Выпечка

В Заречье осень начиналась не по календарю, а с первого дымка над трубой Авдотьиной печи. Говорили, что её пироги лечат тоску. Говорили, что от одного их запаха больные поднимаются с постели. Авдотья знала себе цену и не допускала мысли, что может быть иначе. До того самого дня, когда на деревенской площади не запахло корицей... В Заречье осень начиналась не по календарю, а с первого дымка над трубой Авдотьиной печи. Сизая струйка, поднимавшаяся над покосившейся крышей её дома на окраине, была для деревенских вернее любых часов и святцев...

В этом году Пасха совпала с Днем космонавтики. Поздравляю всех с прошедшим праздником Светлой Пасхи! Я хотела написать, как в Японии празднуют Пасху, но там такое мероприятие проходит локально, и в день праздника мы уехали в рёкан в другой город...

Бывает, милые мои, придёт ко мне человек за каплями от сердца, а я вижу - не сердце у него болит, душа ноет. Вот как с Мариной нашей, с сельпо. Влетела ко мне в медпункт как-то под вечер, даже платок набекрень съехал. Глаза горят, щеки красные. - Семёновна, ты только послушай, что наша Анька удумала! Учительница! С ума сошла, не иначе! Я на неё смотрю, а сама чайник на плитку ставлю. Знаю я эти бури. Они не валерьянкой лечатся, а долгим разговором. Анна и Марина у нас в Заречье с детства вместе...

Эти куличи всегда получаются. Понятные рецепты и правила приготовления главной пасхальной выпечки. Рецепты куличей. Моя бабушка часто поговаривала: «Чистый четверг не для уборки, а для куличей». Она справедливо считала, что печь куличи нужно с чистыми мыслями и в самом благостном расположении духа. А еще куличам обязательно нужно дать время для отдыха. И для этого есть пятница. Ведь в субботу их святить, а потом и на стол выставлять. С тех самых пор и я так стараюсь. Не всегда, конечно, получается...

Без кефира и сметаны, из простых продуктов. Для меня это лучшее тесто для несладких и сладких заливных пирогов (2 варианта). Тесто получается очень нежное, мягкое, пористое с прекрасным вкусом и ароматом. Начинка может быть любая, покажу несколько вариантов. Еще покажу простейший прием, используя который, тяжелая начинка в заливном жидком тесте никогда не опустится на дно пирога. 1. Быстрое тесто для несладких пирогов. Для начинки вареные куриный яйца (5 шт., СО) мелко нарезаем. Растительное масло (2 ст...

…И чем тесто на куличи отличается от обычного сдобного теста: главные отличия. Что мы делаем не так, почему хорош кулич, но нет того именно тяжелого, мелкопористого теста, нет затейливого рисунка резного мякиша, от которого не отвести глаз. Почему он похож на сдобную булочку, почему тесто просто пышное, кружевное, легкое и крошится. И нет солнечного, янтарно-желтого цвета: мякиш как у обычной сдобы, белый. А главное - почему нет того самого вкуса, хоть сдоба и хороша. И - почему черствеет быстро, быстро сохнет...

Пергаментная бумага спасает противни от прилипшего теста, облегчает мытье посуды и в целом кажется незаменимой. В идеале так. Но стоит ли тратить деньги на пергаментную бумагу для выпечки (особенно если печете часто)? Или можно вообще обойтись без нее? А может, выгоднее купить многоразовый силиконовый коврик? Многие их хвалят и с удовольствием пользуются (у меня пока нет, всё руки не доходят заказать на пробу). Давайте посчитаем? Без всяких реклам, навязывания каких-то марок. Просто ради интереса...

Глазурь для куличей. Три слова, от которых у любого, кто хоть раз стоял у плиты в ночь перед Пасхой, начинает мелко дрожать кончики пальцев. Потому что мы все знаем: испечь идеальный, высокий, пористый, как облако, кулич — это лишь половина дела. Половина! Вторая, самая нервная, самая ответственная — это та самая шапочка. Финал. Аккорд. Я помню свою первую Пасху. Нет, не ту, где я сидел за столом с куличом, купленным в магазине. А ту, где я, молодой, самоуверенный парень, решил, что «удивить всех»...

Не из интернета и не придуманный. Этот рецепт кулича напечатан в Краткой энциклопедии домашнего хозяйства 1966 года. Два варианта: на опаре и без опары. Привожу оригинальный текст из книги дословно, а рядом адаптированный с современными мерами, чтобы было удобно готовить. Дочитайте до конца: там глазурь, замены ингредиентов и тонкости, чтобы кулич точно получился .👍 Домашняя энциклопедия досталась мне от бабушки.💕 Над изданием работали около 200 специалистов: врачи, инженеры, товароведы. Энциклопедию листаю периодически, рассматриваю редкие картинки, фотографии...

Среди множества вариантов пасхальной выпечки Александрийское тесто выделяется своей технологией. Его главные преимущества – глубокий аромат за счёт длительного брожения и удобный график приготовления: опару можно поставить с вечера, а выпечкой заняться уже утром. яйца – 2 шт.; желтки – 2 шт.; сахар – 200 г; топлёное молоко – 250 г; дрожжи сухие – 10 г (свежие – 30 г); сливочное масло – 150 г; ванильный сахар – 1 ч.л.; ром – 2 ст.л.; цедра 1 апельсина; соль – 1/3 ч.л.; мука – 600 г; цукаты/сушёный манго – 100 г...

Здравствуйте, мои дорогие! Перед Пасхой на кухне всегда особенное настроение. В доме пахнет ванилью, топлёным молоком и сдобой, на столе стоят формы для куличей, а в голове уже представляешь, какими красивыми и пышными они получатся. Есть рецепты, которые приходят и уходят, а есть такие, что остаются на долгие годы. Вот александрийское тесто как раз из таких. Я впервые попробовала печь куличи по этому рецепту много лет назад. Тогда меня немного испугало количество продуктов. Литр молока, килограмм сахара, полкилограмма масла… кажется, будто готовишь на большую свадьбу...