ЯЖЕПОВАР

— А себе что-нибудь выбрали? — Не-а, — печально сказала Полина. — Пива Тед не нашёл, а шоколад весь белый. — Я думал, ты и белый любишь. — Люблю. Когда он такой с самого начала, а не по жизненным обстоятельствам. Это цитата из книжки белорусской писательницы Ольги Громыко, и к кулинарии она не имеет ни малейшего отношения. А вот к теме шоколада - имеет… Случалось, что вы достали плитку шоколада, которую отложили «на потом», и обнаружили, что ее поверхность покрылась неаппетитным белесым или сероватым налетом? Первая мысль — шоколад испортился, заплесневел, и его пора выбросить...

Меня вчера спросили — а где рецепты? Признаюсь, обленился. Особенно фотографировать… Но раз спрашивают — то, надеюсь, рецепт этого итальянского салата вам придется по вкусу. Он сочетает в себе аппетитную пасту, ароматный домашний песто, сочные овощи и пикантный сыр. Это идеальный вариант для пикника, барбекю, фуршета или просто сытного семейного ужина. Главное преимущество этого салата — его универсальность. Его можно приготовить заранее, и от этого он станет только вкуснее, так как все ингредиенты успеют пропитаться заправкой...

Вы почистили рыбу и разделочная доска теперь пахнет рыбным магазином. Мыло и губка помогают, но не до конца, особенно если доска - пластиковая или деревянная и не новая. Микроповреждения удерживают мельчайшие крупицы продукта. Но если от белковых остатков можно избавиться с помощью перекиси водорода, то что делать с запахом ???? Перекись не помогает ! И тут на помощь приходит старый кулинарный лайфхак: протереть доску разрезанной луковицей. И — о чудо! — запах почти исчезает. Это не народная магия, а чистая химия, в которой лук выступает в роли мощного натурального нейтрализатора...

Я часто использую в рецептах такое слово как «деглазировать». И, честно признаюсь, не думал, что у кого-то оно может вызывать замешательство. Деглазирование - один из самых распространенных приемов. Но и по нему были вопросы. А потому - сегодня о нем чуть подробнее. Итак… Вы только что обжарили мясо или птицу. На дне сковороды остались темные, поджаристые, почти пригоревшие остатки. Первый порыв — залить их водой и отскрести, чтобы отмыть посуду. Остановитесь! Вы держите в руках не отходы, а самый главный ингредиент фантастического соуса...

Замечали, что в одних рецептах требуется сода, в других — разрыхлитель, а в некоторых и то, и другое сразу? Это не опечатка! Несмотря на внешнее сходство, это два разных «волшебника», которые поднимают нашу выпечку совершенно разными способами. Давайте разберемся, в чем их секрет. Представьте, что вы печете пышный кекс. Чтобы он поднялся, внутри теста должны образоваться маленькие пузырьки углекислого газа. Именно они и делают выпечку воздушной. Вот как наши герои создают эти пузырьки: Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) — это «одиночка»...