Мы — люпин

Меня зовут Наталья Камразь, я разрабатываю рецепты для ViLupin. Часто тестирую, как люпиновая мука ведет себя в привычных домашних блюдах, особенно в завтраках, где важны и текстура, и насыщение. Эти сырники — один из рецептов, который хочется повторять. Они получаются нежными внутри, с мягкой влажной текстурой и при этом более сытными за счет высокого содержания белка. Люпиновая мука здесь не перебивает вкус творога, а помогает сделать структуру более плотной и приятной. Особенно люблю этот рецепт за то, что после такого завтрака долго нет ощущения голода и желания постоянно перекусывать...

Предлагаем вашу вниманию первую часть перевода статьи Януша Прусинского, профессора кафедры агротехники Университета науки и технологии (UTP, Быдгощ, Польша), в которой автор рассказывает об этапах исследований пищевой ценности белого люпина и применения его для производства пищевой продукции. Семена белого люпина используются в питании и лечении человека уже несколько тысяч лет. Многие исследователи утверждают, что использование семян люпина для потребления и в медицинских целях был предметом интереса уже более 3000 лет вокруг Средиземного моря...

В привычном понимании, люпин — это декоративное растение, которое мы привыкли видеть повсюду, называемый в простонародье «волчий боб». К сожалению, мало кто знает, что существует другой люпин, история которого уходит в прошлое на тысячелетия и эти растения объединяет только название. Пять тысяч лет назад в странах Южной Америки люди употребляли в пищу люпин окультуренных сортов и были счастливы. Большое распространение люпин получил в Средиземноморье во времена Александра Македонского, воины которого добавляли люпин в еду в том числе и были непобедимыми...