Блюда из яиц

Многие из нас выросли с убеждением: яйца — это практически чистый холестерин, и есть их можно не чаще двух-трех раз в неделю. Мы привыкли слышать истории соседей или родственников, которые десятилетиями едят яичницу на завтрак и чувствуют себя прекрасно. Кто же прав? Действительно ли ежедневное употребление яиц — это лотерея для сосудов или, наоборот, залог долголетия? Мы проанализировали последние данные науки и позиции авторитетных организаций, чтобы раз и навсегда расставить точки над i. Главный камень преткновения — холестерин...

У Тосиной бабушки никогда не было в доме еды, в том смысле, что приготовленного ничего не было. Мать Тоси отзывалась на этот счёт резко, даже грубо, не церемонясь в выражениях: - Чем она тебя там кормила? Дай угадаю - яичницей. Угадала? Хо-хо! Вот уж скупердяйка и лентяйка старая. - Мама! - возмущалась Тося, ей не нравилось, когда так говорили о бабушке. - Рот прикрой, - советовала мать, - она всю жизнь кормит всех одними яйцами: и папку твоего, и сыночка младшего дядю Сашу. А ещё она никогда никого не любила: ни мужа, ни детей, ни вас, внуков своих, никого, кроме себя...

…И при какой температуре жарить яичницу - и почему яичницу не жарят на малом огне. И как определить нужную температуру при помощи капель воды. Да, на какую сковороду выливать яйца - и до какой температуры разогревать. И на какой сковороде жарить яичницу и омлет заодно: про температуру и силу огня. Чем плох сильный огонь и высокая температура - и почему малый огонь недруг яичницы. Про наши ошибки, которые мешают пожарить идеальную глазунью, омлет, скрамбл. Ошибка 1. Не нужно выливать яйца на холодную и плохо прогретую сковороду Могут прилипнуть - и яичница будет плотной...

Резкое охлаждение вареного яйца в ледяной воде — не кулинарный прием, а риск для здоровья. Этот популярный «лайфхак» для легкой чистки на деле повреждает естественные барьеры яйца, открывая путь бактериям и портя его вкус. Разберемся, как охлаждать яйца правильно, чтобы сохранить их безопасность и пользу. Погружение горячего яйца в ледяную воду вызывает резкий термический шок. Разница температур внутри и снаружи может превышать 90°C. В этот момент происходят два критических процесса: Самая веская причина отказаться от ледяной воды — это компрометация естественной защиты яйца...

Зачем на самом деле солить яйца при варке? Одни говорят, что так яйца не треснут, другие — что их будет легче чистить. Разбираемся, какие из этих убеждений — правда, а какие — всего лишь популярные мифы. На первый взгляд, вопрос кажется пустяковым. Ну что может изменить одна ложка соли в кастрюле с водой? Однако вокруг этой простой процедуры выросла целая мифология. Давайте поочередно разберем самые популярные утверждения. Утверждение: соль делает скорлупу прочнее, и она не треснет от перепада температур...

Раньше я выбрасывал картонные лотки из-под яиц, не подозревая об их ценности для огорода, а покупал дорогие торфяные стаканчики для рассады и тратил деньги на материалы для мульчирования. Все изменилось прошлой весной, когда начал применять яичные лотки в огороде систематически – удалось сэкономить больше 1500 рублей на расходных материалах и получить крепкую рассаду томатов и перцев. Сбор начал в январе, после новогодних праздников. За месяц набрал первые 8 лотков. Хранение организовал в гараже, где температура не опускается ниже 5 градусов – это важно для сохранения структуры картона...