Бизнес-кухня 2.0 | Практики QSR

В 2023 году на франшизы QSR пришлось 18,1% всех франчайзинговых открытий в сегменте HoReCa Разберемся, в чем основные достоинства и недостатки франчайзинговой модели развития. ➕ Темпы развития. При стратегии на захват рынка это ой как важно. Снижение капитальных затрат. Роялти с продаж. ➖ Необходимо строить систему поддержки/контроля франчайзи. Уровень контроля франчайзи ниже, чем собственной сети. Репутационные риски бренда в руках у множества партнеров. Скорость развития. Да, это может быть и плюс и минус...

На днях заказала доставку, бренд известный, раньше вопросов по сервису и качеству не возникало, но сейчас возник. Доставили один из продуктов, мягко говоря "уставший", я как человек понимающий причины и результат, решаю, что сейчас сообщу и получу возврат. И тут начинается череда телодвижений: 😏Найди в приложении, куда писать или звонить — с трудом, но нашла серым мелким шрифтом на белом фоне в общем меню кнопку "Связаться с нами" 🙄Варианты на выбор: почта или сообщение, выбираю сообщение, отправляю фото продукта и просьбу о возврате...

Очевидно, что баланс рулит, но все же часто, набирая команду, встаешь перед выбором. Еще больше информации о команде в моих постах здесь. Выбирая софты обеспечиваем вливание сотрудника в коллектив, сохраняем устойчивость команды, но при этом жертвуем экспертностью, возможно рискуем не совершить прорыв или совершить его позднее. Выбирая харды обеспечиваем экспертизу, но рискуем командой и сроками адаптации. Когда человек настолько эксперт, настолько умен и продуктивен, что не считает нужным быть приятным в общении, уважать мнение других людей, давать обратную связь, не обижая при этом людей.....

Сегодня про одну из основных статей затрат, о которой стоит позаботится одновременно при работе с продажами. Про продажи в ресторанном бизнесе я много писала здесь. А здесь 7 шагов к росту продаж. Забирайте инструмент. Фактическая себестоимость = Теоретическая себестоимость + сумма отклонений 1️⃣Работа с теорией. АВС анализ, A-80% процентов прибыли приносят 20% товаров. Держим оптимальный ассортимент. Регулярно смотрим на перечень и реагируем на изменение себестоимости по ТТК. Не увлекаемся, тут законы не линейны и в какой-то момент повышение цен сработает на падение продаж...

Для своей аудитории я создала возможность задать мне вопрос по теме развития бизнеса, ответы на которые даю здесь. Задать вопрос можно здесь, все анонимно. Новый вопрос: какие есть принципы реорганизации кухни для обеспечения оптимальной скорости? Ответ: берем бумагу, карандаш и переводим процесс в плоскость. Шаг 1 📌Рисуем схему расстановки оборудования, как оно у вас стоит сейчас. 📌Наблюдаем за сотрудниками, как они двигаются при выполнении процессов, и зарисовываем их движения линиями в течение интенсивного часа...