Вкусная литература

Вот он, наш праздник 14 февраля!

Пожалуй, одна из лучших книг, написанных в XXI веке на русском языке. И один из лучших современных авторов. "Родник Олафа" - погружение в жизнь, быт, язык Смоленской земли времён князя Ростислава Мстиславича. "Русь лесная Ростиславова..." И, конечно, здесь полно «вкусных» описаний еды. Вот, например: «И они пошли мимо Торга, где шумели продавцы, квохтали куры, гоготали гуси, пестрели ткани, ярко белели в лукошках горки яиц, на досках лежали груды мокрой – только из Днепра – рыбы, зеленела какая-то трава огородная и яро алели окорока свиные, свешивались жирные колбасы, громоздились круглые румяные свежеиспечённые хлебы». Вторая иллюстрация - Садко. Художник С.В. Цыганов, 1985 год.

Кокурки Если помните, тарантас коллежской секретарши Настасьи Петровны Коробочки был похож на арбуз, и арбуз этот «был наполнен ситцевыми подушками в виде кисетов, валиков и просто подушек, напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками, скородумками и кренделями из заварного теста. Пирог-курник и пирог-рассольник выглядывали даже наверх...» Легче всего из этого аппетитного списка приготовить кокурки, что я и сделал, полистав книги наших историков русской кухни. Всё оказалось проще простого, никаких изысков. Для теста - ржаная мука, жирная сметана, соль. В хорошо замешанное и тонко раскатанное тесто заворачиваем сваренные вкрутую яйца и запекаем в духовке. Вкусно!

Перечитав кучу рецептов настоящей окрошки, в первую очередь наших выдающихся мастеров русской кухни Максима Сырникова и Олега Ольхова, я взялся за её приготовление. И, как обычно, добавил некоторые свои "находки", хотя, скорее всего, просто «изобрёл велосипед». Всё оказалось проще простого, но довольно необычно и непривычно на вкус. Итак, огурцы и редис – поровну. Часть огурцов натёр на мелкой тёрке, чтобы пустили сок, часть – на крупной тёрке. Или можно мелко порезать. Кому как нравится. То же самое – с редисом. Отваренный в мундире и охлаждённый картофель очистил и мелко порезал. Побольше зелени – укропа и зелёного лука. Если любите петрушку, можно и петрушку положить. Часть зелени лучше перетереть в ступке, опять же, чтобы сок пустила. Теперь во всё это месиво надо добавить рыбы. Рекомендуемых отварной осетрины, лосося или судака, как и следовало ожидать, у меня не оказалось, и я смело и щедро добавил любимую мною обыкновенную вяленую воблу. Разумеется, тщательно отделив от костей. Соли не нужно, её в рыбе достаточно. И залил всё это ледяным липецким кислым белым квасом с хреном. Вот и всё. Перемешиваем и наслаждаемся аутентичной русской окрошкой. Как предупреждает Олег Ольхов, вкус довольно непривычный. Но чем больше такую окрошку ешь, тем больше она нравится. Я с удовольствием три жарких дня подряд вкушал это старинное русское блюдо. А вот жена наотрез отказалась. Не любит она речную рыбу... Было бы больше свободного времени, готовил бы каждый летний день!

Александр Твардовский. «Василий Теркин», глава «Два солдата»: …Эх, яичница! Закуски Нет полезней и прочней. Полагается по-русски Выпить чарку перед ней. Вся глава – настоящий гимн этой самой простой русской еде. Проще, наверное, только пареная репа. Именно такая классическая русская яичница: на старой чугунной сковороде (непременно чугунной, непременно старой), чтобы одна половина – глазунья, а вторая – чуть растёкшаяся, да со шкварками, да гранёный стаканчик рядышком… Конечно, и шакшука, и скрэмбл, и омлет, и все прочие национальные варианты приготовления яиц на сковороде – это хорошо. А наша яичница по-русски – это прекрасно!

Странности русского литературного языка. И не только языка...

Фёдор Михайлович Достоевский, в отличие, например, от Гоголя, Аксакова или Салтыкова-Щедрина, довольно редко описывал застолье. Вот одно из таких описаний - обед у игумена в "Братьях Крамазовых": "...Главную роскошь в эту минуту, естественно, составлял роскошно сервированный стол, хотя, впрочем, и тут говоря относительно: скатерть была чистая, посуда блестящая; превосходно выпеченный хлеб трех сортов, две бутылки вина, две бутылки великолепного монастырского меду и большой стеклянный кувшин с монастырским квасом, славившимся в околотке. Водки не было вовсе. Ракитин повествовал потом, что обед приготовлен был на этот раз из пяти блюд: была уха со стерлядью и с пирожками с рыбой; затем разварная рыба, как-то отменно и особенно приготовленная; затем котлеты из красной рыбы, мороженое и компот и, наконец, киселек вроде бланманже. Всё это пронюхал Ракитин, не утерпев и нарочно заглянув на игуменскую кухню, с которою тоже имел свои связи". Кадр из сериала "Братья Карамазовы", 2009 г.

И снова Сергей Тимофеевич Аксаков, великий и недооценённый. "Семейная хроника": "...Явились самые густые сливки с подрумянившимися толстыми пенками, сдобные булки и крендели, и всему опять нашлось место в желудках некоторых посетителей". Натюрморт Сергея Андрияки.

"Кушали не торопясь, и потому обед продолжался долго!" Сергей Аксаков. Семейная хроника: "…Обед был приготовлен на славу <...> Поеный шестинедельный теленок, до уродства откормленная свинья и всякая домашняя птица, жареные бараны — всего было припасено вдоволь. Стол ломился под кушаньями, и блюда не умещались на нем, а тогда было обыкновенье все блюда ставить на стол предварительно. История началась с холодных кушаний: с окорока ветчины и с буженины, прошпигованной чесноком; затем следовали горячие: зеленые щи и раковый суп, сопровождаемые подовыми пирожками и слоеным паштетом; непосредственно затем подавалась ботвинья со льдом, с свежепросольной осетриной, с уральским балыком и целою горою чищеных раковых шеек на блюде; соусов было только два: с солеными перепелками на капусте и с фаршированными утками под какой-то красной слизью с изюмом, черносливом, шепталой и урюком. Соусы были уступка моде. Степан Михайлыч их не любил и называл болтушками. Потом показались чудовищной величины жирнейший индюк и задняя телячья нога, напутствуемые солеными арбузами, дынями, мочеными яблоками, солеными груздями и опенками в уксусе; обед заключился кольцами с вареньем и битым или дутым яблочным пирогом с густыми сливками. Все это запивалось наливками, наливками, домашним мартовским пивом, квасом со льдом и кипучим медом. И всё это кушали, не пропуская ни одного блюда, и всё благополучно переносили гомерические желудки наших дедов и бабок!" Фото из интернета.