Кулинарное поприще

Благодарю, что ознакомились с постом! Мне просто необходима именно Ваша обратная связь, так что оставляйте класс и комментарий. Так же делитесь своим опытом в кулинарии, лучшие рецепты и интереснейшие истории будут опубликованы. Часть 2. Перейти Часть 1. Перейти Варка Мякоть телячьей головки вместе с щекови- ной и хорошо промытым языком заливают холодной водой (2 л на 1 кг), добавляют коренья (15 г), а к концу варки кладут соль. Хранят мякоть телячьей головки также, как и ножки телячьи. Мозги, очищенные...

Часть 1. Смотреть Различным видам тепловой обработки продуктов отвариванию, жаренью, тушению, запеканию - соответствует определенная температура. Варка Поросенка (для варки пригодны только белые молочные поросята) после первичной обработки залива- ют холодной водой, закрывают котел крышкой и варят на слабом огне. Когда вода закипит, нагревание ослабляют и продолжают варку без кипения при температуре 85-90°С. Для определения готовности поросенка толстую часть между лопатками прокалывают поварской иглой...

Различным видам тепловой обработки продуктов отвариванию, жаренью, тушению, запеканию - соответствует определенная температура. Варка Для того чтобы получить крепкий бульон, т. е. насыщенный питательными и вкусовыми веществами, мясо и кости (предварительно разрубленные) следует залить холодной водой и медленно довести до кипения. Еще лучше нарезать продукты на небольшие куски. Если требуется, чтобы продукты, наоборот, сохранили максимальную сочность, их следует заложить ненарезанными в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне до тех пор, пока вода снова не закипит...

Первая часть Языки Языки свежие перед варкой тщательно промывают холодной водой, а соленые предварительно вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Легкие поступают в магазин без слизи и крови, тщательно промытыми. Горло и пищевод разрезают вдоль и промывают. Почки Почки должны быть целыми, освобожденными от жировой оболочки (капсули), за исключением телячьих, без мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Перед кулинарным использованием с телячьих почек срезают излишний жир, оставляя слой толщиной не более 1 см...

Подготовка субпродуктов. Головы Мороженые субпродукты оттаивают при комнатной температуре (18-20°С) в противне или другой посуде, после чего их обрабатывают. Мозги, говяжьи почки и рубец можно оттаивать в воде. Говяжьи головы поступают в магазины без шкуры и языков, разрубленными вдоль на две части; свиные головы поступают без шкуры или со шкурой, тщательно очищенными от щетины, без языков и мозгов, раз- рубленными вдоль на две части; бараньи головы поступают без шкуры или со шкурой, тщательно очищенными от шерсти, без языков, разрубленными по длине пополам...