Шеф повар Евгений Овчаров

Завтра стартует новогодний марафон, и я сегодня занимался “репетицией” того самого 31 декабря, а то есть финальной сборкой. У меня на все меню ушло 4 дня, без хлопот, по часику в день, просто следовал своим же принципам. Сформировал план, сделал закупки, разбил заготовки по дням, собрал блюда, после чего сел пробовать. Тут я поймал себя на мысли: «Так… стоп. Это реально очень вкусно». Мне вообще нравится вас удивлять. Но в этот раз я, честно, даже сам себя удивил. Потому что это не очередной новогодний стол «по инерции»...

«Жень, у меня каждый Новый год ощущение, что я сдаю экзамен на звание “хорошей хозяйки”. И всё время проваливаю». И дальше рисует картину, очень знакомую. 30 декабря. После работы — в магазин. Тележка доверху, люди толкаются, дома дети, дома дела, дома список из десяти блюд «чтобы было не хуже, чем у людей». 31 декабря. С утра кухня включается как конвейер. Что-то варится, что-то маринуется, что-то остывает. Кто-то кричит из комнаты: «Мааам, а когда будем смотреть кино?» А она отвечает: «Сейчас, только это доделаю»...

Вечером в 19:00 мск встречаемся на мастер-классе «Новогодний стол: как встретить праздник с семьей, а не у плиты». Если каждый год 31 декабря превращается для вас во вторую смену на кухне — этот эфир как раз про то, как сделать по-другому: без забега с кастрюлями, без истерики «я ничего не успеваю», с живыми силами к вечеру...

Вот три правила, с которыми ужины в будни укладываются в 15–20 минут. Правило 1. Готовим не блюдо, а базу Не пытайтесь каждый вечер «с нуля» выдать полноценный шедевр. Один раз в 2–3 дня делайте базу: 🔸крупа/паста; 🔸запеченные или отварные овощи; 🔸готовый белок (курица, индейка, фрикадельки, рыба). Дальше вы не «готовите ужин», а собираете его из готовых модулей: добавили соус, свежие овощи, разогрели — ужин на столе. Правило 2. Меньше решений — легче жизнь Самое утомительное на кухне — не сама готовка, а вопрос «что сегодня готовить?»...