Вино Черпий

Вино и приметы 🍷В Германии существует традиция: если вы чокаетесь бокалами, обязательно посмотрите в глаза друг другу. По поверью, если этого не сделать, то семь лет неудач будут преследовать вас. 🍷В Грузии, напротив, считается дурным тоном пить без тоста. Каждый бокал должен иметь своё значение и сопровождаться речью тамады. Выпить просто так - почти святотатство. 🍷В Японии, наоборот, наливать себе самому считается неуважительным по отношению к компании. Здесь принято, чтобы соседи наполняли бокалы друг другу. Это символизирует внимание и уважение. 🍷В Венгрии после неудачной войны с Австрией в XIX веке традиция чокаться винными кружками прервалась почти на 150 лет. Сейчас она возрождается, но не повсеместно. #вино

Как быть и что делать? Дегустация спонтанная и, можно сказать, на коленках. Два разных вина, два разных континента. Участвовала небольшая группа спецов. Очень много говорили о цене и мало о самом вине. Но оценки все же есть. 🍷«ТАКОЕVINO» Shiraz, 2023. Россия. Средняя цена: 3500 руб. Молодое винодельческое хозяйство. Семья из Донецка в 2014 году перебралась в Крым. В 2020 купили участок земли в Бахчисарайском районе. В 2022 высадили сорт Сира. Дегустируем первый урожай. 🍷Цвет: плотный, темно-рубиновый. Оценка: +1. 🍷Аромат: лесные красные ягоды, немного шоколад. Быстро теряется. Оценка: +0,5. 🍷Вкус: гармоничные спокойные танины и деликатное послевкусие с ягодными оттенками. Оценка: +1. 🍷Гармоничность: присутствует, соответствует ожиданиям и описанию. Оценка: +1. 🍷Эмоции: большинство участников дегустации отметили, что это достаточно вкусное, интересное и питкое, но цена оказалась в какой-то степени удивительной. К сожалению, на вопрос о повторной покупке многие ответили отрицательно. Оценка: +0. 🍷Итог: 3,5 из 5. Большой минус вскрылся при разговоре с коллегами. Логика в их отрицательных ответах есть. Задумайтесь, в закупке данное вино обходится в 2500 рублей, остальное разбрасывается на поставщика и магазин. Вино на самом деле хорошее, но будете ли вы брать сегодня обычное российское вино за данную сумму - вопрос открытый. 🤔Просто для примера: на фото справа стоит обычное хорошее вино Kleine Zalze "Cellar Selection" Merlot, 2023 с той же самой оценкой, со своими плюсами и минусами, но из ЮАР. Цена 3000 руб., уже с учетом всех наценок. ЮАР находится значительно дальше Крыма, но обходится нам дешевле, чем отечественное. Тяжело найти ответы на некоторые вопросы. #дегустация

Итоги 2025 года. Продажи Результат работы всей алкогольной отрасли нашей страны. Душно, но важно. Статистика без учета пива, сидра и т. д. Данные Росалкогольтабакконтроля: 🔽Виноградные вина: –1,9%, 56 млн дал 🔽Игристые вина: –3,2%, 22,77 млн дал 🔽Ликерные вина: –10,7%, 1,154 млн дал 🔽Виноградосодержащие напитки с алкоголем: –7,6%, 1,6 млн дал 🔽Виноградосодержащие безалкогольные напитки: –56,7%, 238,8 тыс. дал 🔽Плодовая алкогольная продукция: –73,1%, 2,53 млн дал 🔽Слабоалкогольная продукция: –87,3%, 1,525 млн дал 🔽Водка: –3,6%, 73,315 млн дал 🔽Коньяк: –9,2%, 12,85 млн дал 🔼Ликероводочные изделия (наливки, настойки, бальзамы): +12,7%, 18,8 млн дал 🔼Другие спиртные напитки (виски, ром, джин и др): +3,6%, 15 млн дал 🔽Крепкий алкоголь (свыше 9% об.): –1,1%, 119,98 млн дал Как видно, практически всё в красной зоне, кроме настоек. Получается, мы теперь не водочная, а настоечная страна? Те, кто переоборудовался в данном направлении, оказались правы. P. S.: у нас в Тульской области есть «апелласьон Зайцево», вот там ребята всегда в плюсе и по всем направлениям.

Сульфиты в вине! Читая разное о вине иногда попадаются разные формулировки требующие уточнения. Например самые частые вопросы о сульфитах. Что верно, а что не очень: ❓«Сульфиты полезны для вина» — защищают от микробов, окисления, потери цвета? ✔️Правда. Сульфиты (диоксид серы, SO₂) являются важнейшим антиоксидантом и антисептиком, которые стабилизируют вино, предотвращают окисление и порчу. ❓«В красном вине меньше сульфитов, чем в белом»? ✔️Правда. Благодаря естественным антиоксидантам (танинам, полифенолам) в кожице красные вина требуетсят меньшее количества SO₂ ❓«Сера не токсична… суточная потребность… 4-5 г». 🤔Требует уточнения. Организму нужна сера как микроэлемент (в составе аминокислот), но не в форме диоксида серы (SO₂), который является консервантом. Сравнивать их некорректно. ❓«Сульфиты могут стать причиной похмелья» ? 🤔В основном верно. Наука не находит прямой связи между SO₂ и похмельем. Основные причины - обезвоживание от алкоголя, действие гистаминов, тираминов и общий объём выпитого. Однако SO₂ может вызывать головную боль у небольшой группы чувствительных людей (около 1%) ❓«Сульфиты… необходимы… вино без серы практически невозможно»? ✔️Правда. SO₂ естественно образуется при брожении, и полное его отсутствие в вине невозможно. Большинство виноделов добавляют его для стабильности продукта.

Ресторанная сказка! Среди спецов в ресторанной сфере наконец-то прошла встреча по поводу итогов 2025 года. Тем для бесед было много, но центральная одна - кто сколько заработал? По результатам беседы можно сказать однозначно, что ресторанный бизнес больше не высокоприбылен. Поэтому, если вы по каким-то причинам решили инвестировать в данную сферу, то лучше передумать. В качестве аргументов приводили факт открытия в Москве около 700 новых ресторанов в 2025 году, но в том же количестве их и закрылось. То есть движение есть, но оно на месте. Меняются вывески, концепции, шефы, но итог один: невыгодно. Поэтому сегодня выживают и развиваются не самые крупные, а самые гибкие проекты - те, кто умеет быстро принимать решения и честно разговаривать со своим гостем. Призываю и вас подключаться к процессу формирования новой ресторанной сферы. Критикуйте, советуйте, предлагайте и, конечно же, хвалите (нам, конечно, это больше нравится), а мы уже со всей честностью и открытостью будем думать, как от слов перейти к делу. Главный вопрос: что в ресторане для вас решающий фактор возврата? ❤️ - меню, вкусная еда 👍 - сервис, цена 😄 - интерьер, бренд Комментарии тоже открыты 👇