Блюда из яиц

Кейт – дама лет сорока. Живёт она одна. Еду чаще всего покупает в готовом виде. Но иногда, как она говорит, балует себя – готовит еду дома. – Что ты хочешь на завтрак? – спрашивает меня. – Давай я сама приготовлю. Я бы съела два яйца всмятку. – Окей, я сварю яйца. – А ты знаешь, как их варить? – Ты скажи, и я сварю. – Да ничего сложного. Закипяти воду и брось туда яйца. Вари три минуты. – О кей. Смотрю, как Кейт наливает в кастрюльку воду и достаёт яйца из холодильника. Когда вода закипает, она разбивает яйцо и выливает его содержимое в кастрюльку...

Резкое охлаждение вареного яйца в ледяной воде — не кулинарный прием, а риск для здоровья. Этот популярный «лайфхак» для легкой чистки на деле повреждает естественные барьеры яйца, открывая путь бактериям и портя его вкус. Разберемся, как охлаждать яйца правильно, чтобы сохранить их безопасность и пользу. Погружение горячего яйца в ледяную воду вызывает резкий термический шок. Разница температур внутри и снаружи может превышать 90°C. В этот момент происходят два критических процесса: Самая веская причина отказаться от ледяной воды — это компрометация естественной защиты яйца...

…И при какой температуре жарить яичницу - и почему яичницу не жарят на малом огне. И как определить нужную температуру при помощи капель воды. Да, на какую сковороду выливать яйца - и до какой температуры разогревать. И на какой сковороде жарить яичницу и омлет заодно: про температуру и силу огня. Чем плох сильный огонь и высокая температура - и почему малый огонь недруг яичницы. Про наши ошибки, которые мешают пожарить идеальную глазунью, омлет, скрамбл. Ошибка 1. Не нужно выливать яйца на холодную и плохо прогретую сковороду Могут прилипнуть - и яичница будет плотной...

Раньше я выбрасывал картонные лотки из-под яиц, не подозревая об их ценности для огорода, а покупал дорогие торфяные стаканчики для рассады и тратил деньги на материалы для мульчирования. Все изменилось прошлой весной, когда начал применять яичные лотки в огороде систематически – удалось сэкономить больше 1500 рублей на расходных материалах и получить крепкую рассаду томатов и перцев. Сбор начал в январе, после новогодних праздников. За месяц набрал первые 8 лотков. Хранение организовал в гараже, где температура не опускается ниже 5 градусов – это важно для сохранения структуры картона...

Многие из нас выросли с убеждением: яйца — это практически чистый холестерин, и есть их можно не чаще двух-трех раз в неделю. Мы привыкли слышать истории соседей или родственников, которые десятилетиями едят яичницу на завтрак и чувствуют себя прекрасно. Кто же прав? Действительно ли ежедневное употребление яиц — это лотерея для сосудов или, наоборот, залог долголетия? Мы проанализировали последние данные науки и позиции авторитетных организаций, чтобы раз и навсегда расставить точки над i. Главный камень преткновения — холестерин...

Знаете, за что я очень люблю фильмы «Прометей» и «Чужой: Завет»? Это то, что они порождают столько интересных теорий, что в них просто без остановки хочется копаться и разбираться. Причём каждый раз, пересматривая эти фильмы, я обращаю внимание на что-то новое, чего не замечал раньше. Отсюда и рождаются новые мысли и теории. В очередной раз, пересматривая фильмы «Прометей» и «Завет», я вдруг понял одну очень любопытную деталь, которую не замечал раньше. Я хочу поделиться с вами тем, как именно я пришёл к этому выводу...