Villa Pasta | Ресторан итальянской кухни

Когда мы думаем об итальянской кухне, на ум приходят паста, пицца, тирамису, оливковое масло. Но если вы окажетесь в Италии и попробуете еду не в туристическом ресторане, а там, где обедают сами итальянцы, — вас может удивить одна деталь. Многие блюда окажутся… горькими. Да, мы не ошиблись. Главным вкусом итальянской кухни считается… горький. И у этого есть несколько объяснений. Для многих иностранцев первая поездка в Италию становится гастрономическим шоком. В салатах оказываются горькие листья...

В меню современных ресторанов всё чаще встречаются блюда из сырой рыбы и мяса. Крудо, карпаччо, тартар, сашими — названия звучат красиво, но разобраться в них с первого раза непросто. Особенно когда все они выглядят похоже...

Есть продукты, без которых средиземноморскую кухню представить сложно. Оливковое масло, томаты, базилик, морепродукты. И, конечно, есть лимон. Да, он редко оказывается главным героем блюда, но при этом постоянно присутствует в качестве дополнительного ингредиента. Несколько капель в заправке для салата, цедра в десерте, полить соком рыбу или морепродукты, долька в коктейле. Кажется, мелочь. Но именно лимон часто делает вкус более ярким и завершенным. Поразмышляем, как и почему лимон стал одним из гастрономических символов всего Средиземноморья...

Еще недавно хотелось наваристого борща, пасты с густым соусом или горячего супа, а уже в июне взгляд начинает цепляться за гаспачо, свекольник и окрошку. Любопытно, что происходит это практически каждый год. Причем любовь к холодным супам связана не только с температурой за окном. За этой сезонной тягой стоят вполне понятные процессы, которые происходят в нашем организме. В статье расскажем об этом чуть подробнее. Замечали, как в январе тарелка горячего супа кажется отличной идеей, а в июле что-то...

Пармезан, грана падано, пекорино — все они твердые, все итальянские, все часто фигурируют в рецептах как «сыр для пасты». Но считать их взаимозаменяемыми — ошибка. За знакомыми названиями стоят разное сырье, разные технологии и даже кулинарные задачи. Разбираемся, в чем разница сыров, которые часто стоят в одном ряду на магазинной полке. ➡️ Все три сыра относятся к категории grana — «зернистые» — за характерную рассыпчатую текстуру. ➡️ Все три имеют статус DOP, то есть защищенное наименование по происхождению...