Выпечка

В Заречье осень начиналась не по календарю, а с первого дымка над трубой Авдотьиной печи. Говорили, что её пироги лечат тоску. Говорили, что от одного их запаха больные поднимаются с постели. Авдотья знала себе цену и не допускала мысли, что может быть иначе. До того самого дня, когда на деревенской площади не запахло корицей... В Заречье осень начиналась не по календарю, а с первого дымка над трубой Авдотьиной печи. Сизая струйка, поднимавшаяся над покосившейся крышей её дома на окраине, была для деревенских вернее любых часов и святцев...

В этом году Пасха совпала с Днем космонавтики. Поздравляю всех с прошедшим праздником Светлой Пасхи! Я хотела написать, как в Японии празднуют Пасху, но там такое мероприятие проходит локально, и в день праздника мы уехали в рёкан в другой город...

Бывает, милые мои, придёт ко мне человек за каплями от сердца, а я вижу - не сердце у него болит, душа ноет. Вот как с Мариной нашей, с сельпо. Влетела ко мне в медпункт как-то под вечер, даже платок набекрень съехал. Глаза горят, щеки красные. - Семёновна, ты только послушай, что наша Анька удумала! Учительница! С ума сошла, не иначе! Я на неё смотрю, а сама чайник на плитку ставлю. Знаю я эти бури. Они не валерьянкой лечатся, а долгим разговором. Анна и Марина у нас в Заречье с детства вместе...

Эти куличи всегда получаются. Понятные рецепты и правила приготовления главной пасхальной выпечки. Рецепты куличей. Моя бабушка часто поговаривала: «Чистый четверг не для уборки, а для куличей». Она справедливо считала, что печь куличи нужно с чистыми мыслями и в самом благостном расположении духа. А еще куличам обязательно нужно дать время для отдыха. И для этого есть пятница. Ведь в субботу их святить, а потом и на стол выставлять. С тех самых пор и я так стараюсь. Не всегда, конечно, получается...

Пергаментная бумага спасает противни от прилипшего теста, облегчает мытье посуды и в целом кажется незаменимой. В идеале так. Но стоит ли тратить деньги на пергаментную бумагу для выпечки (особенно если печете часто)? Или можно вообще обойтись без нее? А может, выгоднее купить многоразовый силиконовый коврик? Многие их хвалят и с удовольствием пользуются (у меня пока нет, всё руки не доходят заказать на пробу). Давайте посчитаем? Без всяких реклам, навязывания каких-то марок. Просто ради интереса...

…И чем тесто на куличи отличается от обычного сдобного теста: главные отличия. Что мы делаем не так, почему хорош кулич, но нет того именно тяжелого, мелкопористого теста, нет затейливого рисунка резного мякиша, от которого не отвести глаз. Почему он похож на сдобную булочку, почему тесто просто пышное, кружевное, легкое и крошится. И нет солнечного, янтарно-желтого цвета: мякиш как у обычной сдобы, белый. А главное - почему нет того самого вкуса, хоть сдоба и хороша. И - почему черствеет быстро, быстро сохнет...