Выпечка

Зинаида Александровна открыла глаза ровно в семь утра. Так же, как тридцать лет подряд, словно невидимый будильник тикал где-то в глубине ее души. За окном медленно просыпался питерский март, укутанный в серую дымку. Она протянула руку к тумбочке, достала глюкометр. Укол в подушечку пальца вызвал привычную боль, капля крови упала на тест-полоску. Цифры на экране: 6.8. «Молодец, Зинаида Александровна, — вспомнились слова врача с Литейного, — соблюдаете диету». Она поднялась с кровати, ощущая, как тело сопротивляется новому дню...

…И что делать, чтобы ягодный сок не вытекал из пирогов. Что мы делаем не так, добавляя замороженную клубнику, малину, смородину и другие ягоды в выпечку. Почему начинка увлажняет пирог, размачивает дно, делает тесто сырым, влажным - и теряется вся красота. И что мы можем сделать, чтобы и начинка оставалась в целости, сохранности - и чтобы дно пирожков, пирогов было сухим, хорошо пропеченным. И чтобы тесто не было окрашенным ягодным соком: нехитрые тонкости и добрые советы. Простенькие - но мне пригодились...

Простой пирог «Три стакана»: выручит, когда гости на пороге. Бывает, хочется к чаю чего-то домашнего, но нет ни времени, ни сил возиться со сложной выпечкой. Знакомо? Тогда этот рецепт — ваш новый лучший друг. Пирог, который готовится из того, что всегда есть на кухне, замешивается в одной миске и почти не требует внимания. А результат — мягкий, сочный, очень приятный на вкус. Проверено не раз. Рецепт: Запоминайте пропорции просто: по стакану трёх продуктов. Основа — в объёме стакана 250 мл. Кефир...

На дверце Людиного холодильника висел листок с таблицей — жиры, белки, углеводы и строго подсчитанные калории. Листок держала магнитная бабочка, купленная когда-то в Туапсе, и бабочка устало косилась на цифры, как будто тоже сидела на диете. Люда всегда считала себя «нормальной»: не худышка, не пышка, просто женщина с жизнью и аппетитом. Но зима выдалась тяжелая, в офисе сняли доплату, и она уцепилась за одну железную мысль: «Если уж не могу управлять работой, хотя бы буду управлять телом». Так в ее жизнь пришли шагомеры, трекеры воды и бесконечные «нельзя»...

Однажды вернувшись домой в крепком подпитии и, посмотрев на него, жена сквозь зубы, процедила в его адрес: - Старый неудачник. Алексей предпочитал шумным и весёлым компаниям, семейный уют и очаг, и был, как говорят ещё с детства домашним мальчиком. В своё время, в молодости, он активно занимался спортом, занимал призовые места на районных и областных соревнованиях, но в большом спорте он ничего так и не добился. Так как не хотел рвать жилы, что называется, а хотел просто получать от участия в любых...

Представьте себе блюдо, которое умудрялось пересекать всю Европу в каретах и на перекладных, оставаясь при этом свежим и желанным. Для русского аристократа XIX века «страсбургский пирог» был не просто закуской, а символом сопричастности к большой европейской культуре и высшему свету. Сегодня мы попробуем разобраться, как паштет в облачении из теста стал настоящей гастрономической легендой – и можно ли повторить этот шедевр на современной кухне? Спойлер: легко! Начнём с того, что страсбургский пирог – это вовсе не тот уютный бабушкин пирожок с капустой, который мы можем вообразить...