Блюда из яиц

У Тосиной бабушки никогда не было в доме еды, в том смысле, что приготовленного ничего не было. Мать Тоси отзывалась на этот счёт резко, даже грубо, не церемонясь в выражениях: - Чем она тебя там кормила? Дай угадаю - яичницей. Угадала? Хо-хо! Вот уж скупердяйка и лентяйка старая. - Мама! - возмущалась Тося, ей не нравилось, когда так говорили о бабушке. - Рот прикрой, - советовала мать, - она всю жизнь кормит всех одними яйцами: и папку твоего, и сыночка младшего дядю Сашу. А ещё она никогда никого не любила: ни мужа, ни детей, ни вас, внуков своих, никого, кроме себя...

Зачем на самом деле солить яйца при варке? Одни говорят, что так яйца не треснут, другие — что их будет легче чистить. Разбираемся, какие из этих убеждений — правда, а какие — всего лишь популярные мифы. На первый взгляд, вопрос кажется пустяковым. Ну что может изменить одна ложка соли в кастрюле с водой? Однако вокруг этой простой процедуры выросла целая мифология. Давайте поочередно разберем самые популярные утверждения. Утверждение: соль делает скорлупу прочнее, и она не треснет от перепада температур...

Существует популярная бытовая хитрость: сразу после варки опустить яйца в ледяную воду для легкой очистки. Однако исследования в области пищевой безопасности демонстрируют, что эта практика создает серьезные риски. Резкий перепад температур может компрометировать естественные барьеры продукта, открывая путь для потенциально опасных микроорганизмов. Свежее яйцо защищено не только скорлупой, но и тонкой белковой пленкой под ней. При варке эта пленка плотно прилегает к белку и скорлупе. Когда вы помещаете горячее яйцо в холодную воду, происходит мгновенное сокращение его содержимого...

Каждому птицеводу знакомо сезонное истончение яичной скорлупы, причиной которого является нехватка кальция. Однако далеко не всегда дело в рационе. Если истончение скорлупы происходит летом, причиной может оказаться заражение птицы простогонимозом, — паразитарным заболеванием. Его можно излечить, но лишь на ранних стадиях. Простогонимоз — довольно распространенное заболевание домашней птицы: кур, индюшек, цесарок, уток, вызывается паразитами, а именно трематодами. Заражение домашней птицы гельминтами...

Многие хозяйки сталкивались с этой проблемой: сваренные яйца чистятся с трудом, белок рвется, а скорлупа отходит мелкими кусочками. Чтобы не тратить время и не портить эстетику приема пищи, опытные хозяйки советуют учитывать пару важных деталей. Подготовка начинается с варки яиц. Начинайте готовить в кипящей воде. Большинство кладет яйца в холодную воду, но именно это и делает их чистку сложнее. Белок прогревается медленно и прилипает к подскорлуповой оболочке. Чтобы избежать проблемы, опускайте яйца сразу в кипяток...

Вареные и жареные, в пироге или в глазунье — куриные яйца из нашего рациона уже невозможно взять и вычеркнуть. Есть и более экзотичные варианты для гурманов: утиные, перепелиные и даже страусиные. Но ни на одной ферме вы не встретите яйца индейки. Но почему? Неужто пернатые конкуренты не пускают их на рынок? Начнем с плюсов. Конечно, яйца индюшки куда крупнее куриных — их вес достигает 70-80 граммов. Это сопоставимо с высшей категорией — такие даже в магазинах попадаются редко! Для сравнения, вес яйца первого сорта — от 55 до 65 граммов, в 1...