Кулинайзер | Энциклопедия еды

Свиные ребра в кисло-сладком маринаде 🔥 Ингредиенты: Ребрышки свиные - 1 кг Мёд - 2 ст.л. Соевый соус «Ачим» - 5 ст.л. Чеснок - 3 зубчика Уксус 9% - 1 ст.л. Горчица - 1 ст. л. Масло подсолнечное - 2 ст.л. Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Приготовление: Готовим маринад. В мисочку наливаем соевый соус, уксус, кладём горчицу. Добавляем жидкий мёд, подсолнечное масло и измельченный чеснок. Перемешиваем все ингредиенты. Свиные ребрышки моем, сушим бумажным полотенцем. Солим и перчим . Затем кладем их в отдельную посуду и заливаем маринадом. Оставляем мариноваться на 2-3 часа. Маринованные ребрышки выкладываем в форму для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 180-185 градусов С. Запекаем 1 час. Чем моложе мясо, тем быстрее ребрышки будут готовы🔥

ТОП-7 неожиданных способов использовать соевый соус Думаете, соевый соус - это только для суши? А вот и нет! Его вкус отлично раскрывается не только в азиатских блюдах, но и в десертах, коктейлях и даже выпечке. Вот наш рейтинг проверенных идей: 1. Шоколадная глазурь. Благодаря капле соевого соуса вкус становится глубже, карамельнее, сладость уравновешивается умами-ноткой 2. Печенье. Пара капель в тесто вместо соли отлично сбалансируют вкус и дадут карамельный оттенок 3. Суп. Немного соевого соуса к овощному крем-супу вместо соли сделают вкус интенсивнее и насыщеннее 4. Коктейли - бармены добавляют каплю соевого соуса в фруктовые миксы, чтобы сбалансировать сладость и добавить солёный финал 5. Карамель для мороженого. Да, сладко-солёная карамель с соевым соусом звучит необычно, но на вкус - просто бомба 6. Орешки. Просто обжарьте их с ложкой соевого соуса и мёда - получится необычный снек с ярким вкусом 7. Гуакамоле. Замените соль на соевый соус - это сделает вкус авокадо сложнее и ярче

Домашний соус барбекю Думаете, барбекю - это просто сладкий кетчуп с химическим дымком? Тогда попробуйте приготовить его сами. Домашний вариант получается совсем другим: сбалансированный, с лёгким копчёным ароматом, приятной остринкой и оттенком умами. Он идеально подходит к любым блюдам на гриле: мясу, птице, овощам, картошке. С таким соусом любое блюдо становится ресторанным прямо у вас на кухне! Нам понадобится: 1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 150 г кетчупа 1 ст. л. мёда 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса 1 ч. л. копчёной паприки 1 ч. л. томатной пасты (по желанию, для большей насыщенности) Растительное масло для жарки Приготовление: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. Влейте кетчуп, мёд, соевый соус, уксус, паприку и томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 5-7 минут, пока соус не станет густым. Пробейте блендером до однородности и при желании протрите через сито. Верните на огонь и готовьте ещё немного до выпаривания жидкости и нужного уровня густоты. Такой соус хранится в холодильнике до двух месяцев. Но он получается таким вкусным, что наверняка будет съеден гораздо быстрее 😋

Лосось, с соевым соусом и имбирём Вкусно, но вредно? Полезно, но невкусно? Вкусно и полезно - вот правильный выбор! Например, лосось, богатый белком и омега-3 жирными кислотами, с насыщенным умами-вкусом и свежестью имбиря. Быстро готовится, сохраняет максимум питательных веществ и отлично подходит после тренировки или для лёгкого ужина. Нам понадобится: 2 стейка лосося 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. свежего тёртого имбиря 1 зубчик чеснока 1 ч. л. мёда Сок половины лайма Чёрный перец по вкусу Зелень для подачи Приготовление: Смешайте соевый соус, имбирь, измельчённый чеснок, мёд, чёрный перец и сок лайма. Полейте стейки лосося полученным маринадом и оставьте на 10-15 минут. Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 15 минут до готовности (внутри стейк должен быть слегка розовым и сочным). После духовки можно дать рыбе "отдохнуть" под фольгой несколько минут. Подавайте стейки горячими, посыпав свежей зеленью.

Лагман Чем холоднее на улице, тем больше хочется согревающих блюд на обед. Лагман идеально подходит: ароматный бульон, нежное мясо и сочные овощи, а ещё собственноручно приготовленная лапша. Этот суп - словно маленькое путешествие в Среднюю Азию прямо на вашей кухне! Нам понадобится: Для лапши: 150 г муки 1 яйцо Щепотка соли 2-3 ст. л. воды для замеса теста Для супа: 300 г говядины или баранины 1 морковь 1 сладкий перец 1 луковица 2 ст. л. томатной пасты 2 зубчика чеснока 1 ст. л. растительного масла 1,5 л воды или бульона Соль, чёрный перец, зира, кориандр Зелень для подачи (кинза или петрушка) Приготовление; Смешайте муку, соль и яйцо, постепенно добавляя воду, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте тесто тонко и нарежьте полосками 5 мм шириной. Отварите в подсоленной воде 3-5 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до лёгкой корочки на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте ещё 3-4 минуты. Выложите сладкий перец, чеснок и томатную пасту, тушите 2-3 минуты, помешивая. Залейте бульоном, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите около 40 минут до мягкости мяса. При подаче сначала выложите в тарелку лапшу, сверху разлейте мясо с овощами и бульоном. Посыпьте свежей зеленью.

