Вкусные горизонты

Есть даты, которые в народном календаре значат больше, чем в обычном. 14 сентября как раз из таких. По старому стилю это было первое сентября, и до петровской реформы именно в этот день на Руси начинался новый год: считали урожай, закрывали старые долги, договаривались о свадьбах на осень. Отсюда и прозвище святого Симеона Столпника, память которого приходится на эту дату: Летопроводец, то есть тот, кто провожает лето. Проводы получались не грустными. Считалось, что с Семёна начинается бабье лето,...

Ещё одно распространённое название — «Журавлиное вече» (иногда просто «Журавлинка»). В народе верили: к 13 сентября журавли слетаются на болота и устраивают совет, когда отправляться на юг, каким путём лететь и кто возглавит стаю. В народном календаре 13 сентября отмечен как Куприянов день. Про него говорили, что журавли собираются на болоте на своё вече и решают, когда лететь на юг. А в огороде в этот день начинали работу с корнеплодами: копали картошку, дёргали морковь, брались за свёклу. Логика тут простая и совершенно не мистическая...

Есть такая короткая неделя в году, когда прилавок выглядит богаче всего. Лето ещё не отпустило: лежат последние грунтовые помидоры, сливы, перцы. А осень уже пришла со своим: тыквы, поздние яблоки, виноград, грибы. Примерно 10 по 20 сентября этот перехлёст и случается. Через две недели половина уйдёт, и до следующего года. Поэтому разберём, что сейчас действительно стоит своих денег, как выбирать и что из этого имеет смысл закатать или заморозить прямо на этой неделе. Летние сорта (Белый налив, Мельба) уже отошли, они рыхлые и хранятся считаные дни...

Знакомая история. Разогрели сковороду, налили две ложки масла, разложили кружочки. Через полминуты смотрите, а сковорода сухая. Подливаете. Ещё через минуту опять сухая, и края уже начинают подгорать. К концу жарки уходит чуть ли не стакан, баклажаны выходят тяжёлыми и масляными, и вроде вкусно, но с ощущением, что съели что-то не то. Тут ни при чём ни сорт, ни масло, ни сковорода. Так устроен сам баклажан. Если разглядывать срез вблизи, мякоть больше всего похожа на застывшую пену. Между клетками у баклажана очень много воздушных пустот, куда больше, чем у кабачка, картошки или перца...