Товарка.

Пицца и диабет — казалось бы, несовместимые вещи. Тесто из белой муки, сладкий томатный соус, жирная колбаса. Всё это поднимает сахар за считанные минуты. Но что, если я скажу, что пиццу можно? Не «диетическую версию» из кабачка, которая не имеет ничего общего с настоящей. А нормальную, с хрустящей корочкой, с сыром, с начинкой. Только собранную по другим правилам. Разберём по ингредиентам, что не так. Тесто из белой муки высшего сорта. Гликемический индекс около 70–85. Это быстрые углеводы, которые резко поднимают глюкозу...

Тыква — продукт, который при диабете 2 типа заслуживает внимания. Она сладкая сама по себе, без добавленного сахара. Гликемический индекс у неё средний, но углеводов мало, поэтому резкого скачка глюкозы она не даёт. А если приготовить из тыквы оладьи на сковороде, получится быстрый завтрак или перекус. Готовится минут десять, из простых продуктов. Тыква даёт клетчатку и бета-каротин. Яйцо добавляет белок, который не поднимает сахар. Миндальная мука заменяет пшеничную, у неё низкий гликемический индекс и много полезных жиров...

Когда хочется чего-то к чаю, магазинное печенье сразу отпадает. Там сахар, белая мука и маргарин. Но домашняя выпечка тоже не всегда радует: одно получается резиновым, другое рассыпается, третье горчит от подсластителя. Это печенье из овсяных хлопьев с кунжутом получилось с первого раза. И оно остаётся в моём меню уже давно. Хлопья «Геркулес» перемалываются в блендере, но не до состояния пыли. Остаются мелкие крупинки, и это плюс. Такая текстура усваивается медленнее, чем готовая овсяная мука. Клетчатка работает дольше, сахар поднимается плавнее...

Сельдь — рыба доступная, привычная и любимая многими. И при диабете 2 типа она вполне может быть частью рациона. Но есть нюансы, которые стоит учитывать. Разберёмся, чем она полезна, в чём подвох и как приготовить из неё что-то простое и безопасное. Белок. В 100 граммах сельди около 17–19 граммов белка. Это сытно, надолго, и сахар от белка не поднимается. Омега-3. В сельди этих жирных кислот больше, чем в тунце или лососе. Они снижают «плохой» холестерин, поддерживают «хороший» и защищают сосуды от атеросклероза...