Шеф повар Евгений Овчаров

Завтра стартует новогодний марафон, и я сегодня занимался “репетицией” того самого 31 декабря, а то есть финальной сборкой. У меня на все меню ушло 4 дня, без хлопот, по часику в день, просто следовал своим же принципам. Сформировал план, сделал закупки, разбил заготовки по дням, собрал блюда, после чего сел пробовать. Тут я поймал себя на мысли: «Так… стоп. Это реально очень вкусно». Мне вообще нравится вас удивлять. Но в этот раз я, честно, даже сам себя удивил. Потому что это не очередной новогодний стол «по инерции»...

1 неделю назад

Расскажу историю одной своей знакомой которая в том числе вдохновила меня на Новогодний марафон:

«Жень, у меня каждый Новый год ощущение, что я сдаю экзамен на звание “хорошей хозяйки”. И всё время проваливаю». И дальше рисует картину, очень знакомую. 30 декабря. После работы — в магазин. Тележка доверху, люди толкаются, дома дети, дома дела, дома список из десяти блюд «чтобы было не хуже, чем у людей». 31 декабря. С утра кухня включается как конвейер. Что-то варится, что-то маринуется, что-то остывает. Кто-то кричит из комнаты: «Мааам, а когда будем смотреть кино?» А она отвечает: «Сейчас, только это доделаю»...

660 читали · 1 неделю назад

Мы уже в эфире Сейчас как раз разбираем, почему Новый год каждый раз превращается в рабочую смену у плиты и что нужно поменять, чтобы в этом году было по-другому. Ссылка для входа в комнату — здесь: ПРИСОЕДИНИТЬСЯ htglavnoe-menu.ru/...nal

1 неделю назад

Сегодня тот самый день 😊

Вечером в 19:00 мск встречаемся на мастер-классе «Новогодний стол: как встретить праздник с семьей, а не у плиты». Если каждый год 31 декабря превращается для вас во вторую смену на кухне — этот эфир как раз про то, как сделать по-другому: без забега с кастрюлями, без истерики «я ничего не успеваю», с живыми силами к вечеру...

1 неделю назад

В обычный будний день, легко скатиться в «макароны с чем-нибудь» или доставку.

Вот три правила, с которыми ужины в будни укладываются в 15–20 минут. Правило 1. Готовим не блюдо, а базу Не пытайтесь каждый вечер «с нуля» выдать полноценный шедевр. Один раз в 2–3 дня делайте базу: 🔸крупа/паста; 🔸запеченные или отварные овощи; 🔸готовый белок (курица, индейка, фрикадельки, рыба). Дальше вы не «готовите ужин», а собираете его из готовых модулей: добавили соус, свежие овощи, разогрели — ужин на столе. Правило 2. Меньше решений — легче жизнь Самое утомительное на кухне — не сама готовка, а вопрос «что сегодня готовить?»...

1877 читали · 2 недели назад

Давайте устроим небольшой новогодний опрос 🎄 У каждого есть свои обязательные блюда на столе: для кого-то без оливье не праздник, для кого-то без селедки под шубой, а у кого-то главный герой — запечённое мясо или мандариновый десерт. Напишите в комментариях 3 блюда, без которых у вас не Новый год. В эфире и на новогоднем марафоне я буду делиться своим меню — не совсем классическим, так как мне нравится удивлять — и ваши ответы помогут мне опираться на знакомые вам вкусы и привычки, чтобы идеи были проще. 🎄11 декабря на вебинаре поговорим, как сделать этот стол вкусным и при этом не провести сутки у плиты. Не забывайте зарегистрироваться.ovcharovevgeniy.glavnoe-menu.ru/...asss

2 недели назад

Есть ощущение, что каждый год мы не встречаем Новый год, а добегаем до него с кастрюлей в руках ? 🙃

Давайте честно разберёмся, что точно не стоит делать. 🚫 Ошибка 1. Готовить «как в детстве у мамы, бабушки и ещё всего подъезда» Постараться воспроизвести полный новогодний стол из детства : оливье тазик, шуба тазик, пять закусок, два торта и ещё «на всякий случай». Реальность такая: 🔸семья маленькая, 🔸гости максимум пара человек, 🔸половина блюд никому не нужна. 🔸Но вы всё равно тащите этот «обязательный набор». 🚫 Ошибка 2. Готовить все за последние два дня Классика: «31-го приготовим, что...

