Любитель Цимлянского 18+

Немного эксклюзива! Вот такие подарки приносит порой донская земля. Это - ничто иное , как подтверждение популярности производства и употребления вина на Дону. Эта удивительная находка наших друзей в станице Старочеркасской - скорее всего винный погреб с игристым. Поразительно, но когда мы взяли одну бутылку из раскопа и сравнили ее с современной тарой от Цимлянского - размеры и форма идеально совпали. Отличается только глубина пунта (выемка на дне бутылки) и толщина стекла. Ну для этого есть объяснения - старинное стекло не так держало давление газов в бутылке и его делали толще. А в углублениях между пунтом и стенками бутылки оседал и примерзал осадок, когда бутылку Цимлянского ставили перед подачей на лед. #цимлянскийрайон #внутреннийтуризм #цимлянскоенесутуже #откройцимлянское  #нашевино #цимлянскиевина

Обещал подробнее рассказать про мельницу. Удивительный факт: она появилась на Цимле ещё до знаменитых ростовских Парамоновских складов. В отчётах за 1877 год описывается в разделе «Торговля», что у купца Парамонова имеется крупные конторы, склады и паровая мельница. Парамоновская мельница была построена в 18 веке. Устанавливал в ней оборудование Максим Ильич Макаров, отец известного ракетостроителя Александра Макарова. Оборудование было импортное. Мука и масло великолепные. Рядом - одноэтажное здание - это была конюшня, т.к. все грузы перевозились на лошадях. Позже из конюшни соорудили маслоцех и хранилище. Детище Парамонова кормило всю округу и приносило немалый доход. Сегодня Вы не увидите этот объект в действии, а вот прикоснуться к его стенам и поразмышлять, рассматривая фото на их фоне - пожалуйста.  #цимлянскоенесутуже #откройцимлянское #нашевино #цимлянскиевина

Так как не только на Юге, но и по всй стране стартовал сезон клубники, предлагаю вам один кулинарный лайфхак. Он точно приятно удивит гостей и запомнится им)) ИТАК: Клубника с чёрным перцем и брют. Берёте клубничку, обмакиваете её щедро в свежемолотый чёрный перец и... откусываете! Мммм... Вас удивит, что свежесть и сок клубники нейтрализуют остроту перца, а его пряность усилит и оттенит ее вкус. И вот тут - самое главное! Как только почувствовали это - делаете большой глоток белого брюта - рекомендую какой-нибудь белый брют, например, Цимлянский -и все эти вкусы свяжутся и затанцуют у вас во рту - настоящий праздник! Попробуйте, - понравится. #цимлянскиевина #откройцимлянское #цимлянскоенесутуже #цимла

По пути из Ростова в Цимлянский район запланируйте время на посещение Синего кургана. Это - "жемчужина Цимлянского района". Тайна его до сих пор не раскрыта. Одна из гипотез: "Синий Курган" - это не что иное как "древняя обсерватория". Основание кургана со стороной "квадрата" 100 х 100 метров, особенно "углы" - это направление по сторонам света! Срезанная вершина "пирамиды" кургана - не что иное, как "площадка обсерватории", в центре которой находился "ритуальный столб", тень от которого, падая на "карту небосвода", выложенную на площадке, давала возможность определиться во времени. Возможно это позволяло определить "время прихода каравана" на торговом пути. Синий Курган считается ровесником Египетских пирамид. Как найти: по трассе на г.Шахты от поселка Дубравный, после поворота на ст. Камышевскую, вправо поворот на хутор Синий Курган. 6 км по асфальту, второй грунтовый съезд налево и ещё 4 км вдоль лесопосадки. #цимлянское #откройцимлянское #цимлянскиевина #цимла #цимлянскоенесутуже

Немного подробностей об укрывном виноделии в Цимле. На фото - молодые саженцы Красностопа золотовского. Они уже проснулись. И теперь их готовят ко взрослой жизни. Конкретно, производится катаровка (аккуратное удаление ненужных верхних корешков) и установка приштамбового колышка. Все операции очень тонкие и делаются только вручную. Примерно начинаю понимать, как складывается стоимость вин. #цимлянский район #цимлянское #цимлянскоенесутуже #цимла #цимлянскиевина #нашевино

Знаете, что такое ПНЕВМООТКРЫВКА? Рассказываю коротко. На Дону виноградники на зиму принято укрывать землей, чтобы сберечь лозы от морозов. А весной - их нужно снова освободить, распустить по шпалерам. А осенью - опять. И так каждый год. На видео по ссылке - пневмооткрывка молодых саженцев Красностопа Золотовского. Еще нет даже столбов и шпалер, - посадки прошлого года. Но зимовали уже под "шубой" из земли. А вот на фото - обдув взрослых лоз.

