Вино Черпий

Цвет вина О вкусах не спорят. Но никто не говорил про цвет. А ведь он также важен для определения вина, как и другие характеристики. Цвет вина — это прежде всего история его происхождения и технологии. На него влияет несколько факторов: Мацерация. Контакт с кожицей винограда определяет насыщенность цвета. Кратковременная мацерация даёт розовый оттенок, долгая — насыщенно-красный цвет. Сорт винограда. Некоторые сорта остаются светлыми даже при длительной мацерации. Другие, называемые тентурье, окрашены изнутри и дают плотные вина. Тоже правило можно применить и к белым сортам, тем самым создавая сложные вина. Влияние времени и воздуха. Со временем вино окисляется, меняя цвет на янтарный и приобретая более глубокие ароматы. Это естественный процесс старения, но иногда подобный эффект используется специально, как при производстве хереса, марсалы и т.д. Это далеко не всё, что можно рассказать о цвете вина, но определенно характеристики цвета могут поведать нам гораздо больше, чем сама этикетка.

Коньяк Даниэль Бужу Симфония ХО (40%, 0,7 л) стоит в среднем 44 000 рублей. В дегустации участвовали шесть человек. Оценка сформирована на основе их общего мнения. Оценка: 4,5 из 5. Цвет: темно-янтарный, полностью соответствует заявленной характеристике. Оценка: +1. Аромат: спокойный, деликатный. Улавливаются ноты сухофруктов, лесных орехов, изюма и специй. Оценка: +1. Вкус: мягкий, немного сладковатый, с оттенками лесных орехов и сухофруктов. Нужно учитывать что коньяк необходимо аэрировать. Послевкусие не долгое, но деликатное. Оценка: +1. Гармоничность: присутствует, соответствует ожиданиям и описанию. Оценка: +1. Эмоции: большинство участников дегустации отметили, что коньяк достойный, вкусный и интересный, что положительно сказалось на общем впечатлении. Однако в начале дегустации возникло недопонимание, так как коньяк потребовал особого внимания, неспешности и раскрытия, что не у всех охарактеризовалось как положительная черта. К сожалению, на вопрос о повторной покупке многие ответили неоднозначно. Оценка: +0,5. Коньяк «Симфония» интересен и вкусен, но, как и любая симфония, требует определенной подготовки. Возможно, сейчас не всегда есть время и желание сосредоточиться на философии напитка, но именно эта характеристика вызвала некоторое недопонимание.

Текила «Туманы» из Белоруссии Белорусский производитель «Кристалл» выпустил на рынок текилу с необычным названием «Туманы». Это может показаться непривычным в сравнении с традиционными названиями «Дос Синьоритас», «Трес Сомбрерос» и «Квадро Амигос», но само сочетание «текила» и «Белоруссия» уже вызывает интерес. На этикетке изображен традиционный для мексиканской культуры череп, символизирующий жизненную силу, радость и связь с предками. А ведь действительно, кто знает, возможно, действительно белорусы и мексиканцы — это два «родственных народа»? Шутки шутками, но мы уже привыкли к белорусским устрицам, креветкам и другим деликатесам. Вот теперь на очереди и текила. Батька умело использует геополитическую ситуацию, чтобы создать в Беларуси целую империю заморских блюд и напитков с белорусским акцентом. Возможно, когда-нибудь гастрономическим центром мира станет не Париж, Лондон или Нью-Йорк, а Минск, где вас угостят не только драниками и мачанкой, но и текилой с креветками. Пора отправляться в Минск на дегустацию.

