В саду у Валентинки

…И почему граммовки не работают. И метод 1 ст.л. на 1 кг капусты тоже. Да, я никогда не измеряю соль ложками, и весы не нужны: свекровь научила, как “на глазок” определять необходимое количество соли. И я поняла, почему столько споров о “правильном” ее, соли, количестве. Про капусту и соль, про методы измерения - и почему они не работают. И как правильно солить капусту: безошибочный и до смешного простой метод. И дело не только во вкусах, которые разные. Почему мы не угадываем количество соли: про очевидное И почему столько споров вокруг соли...

…И когда сидераты лучше скосить - а когда оставить “как есть”. Не мудрствуя лукаво, без претензии на абсолютную истину - но с уверенностью в правоте: что делать с сидератами. Да, о них сказано столько, что даже те, у кого нет ни сада, ни огорода, знают: это безусловная польза для грунта. Якобы это питание, восстановление грунта и прочее “улучшение”. И любимый совет, модный совет - их перекопка, заделка. Или вспашка, культивация. Но иногда она - медвежья услуга. Да, именно так: далеко не всегда нужно перекапывать сидераты, и особенно осенью...

И это “ленивый”, просто очень ленивый рецепт: раз, два - и свекла в банке. Ждет своего часа, когда будет украшать и делать невероятно вкусным борщ. Когда сделает просто замечательным винегрет, шубу - и любой малат, где хороша и уместна свекла. Да, это маринованная свекла. Она в меру сочная, мягкая, уместно похрустываает - она не вареная. Такая, как и положено быть маринованной свекле. И маринад замечательный, и все в нем в меру: идеальное соотношение соли да сахара, уместная кислинка. И это удобно: открыл банку - и свекольная борщевая заправка готова...

…И когда он не нужен: агрономы советуют. Вся правда про влагозарядный осенний полив. Как это работает, когда это крайняя необходимость, почему без него подмерзают растения - и почему улучшает грунт. Как и когда его проводят, какие ошибки не нужно завершать - 5 вопросов и 5 ответов. Серьезно: я всегда провожу влагозарядный полив поздней осенью, в предзимье - когда слетел последний лист, когда воздух по ночам морозный, когда вот-вот да начнутся заморозки. А вот есть те, кто не верит в необходимость - считают чудачеством...

...и 3 хитрости их особого вкуса. Аппетитные, пышные да сочные, с румяной приятно похрустывающей корочкой и нежные внутри - как и положено котлетам. Да, услышала название таких овощных котлет: обманки. Мол, маскируются они под мясные. А ведь это не так: это совершенно самодостаточное блюдо, овощное - и маскироваться этим котлетам незачем: они и так хороши. А название вот понравилось: пусть будет. Делюсь рецептом, который понравился: так котлеты из цветной капусты приготовить стоит. Котлеты-обманки из цветной капусты: рецепт + ингредиенты 1) Цветную капусту отварить до полуготовности...

…И чтобы драники масло не впитывали. Да: румяные, не “забитые” мукой - истинно-картофельные, нежные и сочные, с чуть хрустящей золотой поджаристой корочкой. Они не впитывают все масло со сковороды, они не бледнеют и не “синеют” после охлаждения. И, конечно же, не разливаются и не пригорают: они идеальны. И да: рецепт может быть разным. Нехитрое это дело, драники - но готовят их по-разному. Для кого-то картофель, соль да перец, щепотка муки да масло для жарки - вот и все ингредиенты. А кто-то добавляет яйца, муки побольше, лук, иногда чеснок...

Сама удивилась: главная причина кагатной гнили свеклы - не “неправильное” хранение. Да, кагатные гнили - совокупность разных хворей свеклы при хранении. Кагатная гниль многолика, под этим названием свеколку поражает много хворей - и вызываются они разными фитопатогенами. Это сухая гниль (фомоз), фузариозная, бурая, серая - и еще пару десятков. Серьезно. И портится свеколка, загнивает, и изнутри чернеет. И перед нами стоит сверхзадача: сохранить урожай. И на какие только методы садоводы не идут...

Три года так храню - с тех пор, как случайно обнаружила: так картошку хранить можно. Погреб-то есть у нас - но на дачном участке, в домике дачном. Погреб неплохой, но ездить нужно - не наездишься зимой. Вот и первый раз пошли на риск, привезли домой, в квартиру, запас картошки. Думали, что сильно рискуем, а получилось отлично. И с тех пор я не переживаю, делая запас картошки на зиму. И друзей да соседей научила, поделилась методом. Не все поверили, но кто хотел, тот проверил - и все довольны остались...

А это большое дело - и сложное. По мере использования шланг если не забиваются, то “заростают” изнутри. Это и отложения солей, солевой налет - и водоросли. Это непонятное “нечто” забивает шланги, капельницы капельного полива, форсунки. И особенно подвержены напасти пропускающие свет шланги, полупрозрачные. И не мудрено: ведь это нечто в шланге, буро-зеленый налет - органического происхождения. Да, это органическая биопленка - и это водоросли. Нитчатые водоросли, цианобактерии. Поселились они в шланге не случайно...

Да, это было моей самой первой ошибкой. Наслушавшись, что ежевика - культура теплолюбивая, особенно стелющиеся и полустелющиеся сорта, я слишком уж старалась защитить от морозов - и спешила с укрытием. В итоге то почки подпреют, то побеги вымерзнут. Когда решила ежевику не баловать - она все равно вымерзла. Так пострадали и Натчез, и Блэк Сатин. И даже неприхотливый Торнфри, “рабочая лошадка” - и ему досталось. Конечно, я сама не права: к вопросу укрытия надо было изначально подойти продуманно, обстоятельно - и узнать, когда же правильно укрывать...

Мы малину сажаем всегда поздно, после листопада. С наступлением холодов, но до заморозков: примерно как и озимый чеснок. Это два осенних дела. Зато недавно наблюдала, как зачахли саженцы ранней сентябрьской посадки у соседей. “Угостили” соседей наших саженцами малины. Ну как угостили - расчищали малинник, и что расчистили, то и отдали. С комом земли и посадил Василий Васильевич с Анютой саженцы. Радовались. Вредная я, омрачала радость: советовала обрезать до 30-40 см. И сокрушалась: зачем же так рано сажать...

Да, глубокой осенью, когда по утрам над темной землей поднимается молочным туманом пар - дышит земля. Когда ночами подкрадываются заморозки, и воздух как-то по-хрустальному свеж. После листопада, когда малинник укрыт покрывалом преющих золотых листьев, мягко пружинящих под ногами, ласково шуршащих. Вот тогда - тогда и пора приниматься за дело. И это не только обрезка отплодоносивших побегов - хотя сейчас самое время их обрезать. Да, не после плодоношения, не в теплом сентябре. После листопада обрезают малину...