Павел Швец

Будущая винодельня начинается не с бутылки и даже не с участка. Она начинается с трех координат, которые должны сойтись в одной точке: личное представление винодела о великом вине, реальный спрос рынка и природный потенциал конкретной земли. Если хотя бы одна из этих координат проигнорирована, проект почти неизбежно начнет буксовать: вино окажется либо честным, но никому не нужным, либо коммерчески понятным, но без характера, либо амбициозным, но не соответствующим реальному уровню. Первая координата:...

: 🍷9 июля. Четверг в 19:00. Пробуем выдержанные белые. И сравниваем пино нуары: новинку со склона Полати и тот же год с молодых лоз! Sauvignon Blanc Reservа 2022 Sauvignon Blanc 2024 Chardonnay 2024 Pinot Noir 2023  Pinot Noir Polati 2023  🍷23 июля. Четверг в 19:00. Возможность за один вечер изучить 5 различных стилей вина...

Каждый участник принёс как свои образцы, так и несколько европейских примеров. Все поделились своим видением, ожиданиями и результатами экспериментов с альтернативными способами выдержки вина. Вот несколько выводов по итогам встречи: • Во‑первых, это красиво. • Керамика, в отличие от бочки, более инертна и меньше искажает подлинный стиль терруара. Для тех, кто работает с потенциально ценными и нестандартными почвами, это особенно важно. • Керамика пропускает кислород примерно в три раза меньше, чем новая бочка объёмом 225–228 литров...