Усадьба Дивноморское

В команде «Усадьба Дивноморское» уверены: хороших специалистов невозможно вырастить только по учебникам. Настоящее виноделие - это знания, которые передаются в поле, в цехах, рядом с теми, кто каждый день создает вино. Поэтому уже несколько лет винодельня активно приглашает студентов профильных и технических вузов со всей страны на практику и работу. И если раньше это были единичные практиканты, то сегодня программа стала одной из самых масштабных в своей истории. В этом году с «Усадьба Дивноморское» сотрудничают 56 студентов...

Виноградники пробуждаются, наполняясь молодой силой. Каждый побег тянется к солнцу, но не всем суждено стать частью великого вина. Здесь, среди зелёного изобилия, начинается обломка — безмолвный диалог между виноградарем и лозой. Рука мастера скользит вдоль побегов, оценивая их судьбу. Одни — слишком слабы, другие — бесплодны, третьи растут не там, где нужно, нарушая гармонию. Они отнимают силы у будущих гроздей, мешают проветриванию, загущают куст. И потому их безжалостно удаляют, оставляя лишь самых достойных...

Группа учёных из Баскского центра познания, мозга и языка (The Basque Center on Cognition, Brain and Language), расположенного в Сан-Себастьяне, провели исследование, в результате которого выяснили, что обучение сомелье не только совершенствует вкусовые ощущения, но и приводит к структурным изменениям и необычной активности мозга, наблюдаемой во время дегустаций. Исследование под названием "Распознавание смысла: Изменения в хемосенсорных и семантических нейронных сетях у сомелье" показало, что мозг сомелье реагирует на дегустацию вина иначе, чем у обычных потребителей...

Шоколад — непростая пара для вина. Как и виноградная лоза, какао-бобы очень зависимы от терруара. Им нужны плодородные, хорошо дренируемые почвы, жара и влажность, поэтому зона распространения растения очень ограничена. Большое значение имеет и обработка какао-бобов, которая определяет вкусовые характеристики шоколада.  Когда урожай собран, какао-бобы, представляющие собой зёрна в мягкой оболочке, отправляются на ферментацию. Интересно, что в этом процессе участвуют те же дрожжи, что и в брожении вина – вид Saccharomyces cerevisiae...