Уральская кухня

«Всё перемешалось на свете! Живя в Свердловске, мы варим украинский борщ, нанизываем на шампур шашлык, любим яичницу с помидорами по-болгарски. Киевляне научились печь пироги с рыбой, на Средней Волге увлекаются сибирскими пельменями. И всё-таки мы попытались собрать рецепты уральской кухни». Так пишет в предисловии автор книги. А она у нас с вами сегодня потрясающе красивая! Вот правда! Яркая, нарядная! Да посмотрите сами. Какая обложка! Выпущена она в 1972 году «Среднеуральским книжным издательством», Свердловск, который ныне Екатеринбург...

Пироги с самыми неожиданными начинками, наваристые похлебки и особые способы приготовления рыбы — рассказываем в нашей статье об уральской кухне, вобравшей в себя русские и финно-угорские традиции приготовления блюд. Маленькие пирожки с мясом в качестве начинки, жаренные в масле, называются так потому, что при надкусывании брызгает горячий сок. В советское время их продавали в каждой пермской столовой, а сегодня они стали символом региональной кухни. Для теста: - Мука пшеничная — 500 г - Вода — 250 мл - Яйцо — 1 шт...

Сегодня - День русской печки. И у меня перед глазами сразу возникла картинка из детства - шанежки с пылу с жару. Бабушка достаёт их из печи, выкладывает горкой на деревянную доску. Самое привлекательное и вкусное в этих булочках для меня был запечённый верх - сметанная нежная корочка. Я запомнила, как бабушка смазывала горячие шанежки маслом. Если закрыть глаза, то до сих пор ощущаю слегка кисловатый, со сливочным оттенком, аромат и будто слышу её голос — «Садись, деточка, пока тёпленькие » Мы живём на Южном Урале и шаньги были традиционными на столе, когда приезжала погостить к бабуле...

Чем дальше от Пермского края, тем меньше знают о пирожках, которые у нас на Урале называют посикунчиками. Название может показаться прямо-таки не к столу. Но давайте по порядку. Посикунчики — это маленькие жареные пирожки на два укуса, размером примерно с вареник. Родом они из коми-пермяцкой кухни. Тесто пресное и мягкое. Классическая начинка — мясная: говядина, свинина, реже баранина, курица или дичь. Встречаются варианты с лосятиной, олениной и даже бобрятиной. Для сочности кладут лук, иногда добавляют молоко или рассол...

Не так давно, отправляясь в поездку на ретропоезде "Уральский экспресс", я, помимо прочего, прочитал в рекламном буклете о том, что в вагоне-ресторане будут подаваться блюда национальной уральской кухни. Последующее изучение меню и соотнесение увиденного с собственным опытом заставило меня задуматься: а что это такое, уральская кухня? И можно ли так легко и смело выделить её из традиционной русской кухни, к примеру? Или, скажем, сибирской? Что её отличает? И есть ли на Урале какие-то кулинарные "фишки",...

До недавнего времени знал только о двух вариантах названия этой выпечки: на Урале — шаньги, в Карелии — калитки. Попробовав то и другое, так и не разобрался в чём принципиальная разница. Возможно, различия в ингредиентах или способах приготовления, хотя слабо себе представляю, что там такого можно намудрить. Есть ещё варианты добавления начинки — где-то намазывают, а где-то наполняют. Но вот в чём точно есть разница, так это в названиях, с которыми сегодня и познакомлю. В Новгородской области вы встретите преснушки...