#ВКУСНОЖИТЬ с Ольгой Леоновой

Су вид в домашних условиях. Очень коротко о безопасности.

Су вид самая спорная на сегодняшний день технология приготовления пищи с точки зрения пищевой безопасности. Условно риски можно разделить на две группы - это риски связанные с качеством сырья и риски развития патогенов в процессе приготовления и/или во время хранения. Сразу хочу предупредить, что данной статье я достаточно сильно упрощаю тему и делюсь приемами которые использую сама. Для более глубокого понимания темы пищевой безопасности могу порекомендовать учебник "Основы микробиологии" К.А. Мудрецова-Висс, В...

897 читали · 2 года назад

Су вид в домашних условиях. Технология и оборудование.

Каждый раз приходя в ресторан и заказывая горячее, получаете его в течении 40 минут (ну максимум часа) не задумываясь о том, как его готовят так быстро и почему оно всегда именно свежеприготовленное, а не разогретое. Так в чем же чудо, происходящее в современных ресторана? В большинстве случаев волшебная палочка в руках Шефа – это термостат для приготовления по технологии су вид. Так что же она из себя представляет? Продукт перед приготовлением помещается в пакет, из которого полностью удаляется воздух и отправляется в емкость с водой...

499 читали · 2 года назад

Тонкая фокачча с травами

Это конечно не та пышная дырчатая фокачча к которой мы привыкли, но эти тонкие лепешки тоже фокачча и прекрасно дополнят сырное плато или тарелку антипасти с разнообразными закусками. Если даже просто макнуть ее в оливковое масло, то уже будет неимоверно. И так рецепт: Для теста: - очень холодная вода (налить в стакан и отправить минут на пять в морозилку) - 180 г; - мука пшеничная - 330 г; - сахар - 1 столовая без горки ложка; - соль - 1 чайная без горки ложка; - дрожжи сухие (быстродействующие) - 10 г; - оливковое масло - 20 г...

2 года назад

Картофельный крем-суп. База.

Как быстро, просто и вкусно накормить семью? Да очень просто! Нам понадобится: - 1 кг картошки - 1 большая морковка - 1 большая луковица - 3-4 зубчика чеснока - 2 помидора (можно взять консервированные или столовую ложку томатной пасты) - 500-600 мл сливок 33% (ну или каких вам совести позволит) - соль и перец по вкусу, щепотка сахара. Нарезаем полукольцами лук, давим зубчики чеснока и томим в кастрюле на растительном масле до магкости. Высыпаем туда же мелким кубиком нарезанные морковь и картофель,...

2 года назад

Идея этого проект витала в воздухе еще с 2020 года, но тогда не случилось. То одно, то другое… В конце прошлого, 2022, года я открыла папку с заметками и набросками и поняла что время пришло. Пришло оно потому, что все очень сильно изменилось - что мы едим, как едим, как воспринимаем еду и как подходим к ее покупке и приготовлению - нам по настоящему стало НЕ ВСЕ РАВНО. Мы стали не просто любопытными, а любознательными. Нам важно кто и из чего готовит нам в ресторане, что и как нам рассказывает официант о блюде, которое мы хотим заказать. Мы, попробовавшие деликатесы от Азии до Европы, начали искать источники удовлетворения вкусом в новых условиях и от новых поставщиков и производителей. Новые тренды в заведениях заставляют нас догадываться что нам подали и нам требуется посредник для перевода концепции ресторанного блюда на понятный нам язык. Приходя в магазины мы начинаем теряться в ассортименте, ибо начали доверять просто никому. Сыр или сырный продукт? Молоко или НеМолоко? Мясо…. это просто боль - накачанная промка или нестерильное на рынке? Наш выбор превратился в погоню за наименьшим ущербом для своего организма. О пользе речи уже нет. Крафтовые и ремесленные продукты для нас не всегда понятны и в качестве их мы тоже не готовы быть уверены. Именно сейчас, в этом гастрономическом лесу, мне хочется дать хоть какое-то направление, показать что все не так плохо, что есть производители и поставщики которым можно доверять, что есть технологии с которыми вы сами станете достойными звезд Мишлена, что есть профессионалы на кухнях ресторанов, к которым можно ходить в гости и не бояться отравлений и разочарований.

3 года назад