Вино Черпий

Весна пришла, крестьянин торжествует. Пока одни большие дяди раздают награды другим большим дядям, а третьи дяди обижаются и кричат о несправедливости, нам с вами уже пора определяться, что сажать будем. Земля просыпается от зимнего сна, потихонечку готовится к новому посеву, нехорошо будет заставлять ее ждать. Вот как вариант, виноград из Ульяновска приехал в Тулу. Лично я что-то заинтересовался. Может, рискнуть поэкспериментировать с лозой, посмотреть на рост, живучесть, урожайность в конце концов. А там и до вина недалеко 🤣 С праздником, друзья. Мир, труд, май. Первомай

Нет дыма без огня. Давненько готовился написать какую-нибудь кляузу о мире вина, к сожалению, материала на эту тему много, но не особо умею плавать в мутной воде. Однако судьба-злодейка все же заставила побывать на очередном сборе профи из индустрии вина. Не особо в последнее время люблю я подобные мероприятия, так как планка высокомерия растет с каждым годом. Конечно, не у всех, но если считать количество снобов на 1 кв. м., то рост присутствует. Если в двух словах, то в феврале прошел большое и значимое событие в нашей стране из области вина и виноделия под названием «Тренды года». Награды присуждало настоящее профессиональное сообщество - Российская Ассоциация Сомелье (РАС). Все прошло благополучно и успешно. Многие получили свои заслуженные награды. Но... Вот тут мне и не повезло побывать на достаточно горячем споре в профессиональных кругах. Кто прав, а кто нет, решать вам, но лично мне кажется вам надо об этом знать. Итак, в чем спор. Выяснилось, что половина победителей в разных номинациях очень хорошо дружат с компанией «Симпл» (Simple Group) - одним из крупнейших дистрибьюторов в нашей стране. Кстати, владельцы данной компании до лета 2023 года были и учредителями нашего профессионального сообщества РАС. Виноделом года стал Алексей Толстой («Усадьба Маркотх» и «Галицкий и Галицкий») - входит в портфель «Симпл». Лучшее продвижение российского вина было отдано проекту «Большое русское вино» - руководит проектом «Симпл». Дистрибьютором года стал «Симпл». Лучший образовательный проект - школа сомелье «Энотрия» - опять же «Симпл». Лучшая винодельня «Николаев и Сыновья» - можно найти в портфеле «Симпл». Один из лучших напитков - безалкогольный джин Hoppers - тоже привет из «Симпл». Кто бы что ни говорил, но это данность, и ее нельзя отрицать. Получается, что рейтингу «Тренды года» от профессионального сообщества сомелье РАС нельзя доверять? Ответ оставим за рамками данного текста. Но что делать нам в сложившейся ситуации? В этом-то и прелесть, что делать ничего и не надо. Как я вам всегда и на всех дегустациях говорил, дегустируйте и формулируйте свой собственный внутренний рейтинг. Никто вам не указ, что вкуснее, лучше, трендОвее. Да, если посмотреть на ситуацию, то наше профессиональное сообщество «приболело», пожелаем ему скорейшего выздоровления. Защищать РАС или становиться на сторону оппозиции работающему с посетителями сомелье сегодня совершенно некогда. У нас с вами впереди еще куча дегустаций, где вы сформируете настоящий свой личный рейтинг вин, а я с удовольствием его послушаю ☺️

