Вкусовые открытия

Бывают закуски, которые "продают" себя одним своим видом. Они выглядят настолько нарядно и празднично, что рука сама тянется к ним в первую очередь. Тарталетки с нежным паштетом и яркой клюквой — именно из этой категории. Это тот самый случай, когда минимум усилий дает максимальный результат. Вам не придется стоять у плиты полдня. Вся магия здесь строится на гениальном контрасте вкусов и текстур, который давно стал классикой высокой кухни. Почему это так вкусно? Всё дело в балансе. Паштет (печеночный, мясной или из птицы) — это всегда насыщенный, жирный, обволакивающий вкус...

Есть блюда, которые готовятся за 15 минут, и они спасают нас в будни. А есть блюда-события, блюда-ритуалы, которые требуют времени, внимания и любви. Говядина по-бургундски (Bœuf Bourguignon) — король среди них. Это не просто тушеное мясо с картошкой. Это легендарная французская классика, которую прославила на весь мир Джулия Чайлд. Это блюдо, где происходит настоящая химия: жесткое, недорогое мясо, встретившись с красным вином, за несколько часов медленного томления превращается в нежнейшую субстанцию, которую можно есть губами...

За окном — сугробы, в печи потрескивают дрова. Пахнет хвоей и мандаринами. Вы на даче. В этот момент меньше всего хочется становиться Золушкой, которая с утра до ночи готовит тазики салатов и следит за жарким в духовке. Дача – это про свободу, про прогулки на морозе и простую, душевную еду, которая согревает. Здесь нет изысканных соусов и фуа-гра. Зато есть простые и вкусные блюда, которые мы любим с детства. Половину можно приготовить заранее в городе, а вторую — быстро сделать на месте, пока мужчины разжигают мангал...

Мини-киши — это те же французские открытые пироги, только в формате один укус, который удобно брать пальцами и есть без ножа и вилки. Для хозяйки это способ быстро накрыть фуршетный стол: тесто и начинка собираются за минуты, а духовка делает всё остальное.​ Во‑первых, мини-киши одинаково вкусны и в горячем, и в слегка остывшем виде, что идеально для длинных посиделок, когда гости подходят к столу волнами. Во‑вторых, бекон и сыр — проверенная комбинация, которая нравится и мужчинам, и детям, а по вкусу напоминает что-то среднее между омлетом, пиццей и сытным пирогом...

В праздничной суете, когда нужно нарезать салаты, охладить шампанское и нарядиться, меньше всего хочется стоять у плиты и следить, чтобы горячее не пригорело. Этот рецепт — настоящая находка. Свиная корейка с яблоками и тимьяном требует минимального участия: поставил в духовку и можешь заняться чем угодно. Пока вы общаетесь с друзьями или смотрите «Иронию судьбы», блюдо готовится само. Результат гарантированно вызывает вау-эффект: золотистая корочка, сочное мясо и невероятный гарнир-соус, который получается сам собой в процессе запекания...