Шеф повар Евгений Овчаров

Когда времени в обрез, а есть хочется, выручат простые, но вкусные блюда, которые готовятся за 15 минут. Эти рецепты помогут накормить себя и семью без лишних усилий. 1. Омлет с сыром и зеленью (5 минут) Ингредиенты: - 2 яйца - 30 г сыра - 1 ст. л. молока - Щепотка соли и перца - Немного зелени Приготовление: Взбей яйца с молоком, солью и перцем. Вылей смесь на разогретую сковороду, добавь натёртый сыр и рубленую зелень. Готовь 2–3 минуты под крышкой. 2. Макароны с тунцом и помидорами (10 минут) Ингредиенты: - 150 г макарон - 1 банка консервированного тунца - 5–6 черри - 1 ст...

7 вещей, которые всегда держим под рукой: Консервированная фасоль (красная/белая) Тунец в собственном соку Замороженная стручковая фасоль или брокколи Томатное пюре/пассатта Натуральный йогурт/сметана Лаваш/пита или тосты из цельнозернового Готовая крупа в контейнере (рис/гречка/кус-кус) 7 сборок за ~7 минут (выбирайте настроение): Тёплая фасоль + томат + паприка → сверху йогурт и укроп. Тунец + йогуртовый соус + огурец → в лаваш, рулет за 2 минуты. Брокколи на сковороде + рис + горчично-медовый → быстрое «вок-настроение»...

Матрица на 5 вечеров: Кура + гречка + капуста + томат/паприка → лёгкий «домашний» вкус. Кура + рис + морковь/горох + азиатский соус → быстрое «вок-настроение». Кура + паста + брокколи + сметанный/огуречный → сливочно и мягко. Кура + булгур + перец + горчично-медовый → сладко-пряный баланс. Кура + кус-кус + огурец/зелень + йогуртовый/лимон → освежающе. Как подготовиться за 20 минут в выходной: — Курицу порционировать (5 × 250 г), по двум пакетам — разные специи. — Подписать контейнеры: «Кура-паприка», «Кура-лимон», дата...

5 баз на неделю (каждый — 60 секунд): Йогуртовый с укропом: йогурт 150 г + укроп + соль/перец + капля лимона. Томатный с паприкой: томатное пюре 200 мл + паприка + чеснок порошок + щепотка сахара. Горчично-медовый: 2 ч. л. дижонской + 1 ч. л. мёда + 1 ст. л. масла + соль. Сметанный с огурцом: сметана 150 г + тёртый огурец + чеснок + укроп + соль. Азиатский «быстрый»: соевый 2 ст. л. + рисовый уксус 1 ст. л. + кунжутное масло 1 ч. л. + имбирь. Как жить с соусами в системе: — Храним 3–4 дня в контейнерах, подпись: название + дата...

Представьте: пятница прошла, сил — ноль. Вы открываете холодильник и… зависаете. В голове прокрутка: «пюре? макароны? может, доставка?» Рецептов — море, времени — капля. В итоге либо «что-нибудь побыстрее», либо ещё час у плиты. Узнаёте? ▶️ Где прячется настоящая проблема Не в том, что вы «плохо готовите». И не в том, что у вас «мало рецептов». Проблема в том, что каждый вечер — новая точка принятия решений: придумать → купить → приготовить → помыть. Это четыре задачи вместо одной. Рецепт решает только «как», но не снимает «что» и «когда»...

Сегодня в 19:00 встречаемся на мастер классе, на котором я покажу, как из заготовок, на приготовление которых уходит 1 час, приготовить 10 блюд, за 5-10 минут каждое. В программе: »Занять место« »Занять...

Хочешь готовить разнообразные ужины за 15 минут — без ежедневной возни у плиты? На мастер-классе я покажу, как из 5 простых заготовок приготовить множество разных блюд — быстро, вкусно и по-домашнему....

Представьте обычный вечер: дети заглядывают на кухню каждые пять минут, муж спрашивает «когда готово?», а вы между сковородой и раковиной ловите таймеры. Полтора часа пролетели — сил нет, удовольствия нет. Фокус в другом: ужин — это сборка, а не подвиг. И на сборку хватает 20 минут. Раньше у Светланы ужин занимал час–полтора: резка, жарка, соусы, гора посуды — и раздражение. После «умного меню» она ввела правило 20 минут и заготовки. Что поменялось: - Никто не успевает проголодаться и нервничать...

Бывает, кажется, что решения нет: один хочет суп, другой — мясо, дети воротят нос от овощей, в итоге половина продуктов зависает в холодильнике, а вы — в стрессе. Фокус не в том, чтобы «угодить всем отдельными кастрюлями». Фокус — в системе: одна основа — разные тарелки. Вы готовите базу, а подачу настраиваете под каждого. Основа: запечённая курица + отварной картофель + салатная база (капуста/огурец/черри). И вы не готовите три разных блюда — вы собираете три тарелки из одной основы. Ничего не залеживается...

Представьте ресторанный час-пик. Заказ за заказом, кухня гудит — а блюда вылетают из-под ножа за 10–15 минут. Фокус не в магии и не в «суперталанте прямо сейчас», а в системе: повара не готовят с нуля, они собирают из заготовок. ❓Почему так работают рестораны - Время = деньги. Каждая минута — зарплаты, аренда, ожидание гостей. Готовить «с нуля» при заказе — разорительно. - Стабильный вкус. Основа сделана заранее и одинаково — гость получает предсказуемый результат. - Разнообразие без хаоса. Одна база — много вариаций...

Представьте: вечер, вы устали — а впереди ещё «вторая смена». Кажется, что готовка — это «минут на 30». Но честная математика говорит другое. Честный подсчёт (то, что мы обычно недооцениваем) Завтрак — ~20 мин × 7 = 2 ч 20 мин. Обед (если готовить) — ~40 мин × 7 = 4 ч 40 мин. Ужин — ~40 мин × 7 = 4 ч 40 мин. «Мелочи» (чай, перекусы, собрать детям) — ~15 мин × 7 = 1 ч 45 мин. _Итого: 13 часов 25 минут. Даже если считать скромнее (обед — сборка/разогрев, ужин — 30 минут, завтрак — 15), легко набегает 8–10 часов...

Представьте: вы пришли домой, голодные и уставшие. В обычный день это «смена после смены». Но если в холодильнике лежат заготовки, ужин превращается в простую сборку — пара шагов, и на столе горячее. Почему же столько скепсиса? Разберём три популярных мифа. Миф 1. «Из заготовок невкусно, как в столовой» Как кажется. Большие объёмы = однообразная «столовская» еда. Как на самом деле. В столовых действительно готовят котёл еды и потом просто раздают. Рестораны работают иначе: 80% делается заранее — бульоны, соусы-основы, пассировки, маринады, порционирование — а дальше идёт сборка блюда по заказу...