Нет дыма без огня. Давненько готовился написать какую-нибудь кляузу о мире вина, к сожалению, материала на эту тему много, но не особо умею плавать в мутной воде. Однако судьба-злодейка все же заставила побывать на очередном сборе профи из индустрии вина. Не особо в последнее время люблю я подобные мероприятия, так как планка высокомерия растет с каждым годом. Конечно, не у всех, но если считать количество снобов на 1 кв. м., то рост присутствует. Если в двух словах, то в феврале прошел большое и значимое событие в нашей стране из области вина и виноделия под названием «Тренды года». Награды присуждало настоящее профессиональное сообщество - Российская Ассоциация Сомелье (РАС). Все прошло благополучно и успешно. Многие получили свои заслуженные награды. Но... Вот тут мне и не повезло побывать на достаточно горячем споре в профессиональных кругах. Кто прав, а кто нет, решать вам, но лично мне кажется вам надо об этом знать. Итак, в чем спор. Выяснилось, что половина победителей в разных номинациях очень хорошо дружат с компанией «Симпл» (Simple Group) - одним из крупнейших дистрибьюторов в нашей стране. Кстати, владельцы данной компании до лета 2023 года были и учредителями нашего профессионального сообщества РАС. Виноделом года стал Алексей Толстой («Усадьба Маркотх» и «Галицкий и Галицкий») - входит в портфель «Симпл». Лучшее продвижение российского вина было отдано проекту «Большое русское вино» - руководит проектом «Симпл». Дистрибьютором года стал «Симпл». Лучший образовательный проект - школа сомелье «Энотрия» - опять же «Симпл». Лучшая винодельня «Николаев и Сыновья» - можно найти в портфеле «Симпл». Один из лучших напитков - безалкогольный джин Hoppers - тоже привет из «Симпл». Кто бы что ни говорил, но это данность, и ее нельзя отрицать. Получается, что рейтингу «Тренды года» от профессионального сообщества сомелье РАС нельзя доверять? Ответ оставим за рамками данного текста. Но что делать нам в сложившейся ситуации? В этом-то и прелесть, что делать ничего и не надо. Как я вам всегда и на всех дегустациях говорил, дегустируйте и формулируйте свой собственный внутренний рейтинг. Никто вам не указ, что вкуснее, лучше, трендОвее. Да, если посмотреть на ситуацию, то наше профессиональное сообщество «приболело», пожелаем ему скорейшего выздоровления. Защищать РАС или становиться на сторону оппозиции работающему с посетителями сомелье сегодня совершенно некогда. У нас с вами впереди еще куча дегустаций, где вы сформируете настоящий свой личный рейтинг вин, а я с удовольствием его послушаю ☺️

На самом деле первыми в космосе были испанцы 😂 Да, друзья, я задержался с постом о космонавтике. А ведь в мире вина это тоже важное событие. На минуточку, первым игристым вином, побывавшим в космосе, стала Кава Фрешенет Кордон Негро. Это произошло в далеком 1994 году, когда российские космонавты взяли с собой эту бутылку. Ответственной за эксперимент была назначена Елена Кондакова, которая и позировала для фотоотчета. Получается, испанцы, пусть так своеобразно, но тоже имеют право говорить, что первыми оказались в космосе. Интересно, как изменилась Кава под воздействием невесомости и какие у нее были аромат и вкус? #космос

«Допился до чертиков» Это я не про себя, во всяком случае пока 😁. Вы знали, откуда пошло данное выражение? Оказывается, в 19 веке в России была популярна стеклянная посуда с разными и странными фигурками внутри. Большую ценность имели графинчики и рюмочки, украшенные изображениями забавных чертиков. В чем была суть? В графин наливали мутную самогонку, наливку или еще чего-нибудь крепкого, в которой чертик был не виден, прячась в напитке. Гости отдыхали, веселились, наслаждались. У хорошего хозяина чертика никогда не было видно, т.к. в графин всегда подливали. Но, как вы понимаете, вечеринки бывали разные, и порой у самого хозяина либо ничего не оставалось подливать, либо ноги-руки уже не могли это сделать, и тогда-то чертик и появлялся на дне бутылки. Фраза «допиться до чёртиков» означала, что все, вечер окончен, тушите свет. Впоследствии это выражение переосмыслили, связав его с тяжелым алкогольным опьянением. Кстати, у донских казаков были свои приколы. Чертик внутри графина был полым и имел отверстия. Там всегда оставалось где-то 50 грамм - на утреннюю опохмелку. Хитро.

Бокал или полбутылки? Почему всё больше людей выбирают меньший объём вина? Журнал Wine Enthusiast обратил внимание на интересную тенденцию: люди всё чаще предпочитают пить вино в меньших количествах. Вернее, из маленьких бутылочек объемом от 0,2 до 0,5 л. Всё чаще в ресторанах мира посетители стали отказываться от стандарта в 0,75. Как утверждается в статье, это связано с тем, что людям хочется больше пробовать разного, а не сидеть весь вечер с одной бутылкой. Поговаривают, очередной тектонический сдвиг совершает молодое поколение, снова не желая идти по пути предков. Действительно, идея неплохая: за вечер вы меняете несколько блюд, почему бы не сменить и несколько напитков. Как вы понимаете, с объемом 0,75 легко сменить не получится. Придется забирать остатки с собой либо выносить клиента. До нас пока тенденции еще массово не дошли, но готовиться стоит. Как вы считаете, рестораны и винные бары должны включать в меню напитки в половинных порциях? Готовы перейти от стандартов 0,75 к формату 0,2? #вино

