Товарка.

Новый год. День рождения. Семейный ужин. На столе - она. Её Величество Сельдь под шубой. Слоёная, яркая, праздничная. Та, которую вы любили с детства. Та, от которой раньше отрывали ложку с боем. А теперь вы проходите мимо. Потому что знаете: в классической «шубе» - картошка, морковь, свёкла, майонез. Сплошные углеводы. Два слоя картошки - и глюкометр показывает то, чего вы боялись весь вечер. Но что, если я скажу вам: вы можете есть селёдку под шубой. Ту самую. С ностальгией, с хрустом, с удовольствием...

Новый год. День рождения. 8 Марта. На столе - она. Главная героиня праздничного застолья. Салат «Мимоза». Яркая, слоёная, нежная. С рыбой, с яйцом, с майонезом. Та, которую вы любили с детства. А вы проходите мимо. Потому что знаете: в классической «Мимозе» - картошка, жирный майонез, консервы в масле. Сплошные углеводы и лишние калории. Две ложки - и сахар ползёт вверх, а совесть падает вниз. Но что, если я скажу вам: вы можете есть «Мимозу». Ту самую. С рыбой, с яйцом, с майонезом. Только вместо картошки — цветная капуста...

Вы любите блинчики? Тихо. Я знаю ответ. Вы любите их. Любили всегда. С детства. С бабушкой. С маслом, со сметаной, с вареньем. А потом пришёл диабет - и блинчики стали запретными. Мука, сахар, молоко... Всё это - быстрые углеводы, которые поднимают сахар за считанные минуты. Но что, если я скажу вам: вы можете есть блинчики. Те самые. Тёплые, румяные, которые тают во рту. Только без муки и без сахара. С хрустящей корочкой и тягучей сырной начинкой внутри. Я даю вам рецепт, который вы сделаете сегодня...

Закройте глаза на секунду. Представьте: глубокая тарелка, из которой поднимается пар с ароматом кумина, паприки и чеснока. Густой, бархатистый соус обволакивает каждое зёрнышко чечевицы. Морковь стала сладкой и нежной, перец отдал свой сок, а томаты превратились в насыщенную, чуть кисловатую основу. Вы макаете в это великолепие кусочек свежего хлеба. Соус стекает по корочке. Вы отправляете его в рот и чувствуете: это не просто еда. Это тепло. Это уют. Это восточная сказка на вашей тарелке. И знаете что? Это можно есть при диабете 2 типа...

Новый год. День рождения. Семейный ужин. На столе - он. Главный герой любого застолья. Салат Оливье. С колбасой, с горошком, с майонезом. Тот самый, без которого праздник не праздник. А вы проходите мимо. Потому что знаете: в классическом Оливье - картошка, морковь, горошек, майонез. Сплошные углеводы. Две ложки - и сахар ползёт вверх. Но что, если я скажу вам: вы можете есть Оливье. Тот самый. С колбасой, с яйцом, с майонезом. Только вместо картошки — цветная капуста. Вместо магазинного майонеза - домашний, без сахара...

Вы любите грибной суп? Тот самый, который пахнет лесом, сливками и чем-то домашним. Густой, бархатистый, с нежной текстурой, от которой хочется закрыть глаза и улыбнуться. Но раньше вы проходили мимо. Потому что в ресторане или дома - это кастрюля, это полчаса, это мытьё посуды. А хочется сейчас. Я понимаю. И у меня есть ответ. Грибной суп-пюре, который вы сделаете за 5 минут. В кружке. В микроволновке. Без кастрюль, без горы посуды, без заморочек. Просто, быстро и невероятно вкусно. И главное - он безопасен при диабете 2 типа...

Белок — это основа питания при диабете 2 типа. Он не поднимает сахар, даёт долгое чувство сытости и помогает сохранять мышечную массу, что особенно важно при контроле веса. При этом не все белковые продукты одинаково полезны. Давайте разберёмся, какие из них стоит включать в рацион, а от каких лучше отказаться. Белок — основной строительный материал для клеток организма . При диабете 2 типа его роль становится ещё более значимой. Во-первых, белок не повышает уровень глюкозы в крови. В отличие от углеводов, он не вызывает скачков сахара...

Вы когда-нибудь пробовали яйцо Бенедикт? Нежное яйцо-пашот, стекающий жёлток, сливочный, чуть кисловатый голландский соус, хрустящий тост, ломтик лосося или бекона. Это завтрак для королей. А в ресторане за него просят 600–800 рублей. Но вы проходите мимо. Потому что там хлеб. Белый, воздушный, хрустящий. Кусочек такого тоста - и сахар просит пощады. Но что, если я скажу вам: вы можете есть яйцо Бенедикт. То самое. С жёлтком, который вытекает на тарелку. С голландским соусом, от которого хочется закрыть глаза...

Вы любите десерты? Тихо. Я знаю ответ. Вы их любите. Любили всегда. И до диабета, и после. Просто после диагноза пришлось сказать «нет» тортам, пирожным, муссам и пудингам. А теперь представьте: вы открываете холодильник, достаёте стакан, наливаете кефир, сыплете две ложки семян, перемешиваете. Убираете в холодильник. Занимаетесь своими делами. Через час открываете — а там густой, нежный, чуть хрустящий пудинг. С ягодами. С ванилью. С корицей. Который можно есть ложкой и не бояться глюкометра. Это не магия...

Запах яблок и корицы. Вы помните его с детства. Бабушка достаёт из духовки форму, на столе дымится шарлотка, вы просите кусочек побольше, присыпанный сахарной пудрой. А потом пришёл диабет. И шарлотка стала врагом. Мука, сахар, белые яблоки - углеводная бомба. Кусочек - и глюкометр показывает цифры, от которых хочется плакать. Но что, если я скажу вам: вы можете есть шарлотку. Ту самую. С корицей, с яблоками, с нежным бисквитом. Только без сахара и без белой муки. Которая готовится за 45 секунды активного времени - и 20 минут в микроволновке или в духовке...

Вы скучаете по пасте? Честно. По той самой, с густым соусом, с курицей, с сыром. Когда накручиваешь на вилку длинные нити, подцепляешь кусочек мяса и отправляешь в рот. А потом - ещё. И останавливаешься, только когда тарелка пустая. А потом пришёл диабет. И макароны стали врагом. Белые, мягкие, вкусные - но после них глюкометр показывает цифры, от которых портится настроение на весь день. Но что, если я скажу вам: вы можете есть пасту. Ту самую. С вилкой, с соусом, с курицей. Только вместо муки и воды - кабачок...

Вечер. Вы вернулись с работы. Устали. Голодные. Холодильник открываете - и ничего не хотите. «Опять курица? Опять салат?» - думаете вы. А хочется чего-то горячего, сытного, настоящего. Чтобы ложка стояла. Чтобы после ужина было тепло и спокойно. И чтобы сахар не скакнул. Я знаю это чувство. И у меня есть ответ. Куриная печень. Да-да, та самая, которую многие не любят просто потому, что не умеют готовить. Правильно приготовленная печень - это нежное, почти сливочное блюдо, которое тает во рту. Без горечи...