ВOКруг кухни!

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука пшеничная высшего сорта 100, вода 50, дрожжи сухие 0.5, соль 2, смалец 5, сахар 2. итого: 159.5. __________________________________________________________________________________________ Рецепт рассчитан на 2 пиццы по 35.5 см. Для теста: Мука пшеничная универсальная 300 г, вода (4 °С) 150 г, дрожжи сухие 1.5 г (0.5 ч л), соль 6 г, смалец 15 г, сахар белый гранулированный 6 г. Общий вес теста: 2 шарика по 239 г...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, вода 40, дрожжи сухие 0.6, масло оливковое 4, сало (или доп. масло) 14, соль 2, солод диастатический 2. Итого: 193 __________________________________________________________________________________________ Рецепт рассчитан на пирог около 23 см...

Рецепт рассчитан на толстую фокаччу (0.84 г/кв см) в противне 30x40 см. Гидратация 70%. __________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука пшеничная 100, вода 70, масло 2.5, солод 2, соль 2.5, дрожжи сухие 0.1. Итого: 177.1. __________________________________________________________________________________________ Пулиш: мука 285 г, вода 285 г, дрожжи сухие 0...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука высокобелковая 100, вода 65, соль 3, дрожжи сухие 0.2, солод диастатический 2. Итого: 170...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука типа 00 100, вода 85, солод диастатический 2, масло оливковое "Экстра Верджин" 2, соль мелкая 2.5, дрожжи сухие 0.35. Итого: 191.85. __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см. Выход: ~ 600 г теста (0.5 г на кв см противня)...