Шеф повар Евгений Овчаров

Три рецепта с фаршем — когда надоело одно и то же Фарш — один из самых недооценённых продуктов в холодильнике. Из него можно сделать что-то тайское с кинзой и лаймом, что-то уютно-сырное на сковородке или вообще долму — и всё это из ингредиентов, которые есть в любом супермаркете. В этой подборке три рецепта на основе фарша — и ни один не похож на другой. Порции: 4 Сочное рубленое мясо с пикантным тайским акцентом — быстрый, но яркий ужин. Лапша впитывает все ароматы соуса и делает блюдо по-настоящему насыщенным...

Праздничный стол — это не только горячее. Иногда именно салат становится тем блюдом, о котором потом спрашивают рецепт. В этой подборке — три варианта, каждый из которых выглядит нарядно, готовится за 15 минут и не требует ничего, чего нет в обычном супермаркете. В подборке 3 рецепта праздничных салатов — на любой вкус и повод. Американская классика, которой больше ста лет — и она до сих пор работает Порции: 4 Этот салат родился в стенах легендарного отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке в 1800-х годах...

Все уехали на дачу в пятницу вечером. Мангалы, дым, шампуры, прошлогодний маринад из пакета. .Я остался. Сначала было немного обидно. Потом я поставил кастрюлю на плиту, и обида куда-то делась. За эти выходные у меня получился, пожалуй, лучший майский стол за последние годы. Без дачи, без мангала, без угля. Только кухня, никакой спешки и три рецепта, которые я давно хотел приготовить как следует. Вот что было в меню: Глинтвейн в мае — это немного вопреки, именно поэтому работает. Пряный, тёплый, с апельсином...

Три контейнера в холодильнике — и вечером в среду не нужно думать, что готовить. Просто открываешь, берёшь, собираешь — каждый раз получается другое блюдо. Один рецепт — как собрать боул за десять минут из готовых заготовок, плюс пять вариантов сборки на всю неделю. Подготовка: 2 мин | Приготовление: 8 мин | Итого: 10 мин | Порции: 1 Рис, курица и запечённые овощи из холодильника — и за десять минут на столе полноценный ужин, каждый день другой. На канале Макс «Легко готовить с Евгением Овчаровым» уже вышли три поста — как приготовить рис, курицу трёх вкусов и запечённые овощи...

Один овощ — три совершенно разных блюда: сочное жаркое с курицей в сливочном соусе, лёгкая лапша с креветками и хрустящие оладьи двумя способами. Всё из обычного супермаркета, всё до 40 минут. В этом выпуске 3 рецепта с кабачком — быстро, без лишних усилий, и каждый по-своему хорош. Порции: 4 | Время: 30 минут Нежное куриное мясо в сливочном соусе с сочными грибами и кабачками — идеальный вариант для быстрого, но изысканного ужина. Блюдо готовится менее чем за 30 минут и порадует сбалансированным вкусом...

Завтрак, блин, приготовь сам. Сам поставь чайник, сам завари чай или кофе, сам нарежь хлеб для бутерброда. Сам! Ну хоть на это ты способен? Она не сказала этого вслух. Но подумала. Отчётливо, со знаками препинания. Муж ушёл на работу. Дети в школе. Она домыла посуду после завтрака, посмотрела на часы — и поняла что через восемь часов всё начнётся заново. В окне напротив мелькнула соседка. Та самая — с третьего этажа. У которой всегда тихо. У которой, говорят, домработница. Домработницы не было. Она узнала это случайно — столкнулись на детской площадке, разговорились...

Она не приготовила ужин и это изменило всё. Она готовила двадцать пять лет. Каждый день, без выходных — это если кто-то спросит. Никто не спрашивал. В тот день она просто не встала. Не заболела, не задержалась, ничего не случилось — просто пришла домой, села на диван и поняла, что если сейчас встанет и пойдёт на кухню, то что-то в ней сломается. Поэтому не встала. Включила сериал, вытянула ноги, и час прошёл как-то сам собой, легко, почти незаметно. Было странно. И очень хорошо. В восемь щёлкнул замок...

Сегодня в 19:00 МСК я открою холодильник с заготовками, включу секундомер — и прямо у вас на глазах соберу три полноценных блюда из обычных продуктов за 23 минуты, без монтажа, без заморозки и без ресторанного оборудования. Мясные заготовки в вакуумных пакетах хранятся в холодильнике до двух недель — никакой морозилки, никакого «достать с вечера». Каждое блюдо собирается свежим прямо в момент подачи — семья видит обычный домашний ужин и не замечает никакой разницы. Потом я разберу по шагам как та же логика работает для борща, котлет и гуляша — той еды, которую ваша семья ждет каждый вечер...

«Хочу готовить быстрее, но не знаю с чего начать» — это самое частое сообщение, которое я получаю, и я понимаю людей, которые его пишут, потому что большинство действительно никогда не видело другого способа организовать кухню, кроме того единственного, которому научили дома. 26 марта в 19:00 МСК я провожу бесплатный мастер-класс «Таймер запущен: как я готовлю три блюда за 23 минуты», и хочу рассказать подробно что там будет, потому что несколько человек уже написали мне: «Звучит интересно, но не хочу тратить вечер на общие слова»...

Татьяна — врач анестезиолог-реаниматолог. Работа в режиме, где слово «свободный вечер» — это не норма, а исключение. Долгое время кухня в ее доме почти не работала — плита могла не включаться неделями. Спасали доставка и готовая еда. Пока здоровье не поставило вопрос ребром: важно понимать что именно ешь, из чего это сделано и как приготовлено. Уйти от доставки — значит готовить дома. А готовить дома при таком графике — значит решить задачу, которую она раньше не могла решить. Что пробовала раньше — и почему не работало Она пробовала...

Когда я говорю про заготовки, мне почти всегда отвечают одно и то же: «Я пробовала, не получилось». И я верю каждому, кто это говорит, потому что за двадцать лет в профессии я видел три сценария, которые повторяются у большинства — и все три ломаются по одной и той же причине, которую легко исправить, если понять где именно сбой. Ошибка первая: замораживать готовые блюда Вы готовите борщ, котлеты, запеканку — и отправляете в морозилку, что логично, быстро и удобно. Проблема в том, что заморозка меняет...

Самый частый вопрос, который я слышу, когда рассказываю про систему заготовок — «это же всё равно заморозка, муж скажет что разогретое». Нет, и именно в этом разница между тем, что я показываю, и тем, что большинство пробовало раньше. Заготовки хранятся в холодильнике в вакуумных пакетах — мясо до двух недель, крупы и овощи до трёх. Никакой морозилки, никакого «достать с вечера». Каждый вечер из этой базы собирается свежее блюдо: не разогретый борщ, а борщ, только что собранный из готовых компонентов...