Виноделие в России больше не хочет расти? Каждый год мы получали умопомрачительную статистику о буме в отечественном виноделии. В один год только под Севастополем, в Крыму, открывалось около 15 новых виноделен. Казалось, что весь юг страны скоро превратится в настоящий винный эдем. Но наступили наши дни, и статистика по открытию новых виноделен начала стагнировать. Что же случилось? Кончилась земля? Нет виноделов? Пропал интерес? В целом в России функционирует 300 виноделен. И это на всю страну, много это или мало — другой вопрос, но цифра, которую взяли так быстро и легко, теперь почти не растёт. Инвесторы больше не рвутся вкладываться, как во времена крымской весны. Судя по всему, ситуация следующая. Сегодня крупные игроки чувствуют себя уверенно: у них ресурсы, управление и доля рынка. А вот мелкие винодельни теперь выживают как могут — без инфраструктуры, кадров и с высокими затратами. Добавим к этому еще срок окупаемости — 10-12 лет, и понимаем, что в мире, где всё меняется каждые 2-3 года, такие долгие инвестиции — никому не нужный риск. В личных беседах уже второй месяц подряд мне рассказывают случаи, когда инвесторы, зашедшие на волне хайпа, теперь продают виноградники. Буквально на днях узнал о еще нескольких предложениях: 35 га в Крыму, Бахчисарайский район, виноград высажен в 2021 и частично в 2023 (Шардоне, Рислинг, Каберне Фран и др.); 18 га под Анапой, недалеко от Гай-Кодзора, виноград высажен в 2023 (Сира, Мальбек, Каберне Совиньон). Предположим, что российское виноделие достигло своего предела. Возможно, пришло время пересмотреть правила игры. Посмотрим, что это: временное отклонение или новая тенденция.

Я тут подумал, что пока идут дожди, можно и по крепкому быстренько пробежаться. Поговорить есть о чем и вполне серьезно. За последние годы я попробовал много джина со всего мира и участвовал в некоторых слепых дегустациях. И могу с уверенностью сказать, что многие российские джины, особенно классические, сегодня не уступают зарубежным, а иногда и превосходят их (все субъективно): 1. Barrister Dry — классический джин с ярким вкусом, который раньше был в антитопе из-за спиртуозности. 2. Royal Raven Endless — гармоничный джин, который отлично раскрывается как в чистом виде, так и в коктейлях. 3. Ginster Navy Strength — мощный и сбалансированный джин с высокой крепостью, который легко пьется и идеален в коктейлях. 4. Gintl — уникальный джин с использованием саган-дайля, который показывает, что в России можно создать продукт мирового уровня. Эти джины вполне могут конкурировать с мировыми брендами за ваше внимание. Дайте им шанс и попробуйте, своими впечатлениями можете поделиться в комментариях.

Да, друзья. Погода такая, что аж захотелось кальвадос. Вот такое у нас лето. И как вариант могу смело предложить и себе, и вам 8-летний Marquis d'Aguesseau XO из региона Pays d'Auge. Почему именно он мне импонирует. Этот кальвадос делают по особым правилам. Во-первых, его перегоняют дважды в медных кубах. Во-вторых, никаких добавок и специй – только чистый вкус яблок и груш. Напомню, как все производится. Сначала яблоки и груши собирают, потом давят, чтобы получить сок. Этот сок ферментируют, превращая в сидр. Потом его перегоняют и разливают по бочкам. Выдержка составляет 8 лет! Теперь о самом напитке. Marquis d'Aguesseau XO – это вкусно! Цвет золотистый, аромат свежий и яркий. Сначала чувствуются спелые яблоки, потом – ваниль, мед и даже нотки старой кожи. Вкус ровный, элегантный, с яблочными и ванильными оттенками. Послевкусие долгое, с ореховыми и пряными нотками. Мне кажется, это один из лучших кальвадосов, завоевавший большое уважение на наших дегустациях. Если еще не пробовали, то рекомендую.

Граппа Сассикайя (40%, 0,5 л) стоит в среднем 28 000 рублей. В дегустации участвовали шесть человек. Оценка сформирована на основе их общего мнения. Оценка: 4,5 из 5. Цвет: золотистый, полностью соответствует заявленной характеристике. Оценка: +1. Аромат: лёгкий и спокойный, достаточно деликатный для граппы. В нём можно уловить ноты какао, лакрицы, ванили и дерева. Оценка: +1. Вкус: полный, немного сладковатый, с оттенками лесных орехов и лёгкой десертной составляющей. Из-за своей деликатности вкус трудно уловить, что и делает его интересным для многих. Послевкусие долгое и не обжигающее. Оценка: +1. Гармоничность: присутствует, соответствует ожиданиям и описанию. Оценка: +1. Эмоции: большинство участников дегустации отметили, что эта граппа значительно деликатнее многих конкурентов, что положительно сказалось на общем впечатлении. Однако, учитывая, что это продукция топовой винодельни, это тоже повлияло на оценку. К сожалению, на вопрос о повторной покупке многие ответили неоднозначно. Оценка: +0,5. Граппа Сассикайя — интересный и вкусный напиток, но слишком дорогой при всех остальных условиях. Её сложно достать, и она воспринимается скорее уже как роскошь, чем как средство для хорошего настроения.

