Яблоки для Евы

Однажды армяне задумались – а что будет, если вывернуть наизнанку козу?..🐐 И таки вывернули. Ну ладно, не всю козу, а только козью шкуру. Вывернутую шкуру назвали տիկ (тик) и заполнили сырной массой🍶. А потом отправили в մառան (маран), т.е. погреб. И каждые 4-5 дней переворачивали. А через несколько месяцев вытащили, на стол положили, тик разрезали – и оттуда посыпалось «белое золото», сыр մոթալ (мотал)🧀. У него удивительная структура: нежные комочки сливочно-творожной массы пронизаны плотными упругими сырными нитями. У него особый запах – острый, пикантный, но не резкий. У него яркий вкус – это вкус прозрачных горных рассветов, разнотравья, тяжелого, но радостного труда бессчетных поколений пастухов-скотоводов. Раньше мотал делали только весной, в пору первого молока и первой дикорастущей зелени. В сырную массу добавляли урц (ուրց, чабрец)🌿, и мотал созревал, пропитываясь его ароматом. Теперь делают круглый год и не всегда с чабрецом – впрочем, любые травы можно добавить и в готовый мотал. Неизменным остался тот факт, что настоящий мотал готовят женщины👩‍🍳 – переработка молока в Армении традиционно считается женским делом – и только на высокогорье🏔. В силу последнего обстоятельства далеко не все туристы и даже жители страны могут похвастать тем, что его пробовали. К сожалению, последним обстоятельством пользуются недобросовестные производители, которые под видом мотала продают смесь из моцареллы, рикотты, специй и других, зачастую совершенно произвольных ингредиентов😤. Фу на них, не берите такое. Лучше приезжайте на женский культурный уикенд в Дилижан – мы угостим вас настоящим моталом. Напоим вином. Покажем горы. Вам понравится❤️.

В начале времён Адам пахал, Ева, как известно, пряла. Потом армянский Адам отправился пить кофе (зачеркнуто) резать по камню и лепить из глины, а армянская Ева тем временем принялась ткать из своей пряжи карпеты. Карпет - традиционный армянский безворсовый ковер, мягкий, но плотный настолько, что, говорят, его трудно разрубить мечом. Вещь абсолютно необходимая в горной местности, где дома строят из камня: карпет и на пол положить можно, и на стену повесить, и под себя постелить, и сверху накрыться. А еще карпет - это своеобразная ширма, которой разделяли, "зонировали" пространство. Ни сквозняков не пропускают, ни звуков, ни запахов. Но помимо своего сугубо практического назначения, армянские ковры всегда имели глубокий сакральный смысл. По символам на них можно прочитать не только историю отдельно взятой семьи, но и всего армянского народа с древнейших времён. Древо жизни, аревахач (солнцекрест), драконы-вишапы, цветы и плоды - все эти символы имеют своё значение и о чем-то повествуют. Когда армянские карпеты и ворсовые ковры-горги превратились в произведения искусства - Бог весть. Сегодня, глядя на богатство красок и узоров армянского ковра, трудно поверить в то, что когда-то это мастерство было общедоступным. А это именно так - ковры ткали в каждой армянской семье, и занимались этим преимущественно женщины. Они и сегодня это делают. Конечно, далеко не все. Но в Армении еще есть мастерицы, которые переняли это сложное и прекрасное ремесло у своих мам и бабушек. P.S. На фото - изделия, выполненные в уникальной технике шулал: гладкая поверхность покрыта объёмным узором. Кажется, что это вышивка, но на самом деле карпет изначально ткется таким образом.