#ВКУСНОЖИТЬ с Ольгой Леоновой

Су вид самая спорная на сегодняшний день технология приготовления пищи с точки зрения пищевой безопасности. Условно риски можно разделить на две группы - это риски связанные с качеством сырья и риски развития патогенов в процессе приготовления и/или во время хранения. Сразу хочу предупредить, что данной статье я достаточно сильно упрощаю тему и делюсь приемами которые использую сама. Для более глубокого понимания темы пищевой безопасности могу порекомендовать учебник "Основы микробиологии" К.А. Мудрецова-Висс, В...

Каждый раз приходя в ресторан и заказывая горячее, получаете его в течении 40 минут (ну максимум часа) не задумываясь о том, как его готовят так быстро и почему оно всегда именно свежеприготовленное, а не разогретое. Так в чем же чудо, происходящее в современных ресторана? В большинстве случаев волшебная палочка в руках Шефа – это термостат для приготовления по технологии су вид. Так что же она из себя представляет? Продукт перед приготовлением помещается в пакет, из которого полностью удаляется воздух и отправляется в емкость с водой...

Это конечно не та пышная дырчатая фокачча к которой мы привыкли, но эти тонкие лепешки тоже фокачча и прекрасно дополнят сырное плато или тарелку антипасти с разнообразными закусками. Если даже просто макнуть ее в оливковое масло, то уже будет неимоверно. И так рецепт: Для теста: - очень холодная вода (налить в стакан и отправить минут на пять в морозилку) - 180 г; - мука пшеничная - 330 г; - сахар - 1 столовая без горки ложка; - соль - 1 чайная без горки ложка; - дрожжи сухие (быстродействующие) - 10 г; - оливковое масло - 20 г...

Как быстро, просто и вкусно накормить семью? Да очень просто! Нам понадобится: - 1 кг картошки - 1 большая морковка - 1 большая луковица - 3-4 зубчика чеснока - 2 помидора (можно взять консервированные или столовую ложку томатной пасты) - 500-600 мл сливок 33% (ну или каких вам совести позволит) - соль и перец по вкусу, щепотка сахара. Нарезаем полукольцами лук, давим зубчики чеснока и томим в кастрюле на растительном масле до магкости. Высыпаем туда же мелким кубиком нарезанные морковь и картофель,...