На каком масле можно жарить. Температура дымления и кислотная стабильность масел
В этой статье мы подробно разберём, какие параметры масла нужно учитывать для их возможной термообработки – жарки, варки, запекания и подобных процессов. При выборе масла необходимо учитывать 2 показателя. 1. Температура или точка дымления – это температурный рубеж термической обработки, после которого масло начинает подгорать, дымить и выделять крайне опасные, высокотоксичные для организма человека вещества. Ими нельзя дышать, а также употреблять внутрь продукт, который в процессе готовки пересёк отметку дымления...