Донская чаша Практически на входе на территорию ОАО "Цимлянские вина" расположены вот такие неброские конструкции из жердей: маленький "куб" внутри большого. Напротив - таблички с названиями сортов винограда. С ноября по апрель человек, не знакомый с донским виноделием ни за что не догадается, что эта конструкция - легендарная Донская чаша. Способ формирования куста, принятый на Дону еще в до-петровские времена. Конструкция остроумная и очень продуманная - в середину малого куба садят лозу и она, развиваясь раскидывается на разные его грани, а затем уже заплетает и верхние планки большого куба. Таким образом все лозы равномерно получают свою долю солнца, а виноделу удобно ухаживать за таким "геометрическим кустом." Как найду опубликую, или сфотографирую Донскую чашу в зеленой лозе и листве.

Бушев мост. По пути из Ростова-на-Дону в Цимлянск путешественники на автомобиле проезжают интересную местную достопримечательность. Изящный каменный мост, через реку Кумшачку, который возвел в начале двадцатого века итальянский инженер Реберро Фереро. Поводом для строительства моста стали постоянные разливы речки Кумшачки, которые смывали деревянные мостки. Из-за этого часто почтовые кареты, работавшие на тракте Ростов-Царицин проставивали на дворе почтмейстера. Его как раз и звали Епидифор Бушев. Впрочем, ходят слухи, что не одна река была причиной постоянных задержек почты. Говорят, что Бушев был человек настолько гостеприимный и компанейский, что почтальонам по нескольку дней просто-напросто не удавалось протрезветь. Мне кажется, что традиции такого гостеприимства на Дону живут и по сей день... PS Кстати, скорее всего, речка Кумшачка и дала название знаменитому донскому сорту винного винограда - Кумшацкому.

Съездил на развалины паровой мельницы купца Епильдорфа Николаевича Парамонова в станице Цымлянской была построена в XIX веке. Подробный пост - в ближайшие дни, а пока хочу показать эту фотографию. Старое дерево, сваленное ветром и временем "обнимает своими корнями" дореволюционные кирпичи. А это значит, что огромная часть истории скрыта под поверхностью земли. Да вот, на второй фото виден полузасыпанный свод подвальной арки. Скорее всего, это подвалы для хранения зерна. Ну а там, кто знает...

Что такое ремюаж и при чем тут Цимлянский район. А все просто. Ремюаж - это важный этап при изготовлении игристого вина. Бутылки с готовым вином устанавливают горлышком вниз под 45 градусов в подставки  — пюпитры. Каждый день в течение 2-3 месяцев каждую бутылку специальные люди ремюоры слегка поворачивают с небольшим ударом о пюпитр. И осадок постепенно спадает по стенкам бутылки вниз на пробку (потом его удалят при дегоржаже, но это - отдельная песня). А на Цимлянском заводе, который, кстати, показывают туристам, приезжающим на предприятие. Такие дела.

Обещал дегустационные заметки - выполняю обещание. Начну с личного открытия это весны - розового брюта 2019 года. Цена на полке фирменного магазина - 389 рублей. Игристое Цимлянское розовое брют 11,5%- 13,5% 2019 Сорта винограда - первенец Магарача, совиньон, шардоне, рислинг, ркацители, цветочный, мерло Первое что замечаешь - нежный светло-лососевый цвет. Потом, в бокале , виден долгий мелкозернистый перляж (это когда пузырьки поднимаются со дна) - это хороший признак, кстати. В аромате я нашел ноты сухой розы, красной смородины, малины, арбуза, немного розового перца. Вкус – очень легкий, нет избыточной кислотности, много ягодной сладости и сладких пряностей. Есть ноты шиповника, брусники, конфитюра из красной смородины. Отлично пойдет просто так или под креветки, мидии, крабов. В целом это очень легкое и приятное игристое, пожалуй, лучший сейчас выбор цена/качество в качестве летнего вина "на каждый день".

А, вы знаете, что такое терруар? Вики пишет - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности: рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция окружающий животный и растительный мир, определяющая сортовые характеристики вина. Но можно сказать и проще, терруар - это сила места, которая делает вино уникальным и непохожим на другие. Посадите лозу одного и того же сорта из одной и той же партии в Провансе, у Рейна , в Риохе и На Дону, одинаково ухаживайте, отдайте оному виноделу и - у вас получатся совершенно разные вина! На фото - одна из уникальных составляющих цимлянского терруара - почва. А точнее ракушечник. Откуда он? Да все просто - мы тут на Дону ходим по дну древнего огромного океана Тетис. Правда он немного просох, оставив такие вот подарочки.