Дорогие друзья! Периодически мы слышим об угрозе атаки БПЛА на наш город и о том, как ведутся работы по её отражению. Эти ситуации заставляют задуматься: стоит ли продолжать писать о вине, проводить дегустации, когда вокруг так тревожно? И я надеюсь, вы позволите мне ответить на этот вопрос утвердительно. Наша работа связана с развлечениями, и в такие моменты она может показаться неуместной. Но каждый раз, задаваясь этим вопросом, я вспоминаю мудрые слова наших предков: «Мы отовсюду притесняемы, но не стеснены; мы в отчаянных обстоятельствах, но не отчаиваемся; мы гонимы, но не оставлены». Не отчаиваться и продолжать свое дело — главный критерий профессионала, даже если это такая профессия, как моя. Поэтому не судите строго, если в сложные времена вы увидите от меня лёгкий и фривольный текст, улыбку на моем лице в момент проведения дегустации и т.д. Считаю, наша работа должна продолжаться, насколько это возможно и уместно. Всецело и навсегда мое сердце принадлежит всем тем, кто работает в поле и из тяжелого труда, вложенного в каждый клочок нашей земли, создает настоящие шедевры.

Люди проголосовали. Лучшие виски по версии россиян. Нас снова посчитали. Система ЕГАИС фиксирует продажи каждой бутылки и помогает понять, какие бренды популярны в России. Возьмём, к примеру, виски. Какие марки мы выбирали чаще всего в 2024 году? Лидером стал MacLeod’s. В прошлом году он вошёл в пятёрку самых популярных брендов. Другие марки тоже не отставали. The Macallan вырос на 89%, The Singleton — на 44%, Glenfiddich — на 30%, а Auchentoshan — на 16%. Но есть и аутсайдеры. Glenlivet потерял 73% продаж, Tamnavulin — почти 92%, а Highland Park — 87%. Причина не в качестве, а в том, что эти бренды сложно достать, логистика хромает. Как видим, топы неизменны. В конечном счете, чтобы ни происходило в мире, вкусы на виски стабильнее рубля и доллара .

Весенние заморозки. Год будет непростой. Итак, вернемся к заморозкам в Крыму. Есть более детальные сводки от ряда виноделов, с которыми удалось связаться и уточнить данный вопрос. К сожалению, нет возможности проверить информацию, остается поверить на слово. Тем не менее к таким цифрам я пришел по результатам разговоров о погоде на виноградниках. Северо-восточнее Севастополя (ориентир — аэропорт «Севастополь» и далее). Заморозки стороной не обошли, но процент замерзших почек в диапазоне 15%. Это очень хороший процент выживаемости. Скорее всего, зимой виноделы не сидели на месте, а на всякий случай проводили аграрные мероприятия в соответствии с наукой. Южнее Севастополя (виноградники района Балаклава). Низкие температуры были не критичны для местного виноделия. Виноделы спокойны за сезон — потери в районе 10%. Бахчисарайский район. Природа шансов на урожай для местных виноградарей не оставила, заморозками побито до 90% почек виноградников. Специалисты были скупы на комментарии, да и что тут скажешь, когда всё идет через... Виноградники от Симферополя до Белогорска. Виноделы подозрительно не унывают, но говорят о 50% потери почек. Урожай, конечно, будет, но, скорее всего, в дефиците, а значит, стоимость вин с данного направления увеличится снова. Еще раз, цифры не точные, без подтверждения данных, но микроитог сформулировать можно. Потери есть, год непростой, цена, скорее всего, поднимется (это уже никого не удивляет, но раздражает). Посмотрим, как в итоге сложится лето и осень, пока рано вешать нос. А к вам, дорогие друзья, просьба. Если будете путешествовать по Краснодарскому краю, Крыму да и вообще по виноградникам, поспрашивайте у местных, как у них весна прошла, были ли потери из-за заморозков. Потом слова сопоставим с делами и посмотрим, что в итоге получилось у отечественных виноградарей.