Villa Pasta | Ресторан итальянской кухни

Когда мы думаем об итальянской кухне, на ум приходят паста, пицца, тирамису, оливковое масло. Но если вы окажетесь в Италии и попробуете еду не в туристическом ресторане, а там, где обедают сами итальянцы, — вас может удивить одна деталь. Многие блюда окажутся… горькими. Да, мы не ошиблись. Главным вкусом итальянской кухни считается… горький. И у этого есть несколько объяснений. Для многих иностранцев первая поездка в Италию становится гастрономическим шоком. В салатах оказываются горькие листья...

В меню современных ресторанов всё чаще встречаются блюда из сырой рыбы и мяса. Крудо, карпаччо, тартар, сашими — названия звучат красиво, но разобраться в них с первого раза непросто. Особенно когда все они выглядят похоже...

Есть продукты, без которых средиземноморскую кухню представить сложно. Оливковое масло, томаты, базилик, морепродукты. И, конечно, есть лимон. Да, он редко оказывается главным героем блюда, но при этом постоянно присутствует в качестве дополнительного ингредиента. Несколько капель в заправке для салата, цедра в десерте, полить соком рыбу или морепродукты, долька в коктейле. Кажется, мелочь. Но именно лимон часто делает вкус более ярким и завершенным. Поразмышляем, как и почему лимон стал одним из гастрономических символов всего Средиземноморья...

Еще недавно хотелось наваристого борща, пасты с густым соусом или горячего супа, а уже в июне взгляд начинает цепляться за гаспачо, свекольник и окрошку. Любопытно, что происходит это практически каждый год. Причем любовь к холодным супам связана не только с температурой за окном. За этой сезонной тягой стоят вполне понятные процессы, которые происходят в нашем организме. В статье расскажем об этом чуть подробнее. Замечали, как в январе тарелка горячего супа кажется отличной идеей, а в июле что-то...

Пармезан, грана падано, пекорино — все они твердые, все итальянские, все часто фигурируют в рецептах как «сыр для пасты». Но считать их взаимозаменяемыми — ошибка. За знакомыми названиями стоят разное сырье, разные технологии и даже кулинарные задачи. Разбираемся, в чем разница сыров, которые часто стоят в одном ряду на магазинной полке. ➡️ Все три сыра относятся к категории grana — «зернистые» — за характерную рассыпчатую текстуру. ➡️ Все три имеют статус DOP, то есть защищенное наименование по происхождению...

Если хотите жить вечно, ешьте макароны и запивайте их вином. (Итальянская народная пословица) Вопрос «какое вино заказать к пасте» многих ставит в тупик. Одни уверены, что к пасте нужно красное вино, другие выбирают белое, а кто-то вообще ориентируется только на собственные предпочтения. На самом деле всё гораздо проще. В большинстве случаев смотреть нужно не на вид пасты, а на соус. Спагетти, феттучини или пенне — это лишь основа блюда. Вкус по большей части создают именно соус, мясо, сыр, морепродукты, овощи и специи...

Есть направления гастрономии, которые вспыхивают как тренд и также быстро уходят в забвение. А есть те, что остаются надолго, спокойно переживая смену моды, экономические волны и новые гастрономические увлечения. Итальянская кухня как раз из таких. В чем секрет стабильной популярности, мы попытаемся разобраться в статье. Массовое знакомство с итальянской кухней в России началось в конце 90-х и начале 2000-х. Именно тогда появились первые сетевые рестораны и пиццерии. Для того времени это было почти гастрономическое окно в Европу...

Май в Италии — время, когда города постепенно переселяются на улицу. После работы люди не спешат домой: занимают столики на верандах, заказывают лёгкий коктейль, оливки, брускетты и часами разговаривают. Это и есть aperitivo — одна из самых приятных итальянских привычек. Давайте окунемся в эту тему чуть глубже, а в комментариях порассуждаем, что могли бы перенять у итальянцев. Традиция aperitivo появилась в Северной Италии ещё несколько веков назад. Считается, что популярность ей принёс вермут, который начали производить в Турине в XVIII веке...

У ресторанов Вилла Паста появился новый адрес — теперь за атмосферой итальянского ресторана, домашней пастой и долгими ужинами не обязательно ехать в центр. Новый ресторан открылся на улице Народного Ополчения, 22с2. И это как раз тот случай, когда ресторан становится не просто новой точкой сети, а полноценным местом со своим настроением. В статье — мини-обзор нового заведения. Вилла Паста многие знают по ресторанам на Пятницкой и Большой Дмитровке. За годы они стали местом, куда приходят за классической итальянской кухней, спокойной атмосферой и ощущением длинного европейского ужина...

Кажется, что паста — это просто макароны. Длинные, короткие, с завитушками. Но стоит открыть итальянскую кулинарную энциклопедию, и выясняется, что официально в Италии существует больше 300 видов пасты. А если считать региональные вариации и локальные названия, то счёт легко уйдёт за тысячу. И нет, итальянцы не придумывали новые формы ради красоты. У каждой пасты есть вполне практическая задача: удерживать определённый соус, сочетаться с конкретной текстурой или работать в определённом блюде. Рассказываем, как не ошибиться с выбором...

Выпускной — один из тех вечеров, который потом вспоминают годами. И тут важно всё: чтобы было красиво на фотографиях, удобно родителям, вкусно детям и без ощущения «ну, посидели и разошлись». Поэтому главная задача при организации выпускного — выбрать правильный формат и площадку. В Москве вариантов много: от теплоходов до лофтов. Но чем ближе май-июнь, тем быстрее разбирают хорошие даты и залы. Особенно если нужен не просто стол и музыка, а полноценный праздник. Первое, о чём обычно спорят родители и выпускники — формат...