Филе куриной грудки со сладким перцем, приготовленное в соевом соусе - невероятно ароматное и вкусное блюдо, которое придется по вкусу любителям азиатской кухни. На гарнир к куриному филе прекрасно подойдет отварной рис или лапша удон. Нам понадобится: Филе куриной грудки - 500 г Крупный красный сладкий перец - 1 шт Чеснок - 3 зубчика Растительное рафинированное масло - 3 ст.л. Кунжут - 1 ч.л. Щепотка молотого красного острого перца. Для соуса: Соевый соус «Ачим» - 8 ст.л. Бальзамический уксус - 1 ст.л. Вода - 2 ст.л. Сахар - 1 ст.л. без верха; Крахмал картофельный - 1 ч.л. без верха. Приготовление: Куриное филе вымойте и просушите. Нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла. На небольшом огне обжарьте куриное филе в течение 12-15 минут, периодически помешивая. Перец вымойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте соломкой. Чеснок почистите и измельчите. На отдельной сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла и на медленном огне обжарьте перец с чесноком около 5-7 минут. Для соуса соедините в миске соевый соус, воду, бальзамический уксус, сахар и крахмал. Перемешайте. Соедините куриное филе со сладким перцем. Залейте соусом, добавьте щепотку молотого красного острого перца, перемешайте и томите на медленном огне 5 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы блюдо не пригорело. Готовое блюдо посыпьте кунжутом и сразу же подавайте!

Как выбрать рис? Кажется, рис - простой продукт. Но стоит сварить не тот сорт - и вместо гарнира получаем слипшиеся комки, а роллы расползаются прямо в руках. Чтобы плов был рассыпчатым, суши - липкими, а ризотто - кремовым, важно выбирать правильный вид риса. Сохраняйте наш гайд и больше не ошибётесь. Басмати - длиннозёрный рис с лёгким ореховым ароматом и рассыпчатой текстурой. Подходит для плова, гарниров и блюд с тушёным мясом. Варите в пропорции 1:1,5 (например, 1 стакан риса на 1,5 стакана воды), примерно 12-15 минут. Жасмин - мягкий длиннозёрный рис с тонким цветочным ароматом. После варки становится чуть липким, поэтому отлично идёт к карри, овощным и юго-восточным блюдам. Варите в пропорции 1:1,5, 12-15 минут. Круглозёрный (суши/японский) - короткие плотные зёрна, которые дают клейкую текстуру. Идеален для суши, роллов, рисовых запеканок и сладких рисовых десертов. Варите в пропорции 1:1 или 1:1,25, 12-15 минут, после чего дайте настояться под крышкой. Арборио (среднезёрный) - итальянский сорт с высоким содержанием крахмала и кремовой, "сливочной" текстурой в готовом виде. Лучший выбор для ризотто и сливочных запеканок. Готовьте, постепенно вливая тёплый бульон, 18-20 минут. Бурый рис - цельнозерновой, с сохранённой оболочкой: плотный, с ореховым вкусом и более жевательной текстурой. Подходит для полезных гарниров, салатов и плотных блюд. Варите в пропорции 1:2, 35-40 минут (замачивание сократит время). Парбоилд (пропаренный) рис - продукт, обработанный паром до шлифовки. Питателен и стабилен в приготовлении, не разваривается и долго хранит форму. Хорош для гарниров и салатов. Варите в пропорции 1:2 в течение 20-25 минут.

Рисовые шарики с сюрпризом Такую закуску легко есть руками - очень удобно брать в дорогу или давать ребёнку с собой в школу в ланч-боксе. Снаружи нежный рис с овощами, внутри тянущийся сыр - просто и вкусно! Нам понадобится: 200 г риса 1 морковь 3 ст. л. консервированной кукурузы 80 г сыра (идеально подойдёт моцарелла) 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. растительного масла Немного кунжута Приготовление: 1. Рис промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и и варите под крышкой 10 минут, после чего снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. 2. Морковь натрите на мелкой тёрке и слегка обжарьте на растительном масле. Смешайте рис, морковь, кукурузу и соевый соус. Сыр нарежьте кубиками по ~1,5 см. 3. Возьмите ложку рисовой смеси, положите внутрь кубик сыра и аккуратно сформируйте шарик. Обваляйте в кунжуте. Полезный перекус готов!