Новые винодельческие зоны России В России теперь зарегистрировано 18 виноградо-винодельческих зон (ВВЗ). В 2025 году реестр был расширен на десять новых территорий. Среди них: Воронежская область, Донецк, Запорожье, Самарская и Саратовская области, Дальневосточная зона, Херсон, Тюмень, Мордовия и Чечня. Некоторые из этих регионов являются новыми для виноградарства и виноделия, в то время как другие ранее не имели значительного опыта в этих направлениях. Например, Самарская и Саратовская области уже были неоднократно продегустированы и в целом получили хорошие и оптимистичные оценки. Не думаю, что нам в ближайшее время удастся познакомиться с донецким и запорожским виноделием в силу известных обстоятельств, но то, что потенциал у данных регионов есть, проверено уже исходя из исторического контекста. Правда, местным виноделам придется начинать с самого нуля. А вот в топе новостей и заодно огромное желание продегустировать в будущем винную продукцию из Тюмени и Чечни. Каюсь, упустил из виду знаменитые тюменские виноградники из поля зрения. Как-то в основном слышал о Тюмени только в контексте нефти и газа. К чеченским виноделам большой интерес и надежда. Правда, пока они были замечены в основном в криминальных сводках, когда на бумагах есть винодельня, а по факту - голое поле, и, конечно же, куча мутных вопросов, когда через эту несуществующую винодельню перекачивается огромное количество литров спиртосодержащей продукции в неизвестном направлении. В общем, работы прибавилось, ждем дегустации из новых винных регионов. #дегустация

Вино и приметы 🍷В Германии существует традиция: если вы чокаетесь бокалами, обязательно посмотрите в глаза друг другу. По поверью, если этого не сделать, то семь лет неудач будут преследовать вас. 🍷В Грузии, напротив, считается дурным тоном пить без тоста. Каждый бокал должен иметь своё значение и сопровождаться речью тамады. Выпить просто так - почти святотатство. 🍷В Японии, наоборот, наливать себе самому считается неуважительным по отношению к компании. Здесь принято, чтобы соседи наполняли бокалы друг другу. Это символизирует внимание и уважение. 🍷В Венгрии после неудачной войны с Австрией в XIX веке традиция чокаться винными кружками прервалась почти на 150 лет. Сейчас она возрождается, но не повсеместно. #вино

Как быть и что делать? Дегустация спонтанная и, можно сказать, на коленках. Два разных вина, два разных континента. Участвовала небольшая группа спецов. Очень много говорили о цене и мало о самом вине. Но оценки все же есть. 🍷«ТАКОЕVINO» Shiraz, 2023. Россия. Средняя цена: 3500 руб. Молодое винодельческое хозяйство. Семья из Донецка в 2014 году перебралась в Крым. В 2020 купили участок земли в Бахчисарайском районе. В 2022 высадили сорт Сира. Дегустируем первый урожай. 🍷Цвет: плотный, темно-рубиновый. Оценка: +1. 🍷Аромат: лесные красные ягоды, немного шоколад. Быстро теряется. Оценка: +0,5. 🍷Вкус: гармоничные спокойные танины и деликатное послевкусие с ягодными оттенками. Оценка: +1. 🍷Гармоничность: присутствует, соответствует ожиданиям и описанию. Оценка: +1. 🍷Эмоции: большинство участников дегустации отметили, что это достаточно вкусное, интересное и питкое, но цена оказалась в какой-то степени удивительной. К сожалению, на вопрос о повторной покупке многие ответили отрицательно. Оценка: +0. 🍷Итог: 3,5 из 5. Большой минус вскрылся при разговоре с коллегами. Логика в их отрицательных ответах есть. Задумайтесь, в закупке данное вино обходится в 2500 рублей, остальное разбрасывается на поставщика и магазин. Вино на самом деле хорошее, но будете ли вы брать сегодня обычное российское вино за данную сумму - вопрос открытый. 🤔Просто для примера: на фото справа стоит обычное хорошее вино Kleine Zalze "Cellar Selection" Merlot, 2023 с той же самой оценкой, со своими плюсами и минусами, но из ЮАР. Цена 3000 руб., уже с учетом всех наценок. ЮАР находится значительно дальше Крыма, но обходится нам дешевле, чем отечественное. Тяжело найти ответы на некоторые вопросы. #дегустация

