Вкусовые открытия

Когда наступает август и огуречно-кабачковый бум на грядках достигает своего пика, каждый кулинар ищет новые способы подать эти простые овощи так, чтобы семья просила добавки. Обычные жареные кружочки со сметаной быстро надоедают, а вот слоеная запеканка с сочным фаршем и аппетитной сырной корочкой всегда воспринимается как праздничное блюдо. В нашей семейной практике кабачковая запеканка давно стала главным хитом августовских вечеров. Нам пришлось перепробовать немало вариантов, чтобы избавиться от главной проблемы этого блюда — лишней водянистости...

Лето невозможно представить без характерного хруста свежих малосольных огурчиков. Как только на дачной грядке появляются первые пупырчатые плоды или на рынке начинает пахнуть свежим укропом, у нас дома сразу открывается сезон летних заготовок. Малосольные огурцы в пакете — это безусловная классика и быстрый спаситель, когда гости уже на пороге. Но ограничиваться только им было бы настоящим кулинарным упущением. За годы дачных экспериментов у меня сформировалась золотая подборка из семи разных способов...

Если сегодня спросить, какой бывает квас, большинство без раздумий ответит: хлебный. Кто-то вспомнит белый квас для окрошки, а дальше обычно наступает пауза. А ведь всего каких-то двести лет назад в русских домах квас был совсем другим. Его готовили из ржи, овса, яблок, груш, свёклы, ягод, мёда, мяты и даже берёзового сока. У каждой хозяйки был свой рецепт, который бережно передавался дочерям и внучкам. Одни напитки ставили к семейному обеду, другие готовили к большим праздникам, а третьи брали с собой в поле, потому что они прекрасно утоляли жажду в самый жаркий день...