Усадьба Дивноморское

Группа учёных из Баскского центра познания, мозга и языка (The Basque Center on Cognition, Brain and Language), расположенного в Сан-Себастьяне, провели исследование, в результате которого выяснили, что обучение сомелье не только совершенствует вкусовые ощущения, но и приводит к структурным изменениям и необычной активности мозга, наблюдаемой во время дегустаций. Исследование под названием "Распознавание смысла: Изменения в хемосенсорных и семантических нейронных сетях у сомелье" показало, что мозг сомелье реагирует на дегустацию вина иначе, чем у обычных потребителей...

Шоколад — непростая пара для вина. Как и виноградная лоза, какао-бобы очень зависимы от терруара. Им нужны плодородные, хорошо дренируемые почвы, жара и влажность, поэтому зона распространения растения очень ограничена. Большое значение имеет и обработка какао-бобов, которая определяет вкусовые характеристики шоколада.  Когда урожай собран, какао-бобы, представляющие собой зёрна в мягкой оболочке, отправляются на ферментацию. Интересно, что в этом процессе участвуют те же дрожжи, что и в брожении вина – вид Saccharomyces cerevisiae...

Стремление сделать вино лучше, довести до абсолюта грани вкуса и аромата, присуще почти всем виноградарям. А современный мир даёт множество возможностей, чтобы экспериментировать и создавать лучшее.  Как известно, холод в виноделии играет не последнюю роль. Ещё совсем недавно для многих производителей белых вин погреб, с присущей ему прохладой, был почти также важен, как и хороший урожай. В белых винах гораздо больше первичных ароматов, а при высокой температуре брожения спирт испаряется, и множество ароматических молекул улетучивается...

11 июня отмечается Международный день Розе. За последние годы розовое вино обрело большое количество поклонников, ведь его универсальная гастрономичность, нежный вкус и множество оттенков в аромате делают его невероятно популярным.  Предполагается, что одни из самых первых вин в Римской империи как раз были розовыми, ведь тогда напиток ещё не подвергался выдержке на мезге. Прообразом классических розе стали популярные в средние века Клареты – нежно-розовые напитки из Бордо. Они обрели популярность...

История виноделия уходит своими корнями вглубь времен. Есть предположение, что первые лозы начали культивировать около 8000 лет до нашей эры. За это время появилось и исчезло множество сортов винограда, а некоторые прочно закрепили свои позиции и остаются с нами до сих пор.  Виноград, который используется в виноделии, относится к роду vitis, что в переводе с латинского означает «виноградная лоза». Самый распространённый его вид – Vitis Vinifera или «виноград культурный». Считается, что самая древняя группа в нем – мускатная...