендер, добавьте кокосовое молоко и взбейте до кремовой текстуры. 3. Перелейте получившийся суп в кастрюлю и прогрейте 2-3 минуты на медленном огне (важно не кипятить, чтобы кокосовое молоко не расслоилось). Влейте соевый соус и приправьте перцем, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью.