Репост
Записки шоколатье из Кратово
15
подписчиков
Меня зовут Марина Лычковская, я делаю шоколад и конфеты в своей мастерской в поселке Кратово Московская области. …
В ресторане Grand Cru на Патриках подают вкусные конфеты, я пробовала и утверждаю, что они хороши на вкус и имеют идеальную текстуру и консистенцию. Я не любитель водки, даже, если её используют в качестве ароматизатора, но здесь мастер удачно сбалансировал вкусы. Если вы попадете в этот чудесный ресторан, надо берите все виды конфет и черный чай к ним. Вижу тут новую конфету с облепихой, медом и имбирем - для осени самое то, хочу попробовать 🥸 Вовсю идет фестиваль Московское чаепитие, но вкусные конфеты в ресторане - это большая редкость! В каком ресторане Москвы вам предлагают вкусные конфеты и трюфели?
Про сочетание лисичек и абрикосов. Рецепт. Что написано об этом в книге «Тезаурус вкусов»: «Сочетание грибов с абрикосом сразу напоминает ценителям о легендарном абрикосовом аромате лисичек, которые самые опытные грибники улавливают в лесном воздухе. Лисички очень популярны у поваров из-за их перечного, слегка фруктового вкуса, который проявляется только у самых свежих грибов: лисички не переносят высыхания» У нас на станции вчера мне попались именно такие - яркие и свежайшие, я понюхала: да, ароматные очень и правда напоминает абрикосы. Как я готовлю лисички с абрикосами. 1. Положить лисички на сухую сковороду и выпарить сок. 2. Добавить оливковое масло и обжарить. 3. Посолить и добавить 1-2 ложки абрикосового варенья и полчашки бульона или воды, потушить. 4. Можно добавить сливки в конце, дождаться загустения и готово. Но это необязательно. В Москве сложно найти вкусные свежие абрикосы, поэтому я обхожусь вареньем. Плюс, из-за сиропа соус получается густым. К лисичкам я просто запекла 25 мин в духовке перепелок из Вкусвила, получилось вкусно. Положила перепелок в посуду для запекания, натерла их маслом и все. После готовности посолила. Поделитесь, если приготовите, как вам.
Шоколад как лекарство, наблюдение шоколадницы
В книжках пишут, что древние индейцы майя, а в XVII веке и европейцы, считали шоколад средством от многих болезней. В этой статье речь пойдет не о кардинале Ришелье, который от пуза ел любимый шоколад в качестве лекарства. Я расскажу о тех свойствах шоколада, которые я замечаю во время его приготовления и поедания. Эта статья будет полезна тем, кто хочет побольше узнать о работе с шоколадом и тем, кто любит шоколад во всех его проявлениях. Начну с процесса приготовления шоколада. Когда в меланжер,...
Необычные этикетки для конфет и шоколада
Я не удержалась и в очередной визит к своему учителю истории и коллекционеру попросила его подобрать для меня все, что у него для по шоколаду. Он меня удивил как всегда. В этой статье покажу бережно собранные упаковки для конфет и шоколада из коллекции моего учителя истории Страдзе Жана Жановича (этикетки советского времени и дореволюционные). Начну с самой тактильной. Обратите внимание на качество исполнения этикетки для шоколада саратовской шоколадной фабрики Миллер. Красная гладкая бумага с фактурным нанесением...
Упаковка для конфет начала 20 века с щипчиками Confiserie Frey Saratoff из коллекции учителя истории.
Паутина и рецепт штруделя
Время такое. Пауки свили свои сети так, где им не разрешено, то есть везде. Они делают это усиленно и настойчиво, будто в свои сети хотят поймать самых мясистых жителей этого дома. Время собирать урожай и складывать, запасать, убирать, ловить, собирать и собираться. Сладенькое время яблок и чуть позже - груш. Время штруделей, давно я их не пекла. Время, когда уже не можешь сопротивляться лету, потому что поздно и оно неотступно зовет тебя смотреть звезды, есть виноград в темноте ночи на лавочке и слушать тишину...
Рецепт густого горячего шоколада без крахмала
Что понадобится: - шоколад черный 70-75% какао, 40 гр на порцию. - вода по объему вашей чашки, около 250 мл на порцию. - чили перец молотый - сливки 33-35% жирности - тростниковый сахар по вкусу Как готовить: В сотейник с толстым дном нарубите мелко-мелко шоколад, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивая ложкой или венчиком доведите смесь до густого гладкого состояния. Будьте готовы, на это уйдет не менее 20 минут. Главное - не прекращать мешать, не прибавлять огонь и спешить...
Подготовка к коллекции начинается с уборки
Приготовление к созданию коллекции - это не рисунок и не закупка ингредиентов, это уборка. После лета на инструментах и всех поверхностях скопилось много пыли, поэтому вовсю идет мытье, чистка, протирание поверхностей. Но самое главное - это организация пространства для работы. Как я это делаю: 1. Мне должно быть удобно. 2. Разделено по тематикам и занятиям: упаковка, рисунок, приготовление, ингредиенты. 3. Ингредиенты взвешены, проверены на срок годности, подписаны. 4. Инструменты чистые. 5. Упаковка в наличии...