Вкусные будни!

Я не умею готовить овощное рагу, с такой проблемой я полезла в интернет искать его рецепты. Я не любитель овощей, но иногда хочется к рыбе или мясу подать овощное рагу. Я не люблю баклажаны и кабачок, но в кафе или ресторане с удовольствие ем их как гарниры. Поэтому решила пересилить себя и найти рецепт и попробовать. Секрет прост, в поэтапном добавлении ингредиентов. Начните с того, что обжарьте на растительном масле до мягкости нарезанный кубиками лук. Затем добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и тушите вместе ещё пять минут...

Вкус этой нежной, воздушной и слегка влажной запеканки многие помнят с детства. Воспроизвести его дома кажется сложной задачей, но на самом деле всё упирается в технологию и правильные пропорции. Главный враг запеканки сухость и излишняя плотность. Как же добиться идеальной текстуры? Начните с выбора творога. Он должен быть не сухим, но и не слишком влажным. Пастообразный творог идеален. Если у вас только сухой зернистый, пропустите его через сито или взбейте блендером с парой ложек сметаны. Яйца разделите: желтки соедините с творогом, а белки взбейте в устойчивую пену с щепоткой соли...

Куриный бульон - это гораздо больше, чем просто основа для супа. Это эликсир здоровья, домашнее лекарство от простуды и хандры, символ заботы. Приготовить по-настоящему хороший, прозрачный и наваристый бульон проще, чем кажется. Всё, что вам нужно, это время и понимание нескольких ключевых принципов. Первое и главное выбор мяса. Идеально подойдут куриные крылышки, спинки, голени или целая некрупная тушка. Кости и хрящи дают навар и тело, а мясо насыщает вкусом. Второй секрет длительное и очень медленное приготовление...

Мало какой продукт в русской кухне имеет такую же богатую и неоднозначную историю, как гречневая крупа. Интересно, что растение, из которого её получают, гречиха, в Россию попало предположительно из Византии, за что и получило своё название «гречка». Однако её настоящей родиной считаются высокогорья Гималаев. Долгое время эта крупа считалась пищей простонародья, в то время как знать предпочитала импортный рис и картофель. Но именно её неприхотливость, способность расти на бедных почвах и давать стабильный урожай сделали гречку спасительницей в неурожайные годы...

Когда гости уже собрались, а до основного ужина ещё час, нужны горячие закуски, которые готовятся за 10 минут. Выход — канапе. Это изысканное сочетание сладкого, солёного и острого. Беру бриошь или другую сладковатую булку, режу на ломтики толщиной 2 см, затем каждый ломтик на 4 квадратика. Слегка подсушиваю в духовке, а пока готовлю топпинг. 1 спелую, но твёрдую грушу режу тонкими ломтиками. 150 г горгонзолы (или другого голубого сыра) разминаю вилкой, смешиваю с 2 ст.л. сметаны — чтобы была пастообразная консистенция...

Это блюдо я называю «тропическим штормом» — оно горячее, сырное, с нотками морепродуктов и свежестью авокадо. Идеально для тех, кто любит сочетание несочетаемого. Готовится в порционных «лодочках» из авокадо — красиво и удобно. Нужно 3 спелых, но плотных авокадо, 200 г мяса снежного краба, 1 огурец, 1 красный перец, 100 г твёрдого сыра, 2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. сока лайма, паприка, соль. Авокадо разрезаю вдоль, удаляю косточку. Чайной ложкой аккуратно увеличиваю углубление, вынимая часть мякоти (её режу кубиком)...

«Сугроб» готовится вечером 30-го, а 31-го его нужно только украсить. Он лёгкий, освежающий и невероятно красивый — как будто на тарелке лежит настоящий снежок. Основа: 300 г песочного печенья измельчаю в крошку, смешиваю с 100 г растопленного сливочного масла. Утрамбовываю в разъёмную форму (d=20 см), ставлю в холодильник. Слой мяты: 2 пучка свежей мяты, 100 г шпината (для цвета) и сок 1 лайма взбиваю блендером с 200 г сметаны и 100 г сахарной пудры. Заливаю на основу, снова в холод...

Если вы хотите удивить гостей мясным блюдом, но не готовы целый день стоять у плиты — эти медальоны ваш вариант. Они выглядят как в ресторане: идеально круглые, с глянцевым соусом и нежнейшим гарниром. А готовятся всего 30 минут. Беру свиную вырезку (около 600 г). Режу на куски толщиной 3–4 см. Каждый слегка отбиваю через плёнку, чтобы получились ровные круги. Натираю смесью соли, перца и молотого кумина (зиры). Быстро обжариваю на очень горячей сковороде с маслом по 1,5 минуты с каждой стороны — до корочки...

Этот салат я впервые попробовала в заведении, в другом городе, когда были проездом. Я долго пыталась его воссоздать. Теперь это один из любимых салатов нашего новогоднего стола. Он тёплый, сытный и невероятно праздничный. Идеально для тех, кто хочет отдохнуть от тяжёлых майонезных салатов. Беру мускатную тыкву, она сладкая и ароматная. Очищаю от кожуры, режу кубиками 2x2 см. Сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю солью, свежемолотым чёрным перцем и щепоткой молотого мускатного ореха. Раскладываю на противне и запекаю при 200°C минут 25–30, пока не станет мягкой и не станет золотистой...

Эти корзиночки убийцы аппетита, их невозможно есть по одной. Хрустящие, ароматные, с насыщенной начинкой. Идеальны, пока ждёшь бой курантов. Для быстрого слоёного теста: 250 г муки, 200 г холодного сливочного масла, 100 г холодной сметаны, щепотка соли. Масло тру на крупной тёрке в муку, быстро перетираю руками в крошку. Добавляю сметану, собираю в шар. Не мешу! Заворачиваю в плёнку и отправляю в морозилку на 10 минут. Раскатываю в пласт толщиной 3–4 мм, вырезаю кружки стаканом. Вдавливаю в мини-формы для тарталеток (если нет, можно в обычные кексовые)...

Я каждый год ищу необычные, интересные и красивые салаты на новогодний стол. В прошлом году я нашла очень интересный рецепт салат, названия у него не было и я назвала его «Граффити», за яркие, сочные слои, которые выглядят как стрит-арт в разрезе. Это взрыв вкуса и цвета! Основа, три вида белка. 300 г копчёной куриной грудки (режу соломкой), 200 г слабосолёной сёмги (тоже соломка) и 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и разрезанных пополам, можно больше, ориентируетесь на свою посуду. Овощи: 2 жёлтых и 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных тонкими полосками...

Это блюдо будет главным на вашем столе, а гости будут выпрашивать его рецепт. Гусь — это мой вызов себе каждый Новый год. Гуся (около 4 кг) мою, обсушиваю, удаляю лишний жир. Натираю снаружи и изнутри смесью соли, чёрного перца и молотого кориандра. Оставляю на пару часов при комнатной температуре. Тем временем готовлю начинку: 3 кислых яблока, горсть чернослива без косточек и 2 луковицы режу крупно, смешиваю с веточками тимьяна. Начиняю гуся, но не плотно. Зашиваю ниткой или скрепляю зубочистками...