Twins Garden

💫 Перед вами творение, в котором форма — лишь изящная иллюзия. Внешне это овощ… но с первого прикосновения реальность меняется. ⚗️ Это результат работы лаборатории Twins Garden, воплощённый в виде конфеты. Основа начинается с гречки: мы превращаем её в попкорн 🍿 под давлением — без масла и воды, добиваясь хрупкой, воздушной текстуры. Затем — орехи, клюква, шоколад. Слои вкуса собираются точно и выверенно, как часть большого гастрономического замысла. Температура, форма, баланс сладости и кислотности — всё подчинено идее обманчивой простоты...

В меню à la carte Twins Garden — авторская версия тартара от шеф-повара Виталия Савельева, где каждая деталь выверена до полутона. 🥩 В основе — отборная мраморная говядина, собранная в точную, почти архитектурную форму. Её мягкость поддерживает тёплая хрустящая подушка из картофеля — не просто тост, а самостоятельный текстурный аккорд. 🫗 Сливочные ноты айоли...

Это запечатлённое время — быт, уклад, вкусы и ритуалы, через которые можно почувствовать эпоху. 📜 Именно такие книги становятся для Виталия Савельева не источником копирования, а точкой диалога с прошлым. Из них рождается настроение, направление мысли и поиск смысла — так появился титульный сет Twins Garden «Предания старинных городов». ⚜️ Это путешествие по малым русским городам — тем, что скромны на карте, но хранят огромный культурный и исторический слой. Каждое блюдо здесь — не реконструкция,...

Каре ягненка романовской породы. 🏰 Тутаев — город с тремя именами и тремя судьбами. Романов, Борисоглебск, Тутаев — самобытное место на Волге, раскинувшееся на двух берегах, не соединённых мостом. Здесь каждая эпоха, начиная с XIII века, оставила свой след: от древнерусского города и купеческой слободы до индустриального моногорода XX века. 📜 Этот край стал колыбелью романовских традиций — здесь появились баранки и гвозди, суда-«романовки», знаменитый романовский лук и уникальная порода овец, ценимая за необыкновенную нежность и сочность мяса...

символ памяти — валенок из леденцов. 🤍 ✨ Созданный шеф-поваром Виталием Савельевым и шеф-кондитером Еленой Язовой, он становится финальным штрихом вкусового маршрута — знаком внимания и частичкой души ресторана, которую можно унести с собой домой. 📜 Калязин — славный город Тверской земли, чья история неразрывно связана с Волгой. С середины...

🍯 Медовик, каким вы его не пробовали. 🧡 Наш Медовик из сета Twins Easy — не про форму, а про состояние. Шеф-кондитер Twins Garden Елена Язова представляет авторскую интерпретацию классического десерта. Вкус и форма способны рассказать громче слов. Момент, когда ложка ломает хрупкую карамель, крем медленно тает, а вкус медовых сот мягко отсылает к тёплым воспоминаниям. ✨ Медовые коржи — воздушные,...

📖 Наше уникальное меню в форме книги, которую вы держите в руках, отправит вас в путешествие по древним маршрутам, где каждая страница напоминает о гербах городов, ремёслах, забытых технологиях, княжеских легендах, былинных героях и символах земли русской. 📜 Каждый разворот, каждый визуальный образ продуман так, чтобы перенести гостя в атмосферу мест, связанных с культурой и духом России. Именно поэтому титульный сет «Предания старинных городов» ощущается как чтение большой гастрономической сказки, где вкус — это язык повествования...

✨ Капуста с чёрной икрой и копчёным угрём — русская классика в высокой гастрономии. В меню à la carte Twins Garden представлено блюдо, в котором кроется дуальность русской кухни: её аскетичная глубина и благородные акценты. 🥬 Основой становится капуста, запечённая в русской печи с ароматным жиром — глубокая, богатая вкусом огня. 🫗 Мы подаём её с крепким, насыщенным капустным бульоном и тонкими слайсами копчёного угря, которые добавляют дымный акцент...

🌊Рыбинск. Подкопчённая стерлядь и её самые ценные части. 🔱 Город, откуда когда-то доносились ароматы хлеба, Волги и разнообразной рыбы. Именно отсюда царский двор получал «красную рыбу» — осетра, белугу, стерлядь. В старину «красный» значило «ценный» — так говорили о самом лучшем. 🐟 Сегодня мы возвращаем эту традицию. Для вас — суп из подкопчённой стерляди с её самыми ценными частями: молоками и вязигой...

⚡️Углич. Язык, картофель, чёрный чеснок и соус на основе хрена. 🔕 Город, рождённый крутым изгибом Волги-матушки, что звался когда-то «Углец». Место, где камни кремля помнят древние поселения, а вода — отблеск трагической судьбы царевича Дмитрия. Триста лет здесь молчал сосланный колокол, лишённый языка, как человек. Но память и вкус — вечны. На княжеских пирах ценили язык как деликатес, а хрен почитали за острый нрав, целебную силу и оберег...

🦀 Крабкейк с сезонными грибами — блюдо, где море и лес звучат в унисон. 🍽️ В центре композиции — крабкейк в форме краба: тонкая хрустящая оболочка скрывает под собой насыщенную начинку из осьминога, креветок, краба и гребешка. Каждый ингредиент даёт свою текстуру и глубину, создавая многослойный вкус...

🏰 Муром. Калач с копченым салом, сметаной и черной икрой. Раковый суп. ✨ Есть блюда, которые переносят в прошлое — не копируя его, а давая почувствовать его смысл заново. Именно такой стала пара: раковый суп и калач с копчёным салом, сметаной и чёрной икрой в титульном сете «Предания старинных городов» в Twins Garden. Муром — один из древнейших русских городов, родина былинного Ильи Муромца и центр калачного мастерства XIX века. Именно отсюда пришёл знаменитый калач с «ручкой» — той самой, что подарила нам выражение «дойти до ручки»...