Итоги 2025 года. Продажи Результат работы всей алкогольной отрасли нашей страны. Душно, но важно. Статистика без учета пива, сидра и т. д. Данные Росалкогольтабакконтроля: 🔽Виноградные вина: –1,9%, 56 млн дал 🔽Игристые вина: –3,2%, 22,77 млн дал 🔽Ликерные вина: –10,7%, 1,154 млн дал 🔽Виноградосодержащие напитки с алкоголем: –7,6%, 1,6 млн дал 🔽Виноградосодержащие безалкогольные напитки: –56,7%, 238,8 тыс. дал 🔽Плодовая алкогольная продукция: –73,1%, 2,53 млн дал 🔽Слабоалкогольная продукция: –87,3%, 1,525 млн дал 🔽Водка: –3,6%, 73,315 млн дал 🔽Коньяк: –9,2%, 12,85 млн дал 🔼Ликероводочные изделия (наливки, настойки, бальзамы): +12,7%, 18,8 млн дал 🔼Другие спиртные напитки (виски, ром, джин и др): +3,6%, 15 млн дал 🔽Крепкий алкоголь (свыше 9% об.): –1,1%, 119,98 млн дал Как видно, практически всё в красной зоне, кроме настоек. Получается, мы теперь не водочная, а настоечная страна? Те, кто переоборудовался в данном направлении, оказались правы. P. S.: у нас в Тульской области есть «апелласьон Зайцево», вот там ребята всегда в плюсе и по всем направлениям.

Сульфиты в вине! Читая разное о вине иногда попадаются разные формулировки требующие уточнения. Например самые частые вопросы о сульфитах. Что верно, а что не очень: ❓«Сульфиты полезны для вина» — защищают от микробов, окисления, потери цвета? ✔️Правда. Сульфиты (диоксид серы, SO₂) являются важнейшим антиоксидантом и антисептиком, которые стабилизируют вино, предотвращают окисление и порчу. ❓«В красном вине меньше сульфитов, чем в белом»? ✔️Правда. Благодаря естественным антиоксидантам (танинам, полифенолам) в кожице красные вина требуетсят меньшее количества SO₂ ❓«Сера не токсична… суточная потребность… 4-5 г». 🤔Требует уточнения. Организму нужна сера как микроэлемент (в составе аминокислот), но не в форме диоксида серы (SO₂), который является консервантом. Сравнивать их некорректно. ❓«Сульфиты могут стать причиной похмелья» ? 🤔В основном верно. Наука не находит прямой связи между SO₂ и похмельем. Основные причины - обезвоживание от алкоголя, действие гистаминов, тираминов и общий объём выпитого. Однако SO₂ может вызывать головную боль у небольшой группы чувствительных людей (около 1%) ❓«Сульфиты… необходимы… вино без серы практически невозможно»? ✔️Правда. SO₂ естественно образуется при брожении, и полное его отсутствие в вине невозможно. Большинство виноделов добавляют его для стабильности продукта.

Ресторанная сказка! Среди спецов в ресторанной сфере наконец-то прошла встреча по поводу итогов 2025 года. Тем для бесед было много, но центральная одна - кто сколько заработал? По результатам беседы можно сказать однозначно, что ресторанный бизнес больше не высокоприбылен. Поэтому, если вы по каким-то причинам решили инвестировать в данную сферу, то лучше передумать. В качестве аргументов приводили факт открытия в Москве около 700 новых ресторанов в 2025 году, но в том же количестве их и закрылось. То есть движение есть, но оно на месте. Меняются вывески, концепции, шефы, но итог один: невыгодно. Поэтому сегодня выживают и развиваются не самые крупные, а самые гибкие проекты - те, кто умеет быстро принимать решения и честно разговаривать со своим гостем. Призываю и вас подключаться к процессу формирования новой ресторанной сферы. Критикуйте, советуйте, предлагайте и, конечно же, хвалите (нам, конечно, это больше нравится), а мы уже со всей честностью и открытостью будем думать, как от слов перейти к делу. Главный вопрос: что в ресторане для вас решающий фактор возврата? ❤️ - меню, вкусная еда 👍 - сервис, цена 😄 - интерьер, бренд Комментарии тоже открыты 👇