Устричный соус

Устричный соус — это густой, темно-коричневый соус, который часто используется в китайской кухне, особенно в кантонских блюдах. Этот соус придает блюдам сладкий, соленый и глубокий насыщенный вкус. Устричный соус готовится из экстракта устриц с добавлением сахара и кукурузного крахмала, и обладает ярким умами с легким оттенком морепродуктов. Устричный соус традиционно готовят, медленно томя устрицы в воде. Устрицы выделяют соки, которые насыщают воду богатым вкусом. Затем этот настой процеживают и выпаривают до получения концентрированного соуса...

Что вы представляете, когда слышите слово «салат»? Скорее всего, это свежий и полезный овощной микс. Но знаете ли вы, что салат можно приготовить и подать по-другому? Сегодня я познакомлю вас с одним из самых популярных овощных блюд китайской кухни — салат с устричным соусом. Это блюдо раскрывает всю простоту и прелесть китайской кулинарии. Оно сочетает в себе нежные бланшированные листья салата-айсберг и тёплый, густой соус, который делает обычный овощ по-настоящему аппетитным. Некоторые ошибочно...

Эти крылышки — не просто вкусные. Они вызывают эффект: «Это точно ты сам готовил?» Хрустящие, ароматные, с глянцевой глазурью и насыщенным вкусом. И всё это — без жарки, без сложностей, без лишнего. Только духовка, немного времени и устричный соус. Если вы ни разу не пробовали готовить с устричным соусом, то... всё впереди. Его аромат может пугать в банке, но в блюде — он раскрывается в карамельно-солёную, насыщенную умами-глубину. Как анчоусы в соусе Цезарь: звучит странно, на деле — магия. Соус появился в Гуандуне ещё в XIX веке — как случайная находка повара Ли Кум Шэна...

Хотите приготовить что-то необычное и удивить своих близких? Попробуйте курицу с устричным соусом — блюдо китайской кухни, которое поразит вас своим насыщенным вкусом и простотой приготовления. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сочную и ароматную курицу с густым соусом, который придаст блюду особую пикантность. Тушение — один из популярных методов приготовления в китайской кухне. Грудинка тушеная в соевом соусе, пряная тушеная говядина — два классических примера. Курица с устричным соусом — это классическое блюдо, в котором используется устричный соус для придания богатого умами-вкуса...

Устричный соус — еще один соус «фабричного» изготовления, пришедший в Таиланд из Китая. Стир-фраи, жареное мясо, тушеные овощи — все это не обходится без соуса Нам Ман Хой. В отличие от рыбного и вопреки своему названию, устричный соус ни из каких устриц не делают. А делают его из воды, карамели, крахмала и небольшого количества концентрированного устричного экстракта. Получается темная, густая, сладковатая жидкость с концентрированным вкусом и ароматом (опять сплошной глютамат). Я лично устричный соус могу есть ложкой просто так (ну ладно, ложечкой) и лить его повсюду...

Водяной шпинат Пак Бунг, по-нашему, самая широко используемая экзотическая зелень в тайской кухне. Горы его лежат на базарах, а пучок-другой обязательно встретится в пакетах чуть ли не каждого идущего домой с покупками тайца. Секрет этой тайской любви к водяному шпинату — его нейтральный, но в тоже время узнаваемый и изысканный вкус. Эта зелень — не пряная приправа, а самостоятельный полноценный овощ. В свежем виде morning glory, как часто называют водяной шпинат, имеет обычный «травяной» вкус и ее добавляют в разные салаты...