Шеф повар Евгений Овчаров

Потому что потом это превращается в то самое “ну… съедобно, но невкусно” Тема заморозки вообще огромная. И там много нюансов. Но есть несколько правил, которые я для себя уже давно закрыл — и не спорю с ними. Свежее мясо замораживать можно практически любое. Но повторно — не надо. После второй заморозки оно: Ещё момент: готовое жареное/тушеное мясо я замораживаю только в соусе. Если заморозить “сухую жареную говядину” — при разморозке будет просто сухарь. А вот если мясо полностью покрыто соусом — после разморозки выходит вполне достойно...

Вкус умами — это пятый базовый вкус. Помимо сладкого, соленого, кислого и горького. Это вкус высокобелковой пищи. Проще говоря, вкус мяса, насыщенности и глубины. Этот вкус создаёт глутаминовая кислота и другие вещества (инозинат, гуанилат). В азиатской кухне часто используют чистый глутамат натрия, чтобы усилить этот вкус. Но многие продукты содержат его естественным образом. Умами появляется в продуктах при созревании, ферментации, вялении или долгой тепловой обработке. Главные источники: Важный момент: Сам по себе умами часто слабо выражен...

Если честно, самое важное в питании — это не “есть суперфуд” и не “убрать всё вредное”. Самое важное — разнообразие. Его как раз таки сложнее всего организовать в домашней готовке, так как есть “привычный” набор продуктов, который повторяется из раза в раз. Каждый день организм должен получать разные микроэлементы, а не жить в одном и том же наборе “курица–рис–огурец”. И вот тут есть штука, которую люди стабильно набирают, даже когда “вроде питаются нормально”. Это клетчатка. Клетчатка — это то, что наше тело не переваривает полностью...

Приветствую, друзья! Сегодня хочу поговорить не о сложных рецептах, а о нашей с вами кухонной подстраховке. Уверен, у каждого был день, когда силы готовить иссякли, морозилка пуста, а кормить семью нужно. Усталость, забывчивость, внезапная простуда — причин миллион. В такой момент у вас должен быть собран «неприкосновенный запас». Речь пойдет не о тушенке и гречке. Поговорим о простых продуктах, которые часто упускают из виду, а зря. Они хранятся месяцами и позволяют собрать достойный обед или ужин за несколько минут...

Пересол — не катастрофа. Все можно вернуть в норму, если понять одну вещь: Лишнюю соль нужно сбалансировать. Ниже способы, которые пригодятся всем. Вместо воды лучше добавить: Главное правило: добавили → довели до кипения → попробовали → только потом корректируете специи. Закинули 1–2 картофелины крупными кусками на 10–15 минут. Потом вынули и выбросили/отдельно съели (в суп их не возвращаем). Столовая ложка риса в мешочеке → опустили на 10–12 минут. Рис впитает лишнюю соль и останется гарниром для второго блюда. Если суп подходит по вкусу: Капля кислоты иногда спасает лучше, чем литр воды: Важно: кислота не уменьшает соль, но делает вкус более “собранным”, и пересол ощущается слабее...