Мы — люпин

Рынок функционального питания в России растет из года в год. Покупатели все чаще ищут хлеб с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, натуральным составом и понятной пользой для здоровья. При этом далеко не каждый новый продукт становится успешным. Одни новинки быстро исчезают с полок, другие не проходят тестирование в торговых сетях, третьи оказываются слишком дорогими для массового производства. Почему так происходит? За последние годы изучены десятки рецептур функционального хлеба и вот несколько типичных ошибок, которые повторяются снова и снова...

Когда речь заходит о люпиновой муке, большинство специалистов сразу вспоминают хлеб, булочки или функциональную выпечку. Однако ее возможности гораздо шире. Все больше кондитеров начинают использовать люпиновую муку при приготовлении тортов, кексов, бисквитов, печенья и других десертов. Причина проста: этот натуральный ингредиент способен заметно улучшить структуру теста и готового изделия, одновременно повышая его пищевую ценность. Один из лучших примеров - классический медовик. Добавление даже небольшого количества люпиновой муки позволяет получить совершенно другой результат...

В хлебопекарной отрасли России наметился четкий вектор на оздоровление ассортимента. Недавнее открытие курсов повышения квалификации в Калмыцком государственном университете им. Б. Б. Городовикова по программе «Технология функционального хлебопечения: сырье, рецептуры, качество» - яркое тому подтверждение. Проект, реализованный в партнерстве с Российской академией кадрового обеспечения АПК (РАКО), подчеркивает: запрос на хлеб, который не просто насыщает, но и приносит измеримую пользу здоровью, сформирован на государственном и потребительском уровнях...

Сегодня хлеб постепенно становится полноценным функциональным продуктом, который помогает восполнять дефицит важных нутриентов, повышать содержание белка, пищевых волокон и минералов в рационе, а не просто источником углеводов. Именно поэтому разработки российских ученых все чаще направлены не только на улучшение вкуса и качества хлеба, но и на повышение его пищевой ценности. Недавний пример подтверждает этот тренд. Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий разработали и запатентовали технологию производства хлеба повышенной пищевой ценности...