В саду у Валентинки

Да, эти пирожки уникальны, им цены нет: десятками жарю - остыть не успевают. Вот особенные они и все. А тесто дрожжевое, но не такое, как для пирожков в духовке. И тесто - как пух легкое, воздушное: пирожки физически не могут быть плотными ни с пылу, с жару - ни охлажденные. Они чем-то похожи отдаленно на беляши - но консистенция теста без выраженной “резиновости”. В общем тесто чрезвычайно воздушное, с невероятной румяной корочкой. А еще: это самое экономное тесто, которое я видела. В нем нет яиц - совсем нет...

Да, всего 3 совета - и вермишель удается идеальная. Может, странную вещь скажу, но я долго не могла научиться варить ее. То есть как - сварить-то сварю. Но то она разваренная, то собирается, то недоваренная - хотя вермишель аль-денте варить я не собиралась. В общем, все не то и все не так было. Да, частично дело в вермишели: все вопросы к ее качеству. Но и к рукам, которые варят - тоже. В общем, про нехитрые советы, которые здорово выручили - и теперь я не переживаю за любую вермишель: будет идеальной...

Да, “бульон не солят” или солят “в конце” - миф и одно из самых стойких заблуждений. И грубая ошибка. С кулинарной точки зрения - и с точки зрения биохимии. И я заметила, что категоричное это утверждение часто используется… Как бы это сказать - чтобы подчеркнуть принадлежность к высокой кухне. Кулинарный снобизм, так назову. Серьезно. Ведь кому нравится на вкус приготовленное без соли мясо - и для холодца тоже. И дело даже не во вкусе. От того, когда мы солим, зависит и мягкость мяса и скорость его разваривания - и крепость бульона...

Да, холодец на плите такой прозрачный и так быстро не сваришь. Хотя с прозрачностью я немного категорична: можно получить, но это будет стоить часов томления: и холодца, и нашего. Но: в скороварке все равно холодец более прозрачный. И более крепкий. Почему - сейчас расскажу про тонкости приготовления самого зимнего блюда. Предыстория. Как работает скороварка и почему она варит “по другому” Да, варит она иначе: под давлением - и при более высокой температуре. В отличие от обычной кастрюли, ее крышка закрывается наглухо с помощью уплотнителя и замка...

Да, говорят, что вкус соленого сала зависит от исходного продукта - пусть. Конечно, будет ли сало тугим, “волокнистым” - зависит от кусочка, который солим. Но и от метода посола тоже. И это только так кажется: мол, соль посыпал - и пусть себе солится, нехитрое дело. На самом деле есть немало моментов, которые прямо и косвенно влияют на вкус и плотность. Про сало - и про эти моменты, про лучшие советы, которые делают его восхитительно вкусным. Совет №1. Не нужно мельчить при нарезке: геометрия имеет значение Про размер кусочков...