Новая подборка кулинарных мифов, которые давно потеряли актуальность. 1. Миф: Полезны только свежие овощи Правда: По исследованиям, жирорастворимые витамины А, D, Е и К отлично сохраняются при тепловой обработке, а, например, антиоксидантные каротиноиды даже увеличиваются в количестве, если их варить в кипящей воде. Что касается замороженных овощей, в них тоже сохраняется много витаминов и минералов, особенно если использовался метод быстрой заморозки. 2. Миф: Масло при нагреве превращается в яд Правда: Растительные масла безопасны при жарке, пока температура не достигает точки дымления - только тогда начинают образовываться токсины и канцерогены. Важно не перегревать сковороду и использовать масла с высокой точкой дымления - это рафинированные масла (подсолнечное, оливковое, кунжутное, рапсовое, арахисовое и другие) и топлёное масло гхи. 3. Миф: Сушёные травы хуже свежих Правда: При правильной сушке большинство эфирных масел и ароматических веществ сохраняется. Иногда вкус и аромат сушёных трав становятся даже более концентрированными, потому что вода испаряется, а эфирные масла остаются. Свежие травы удобны в использовании, но сушёные также могут давать насыщенный вкус и сохраняют полезные соединения.

Многие из нас хорошо знакомы с корейскими салатами, знают их острый и пряный вкус. Сегодня приготовим корейский салат из огурцов с мясом говядины! Ингредиенты: Огурцы свежие - 400 г Говядина мякоть - 250 г Морковь - 0.5 шт. Перец сладкий - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Кинза свежая - 0.5 пучка Кориандр молотый - 1 ч.л. Перец красный - 1 ч.л. Соевый соус «Ачим» - 4 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Соль - по вкусу Кунжут - по вкусу Масло растительное - 2 ст.л. Приготовление: Подготовим овощи. Их следует промыть, очистить, удалить хвостики. Огурцы нарезать брусочками. Морковь нарезать тонкой соломкой или воспользоваться специальной теркой. Хорошенько посолить огурцы с морковью, смешать все, слегка проминая, и оставить на 20 минут, чтобы соль растворилась и огурцы выделили жидкость. Жидкость нужно в обязательном порядке слить. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, свежую кинзу порубить. Нарезать говядину поперек волокон. Сначала тончайшими пластинками, а затем - соломкой. Лук нарезать перьями. С огурцов слить всю образовавшуюся жидкость. Добавить сахар (полную чайную ложку), красный перец, молотый кориандр. Что касается перца, то можно варьировать его количество по своему вкусу. Перемешать все как следует и оставить. В двух ложках масла обжарить говядину в течение 5-6 минут. Мясо нарезано очень тонко и готовится быстро. Затем добавить лук и соевый соус. Жарить еще пару-тройку минут. К огурцам выложить мясо с луком и тем маслом, в котором все обжаривалось, выдавить чеснок, перемешать. Добавить нарезанные перец и кинзу, посыпать кунжутом. Еще раз все перемешать. Желательно дать салату настояться и можно угощаться. Салат из огурцов с говядиной по-корейски готов!

Как нарезать овощи правильно? Совет от шеф-повара! А вы знали, что нарезка овощей влияет не только на внешний вид блюда, но и на вкус и текстуру? Вот основные правила: Кубики: идеально для рагу и тушёных блюд - равномерно прожариваются и сохраняют форму. Соломка: подходит для обжарки и салатов - узкие полоски быстро готовятся и красиво смотрятся на тарелке. Крупные куски: для запекания и гриля - сохраняют сочность и текстуру. Тонкие ломтики: для маринадов и сырой подачи - быстро пропитываются соусом и равномерно просаливаются. И не забывайте вовремя точить ножи - ровные срезы сохраняют текстуру и внешний вид. А чтобы овощи приготовились равномерно, кусочки при нарезке должны быть одинакового размера. С этими простыми приёмами ваши блюда будут эстетичными, аккуратными и, главное, вкусными!

Овощи терияки 😍 Тофу в этом терияки получается золотистым и плотным, а овощи остаются хрустящими и сочными. Соевый соус, имбирь и мёд создают идеальный сладко-солёный баланс, а чарующий аромат кунжутного масла добавляет финальный штрих, превращая веганский ужин в настоящее гастрономическое приключение! Нам понадобится: 200 г брокколи 1 красный сладкий перец 1 морковь 150 г стручковой фасоли 150 г тофу 3 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ст. л. мёда 1 ч. л. тёртого имбиря 1 зубчик чеснока Кунжутное масло для жарки Кунжут и зелёный лук для подачи Приготовление: Нарежьте тофу кубиками 2-3 см, брокколи - небольшими соцветиями, морковь - тонкими полосками, перец - крупными кусочками, а фасоль - пополам. Разогрейте кунжутное масло на сковороде и обжарьте кубики тофу до золотистой корочки. Добавьте овощи и обжарьте их вместе с тофу ещё 3-4 минуты, так чтобы они остались хрустящими. Смешайте соевый соус, мёд, имбирь и измельчённый чеснок, влейте к овощам и тофу. Тушите 2-3 минуты: соус должен слегка загустеть и обволакивать ингредиенты. Выложите на тарелку, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком - всё готово!