Wine Discovery

Многие считают, что джин — это просто «еловая водка». Но за каждой бутылкой стоит история, достойная экранизации от Netflix: с массовыми помешательствами, морскими сражениями и настоящими медицинскими чудесами. Сегодня разбираемся, как голландское лекарство захватило мир и почему британские моряки считали его важнее пороха. В XVI веке голландский ученый Франциск Сильвиус пытался изобрести лекарство от почек. Он перегнал спирт с ягодами можжевельника и назвал это genièvre. Почки он не вылечил, зато создал напиток, который подозрительно быстро «исцелял» от плохого настроения...

Рассказываем про самый недооценённый напиток. Хотя в стране ацтеков из агавы делают и крепкий мескаль, и слабоалкогольный пульке, именно текила стала главным алкогольным символом Мексики. Но популярность сыграла с ней злую шутку. Текилу знают все, но почти никто не понимает. Если дегустацию виски или коньяка мы превращаем в ритуал, то текиле чаще отводят роль залпа на шумной вечеринке. Выпили — забыли. А ведь культура её производства и употребления куда богаче, чем принято думать. И отношение к текиле давно пора пересмотреть...

Учимся «читать» напиток как сомелье. Для правильной оценки налейте в бокал примерно 75 мл вина. Чтобы увидеть истинный цвет, рассматривайте его на белом фоне: подойдет салфетка или лист бумаги. Наклоните бокал. Изучите оттенок и интенсивность цвета у самого края. Покрутите вино. Посмотрите, как оно стекает по стенкам. Эти капли называют «слезками» или «ножками». Медленно стекающие капли — это результат испарения спирта и изменения поверхностного натяжения (эффект Марангони). Это прежде всего признак высокого содержания алкоголя...

Многие знают Томаса Джефферсона как автора Декларации независимости и 3-го президента США. Но за пределами учебников истории он был настоящим рок-н-ролльщиком мира гастрономии. Именно он привез в Америку первый аппарат для макарон, полюбил ванильное мороженое и... стал первым в истории США «профессиональным» сомелье. В 1785 году Джефферсон отправился в Европу как посол. Пока коллеги обсуждали договоры, Томас седлал коня и объезжал виноградники Франции, Италии и Германии. Он вел подробнейшие дневники...

Ответ с опорой на научные исследования Иногда головная боль появляется уже после одного-двух бокалов красного вина, в то время как другие вина (например, белые или более лёгкие) такой реакции не вызывают. Чтобы понять, почему так происходит, разбираем биохимию алкоголя, особенности компонентов вина и индивидуальные различия в метаболизме человека. Алкоголь (этанол) в организме превращается в два основных этапа: Ацетальдегид — токсичный метаболит, вызывающий покраснение кожи, тошноту и головную боль при накоплении в крови...