Twins Garden

Она раскрывается постепенно, как тонко выстроенное блюдо. 🌤️ Конец марта – время, когда тишина земли начинает звучать. Снег отступил, и под ещё прохладным воздухом уже чувствуется движение, едва уловимое, но неизбежное. Мы в ожидании первых ростков, влажной почвы, света, который становится мягче и длиннее...

Финальная часть дегустационного сета «Ферма» звучит особенно тонко, здесь вкус становится почти невесомым, а акценты едва уловимыми. 🌼 Подаётся в форме цветка: хрупкая композиция, в центре которой – воздушные йогуртово-сливочные гранулы. Их добавляют при госте, создавая ту самую пышную сердцевину, к которой и обращено всё внимание...

✨ Деликатно сочный внутри, с тонкой, почти невесомой, но выразительно хрустящей текстурой снаружи. Подаётся отдельно, сохраняя тепло и концентрацию вкуса. 🍃 Салат выстроен как точная композиция свежести: два вида моркови, белокочанная капуста и кольраби, яблоко, корень сельдерея. Лимонный сок подчёркивает...

В рамках нового дегустационного сета «Ферма» в Twins Garden это тонкое гастрономическое высказывание о пробуждении природы, её свежести и щедрости, переданное языком высокой кухни. 🧡 Эталонная говядина раскрывается в сопровождении двух интерпретаций моркови: выразительной, с корейским акцентом, и деликатного, шелковистого пюре. 💛 Завершающий штрих соус с глубиной вкуса: луково-чесночный жмых, оставшийся...

морским характером и сезонным настроением. 🦐 Нежную креветку отбивают, покрывают хрустящей панировкой с пармезаном и подают с лёгким салатом из листьев салата и томатов черри, приправленным лимонным соком. 🫗 Блюдо дополняет насыщенный креветочный соус голландез, который подчёркивает естественную сладость морепродукта и объединяет вкусы в изящную, выверенную композицию...

🌱 В ожидании лета мы учимся видеть прекрасное у истоков. Там, где зарождается жизнь, скрываются самые тонкие вкусы. В новом сете «Ферма» десерты тоже говорят на языке природы. Шеф-кондитер Елена Язова приглашает заглянуть в её глубину – туда, где рождаются настоящие гастрономические сокровища. 🧅 На первый взгляд скромная луковица раскрывается цветочными нотами, чтобы удивить гостя изысканной нежностью. Нежный профитроль...

🍅 Сочные томаты, мидии и лёгкая острота соуса во время запекания соединяются в насыщенную, морскую по настроению композицию. Перед подачей мешочек из нори раскрывают, позволяя ароматам полностью проявиться. Мы подаём тёплые томаты вместе с соком на подушке из свежей страчателлы, приправленной солью, перцем и оливковым маслом. Сверху выкладываются мидии, сохранившие свою нежную текстуру...

🌊 Наш новый дегустационный сет «Ферма» – это ода предвкушения. Тот самый момент, когда воздух становится прозрачнее, хочется легкого и мечтательного. Идеальный пролог к путешествию – тартар из дальневосточного гребешка. 🐚 Шелковистый гребешок продается с айоли из тунца, виноградом, маринованным в соевом соусе и соке юдзу...

выразительных эпизодов.✨ Создание блюда «Тартар на косточке» – процесс внимательный и сосредоточенный, где каждое движение выверено и подчинено идее баланса. Шеф-повар ресторана Twins Garden Виталий Савельев начинает с основы: готовится тесто, из которого формируют паровую булочку в виде кости. Мягкая и воздушная, она пропитывается насыщенным мясным бульоном с деликатной нотой чесночного масла. Это тёплая, почти тающая база будущего блюда. Затем вручную нарезается говядина, чтобы сохранить природную текстуру и чистоту вкуса...

В Twins Garden не существует второстепенных деталей. Каждая текстура, каждая подача, каждый штрих становятся частью общего гастрономического впечатления. 🌾 Хлебная корзина Twins Garden полностью отражает эту философию. За несколько лет она прошла путь тонкой эволюции. В пространстве ресторана хлеб становится частью гастрономического высказывания...

Это гастрономическая история о контрастах, где каждый элемент раскрывает другой, формируя многослойную и выверенную композицию. 🥩 Копчёные говяжьи рёбра проходят 12 этапов копчения, приобретая тонкую карамелизированную корочку и глубокий, насыщенный аромат дыма. Мясо сохраняет сочность и мягкость, легко распадаясь на волокна. 🐦‍🔥 Овощи, деликатно обжаренные на гриле и поданные тёплыми, добавляют естественную сладость и лёгкие дымные акценты, поддерживая структуру блюда. 🫗 Соус на основе...