Мы — люпин

Российское хлебопечение переживает период серьезных изменений. Если еще недавно основное внимание уделялось вкусу, срокам хранения и себестоимости продукции, то сегодня ученые работают над созданием хлеба с дополнительной пищевой ценностью для самых разных категорий потребителей. Наглядное подтверждение этого тренда — разработки НИИ хлебопекарной промышленности, где создаются специализированные виды хлеба для армии, космической отрасли, жителей Арктики, детей, пожилых людей и людей с сахарным диабетом...

Макароны остаются одним из самых привычных продуктов в рационе россиян. Их покупают регулярно, используют в домашней кухне и воспринимают как доступный источник энергии. И новый тренд, который сейчас активно развивается на рынке - это направление функциональных макаронных изделий. Один из самых перспективных ингредиентов, который используется для создания таких продуктов - люпиновая мука. В Европе макароны с добавлением люпина уже представлены на рынке. Такие продукты можно встретить у итальянских и немецких производителей, в том числе на международных маркетплейсах...

Хлеб остается одним из самых массовых продуктов питания в России. Но если еще десять лет назад покупатель выбирал его в основном по привычке, то сегодня ситуация стремительно меняется. Федеральные торговые сети расширяют ассортимент функциональных продуктов, а производители начинают искать новые рецептуры, способные выделить их продукцию среди конкурентов. Какие тенденции уже сегодня формируют будущее хлебопечения? Мы выделили семь ключевых трендов, которые будут определять развитие отрасли в ближайшие годы...

Кетогенная диета давно перестала быть нишей узкоспециализированного биохакинга и превратилась в массовый устойчивый тренд. И люпин - бобовая культура, которую ученые называют «суперзвездой» растительного мира, с продуктами ее переработки позволяет создавать изделия, идеально вписывающиеся в макронутриенты кето-диеты. Кетогенная, или «кето», диета - это режим питания с высоким содержанием жиров, умеренным потреблением белка и крайне низким количеством углеводов. Цель диеты - заставить организм войти в состояние кетоза...

Рынок функционального питания в России растет из года в год. Покупатели все чаще ищут хлеб с повышенным содержанием белка, пищевых волокон, натуральным составом и понятной пользой для здоровья. При этом далеко не каждый новый продукт становится успешным. Одни новинки быстро исчезают с полок, другие не проходят тестирование в торговых сетях, третьи оказываются слишком дорогими для массового производства. Почему так происходит? За последние годы изучены десятки рецептур функционального хлеба и вот несколько типичных ошибок, которые повторяются снова и снова...