258 читали · 2 недели назад

Есть такие блюда, которые не просто про «поесть и разойтись», а прям собирают всех за столом.

Сегодня как раз одно из таких — радужные боулы «собери себе сам» Это когда вы не стоите у плиты часами, а просто расставляете красивые мисочки, и дальше начинается магия: каждый сам собирает себе тарелку из того, что любит. Дети в восторге, взрослые тоже. Как это выглядит В центр стола ставим большую миску с основой: – рис, булгур или киноа — что есть дома. Вокруг — маленькие тарелочки с «радугой»: 🔸яркое: морковь, свёкла, кукуруза, огурец, помидоры, красная капуста; 🔸белок: отварная курица/рыбка, яйца, нут, сыр или брынза кубиками; 🔸можно добавить оливки, зелень, орешки — по желанию...

111 читали · 2 недели назад

«Всё, готовлю одна, так быстрее»

Иногда кухня с детьми выглядит так, будто по ней прошелся ураган: мука на полу, ложки в сахарнице, ребёнок в супе по локоть, кот в тарелке с фаршем Из этого легко сделать вывод: «всё, готовлю одна, так быстрее» 😅 И вроде бы да — быстрее. Но и тяжелее тоже. Правда в том, что дети на кухне действительно могут быть ресурсом, если не пытаться сразу сделать из них су-шефов, а отдать посильные роли. 👶 3–5 лет — хаос-ассистенты Передаем простые штуки: 🔸помыть овощи (да, с лужей на столе — и это нормально),...

2 недели назад

Знакомое ощущение?

Подходит к концу неделя, открываешь холодильник — а там на разных полках понемногу всего: 4 грамма грустного салата, кусочек сыра, помидорчики которые можно смело записываться к косметологу, вчерашняя гречка… Поднимается мысль: «Опять всё испортится, опять половину выброшу». Обидно. Давайте заменим это простым ритуалом и сократим потери 👇 Шаг 1. Полка «под вопросом» В пятницу или в субботу выделите 10 минут и достаньте всё подозрительное на одну полку. Теперь всё, что надо спасти, вы видите в одном месте, а не забываете на задней полке...

581 читали · 2 недели назад

У кого дома живут маленькие сладкоежки – вы мои люди 😅

Сын/дочь может спокойно отказаться от супа, а вот слово «печенька» даже произносить страшно, а то с ног собьют, не успеете и моргнуть? Запретами это обычно не лечится. Рабочий путь – дать сладкое, но поумнее. Покажу несколько вариантов, которые у нас хорошо заходят. 1. Запечённые яблоки/груши «как десерт, а не наказание» Не вот эти грустные яблоки из садика, а реально вкусный вариант. Что делаем: 🔸яблоко/грушу разрезать пополам, вырезать серединку, 🔸внутрь – немного изюма/орехов (если можно) + щепотка корицы, 🔸сверху – полить ложкой меда или сиропом топинамбура...

2 недели назад

Есть один вопрос, который я часто задаю новеньким ученикам:

что проще — один раз выдержать 20 минут или каждый вечер выдерживать по часу у плиты? 🙂 Мы обычно живем по второму сценарию. Приходим с работы, открываем холодильник, вздыхаем и начинаем с нуля: думать, что приготовить, доставать продукты, чистить, резать, жарить… Вот зачем вам весь этот героизм? Кому вы пытаетесь доказать что вы женщина кошка под прикрытием - «спасаем мир и голодные животы»? Я вам по секрету скажу, что и детям и мужу важнее ваше хорошее самочувствие, и время проведенное с ними а не у плиты...

237 читали · 3 недели назад

00:51