Шеф повар Евгений Овчаров

Сваренная гречка в обычном контейнере живёт в холодильнике около трёх суток. Та же гречка в вакуумном пакете спокойно стоит до трёх недель. Томлёное мясо: два-три дня против двух недель. Пассеровка с грибами: три дня против месяца. Продукты те же. Холодильник тот же. Меняется одна вещь, и о ней ниже. Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания, в профессии больше пятнадцати лет. Открыл больше десяти ресторанов. В ресторане срок хранения заготовки считают по часам и подписывают на каждой таре, потому что от этого зависит, получит ли гость свежую еду...

Эта статья для мамы, которая работает пять дней в неделю, приходит домой к восьми, и у которой двое школьников с невыполненными уроками. Если это про вас, вы знаете этот выбор: начать с уроков или с ужина. И знаете, что оба ответа плохие. Если это не про вас, дальше можно не читать. Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания, в профессии больше пятнадцати лет. Открыл больше десяти ресторанов. Про порядок работ на кухне я знаю много: на ресторанной кухне это вопрос выживания...

Меню на неделю честно решает одну задачу: вы заранее знаете, что будет в среду. Но в среду в восемь вечера это блюдо всё равно нужно готовить с нуля, сорок минут, час, иногда больше. Вопрос «что» закрыт, вопрос «когда и какими силами» остался. Поэтому меню на неделю так часто заканчивается дней через десять. Разберу его по шести критериям, по которым я сужу любой способ закрыть будние ужины. У этого способа есть настоящая сила, и я её признаю. Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания, в профессии больше пятнадцати лет...

К среде надоест, потому что к среде вы съедите третий раз подряд то, что приготовили в воскресенье. Одно и то же, разогретое. А платите вы за это самым дорогим, что у вас есть: единственным выходным. Совет «приготовьте всё на неделю в воскресенье» слышал каждый. Его дают блогеры, подруги, статьи про тайм-менеджмент. Я хочу с ним поспорить. Сама идея готовить заранее правильная, но этот способ её исполнения работает против вас. Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания, более пятнадцати лет в профессии...