Уральская кухня

«Всё перемешалось на свете! Живя в Свердловске, мы варим украинский борщ, нанизываем на шампур шашлык, любим яичницу с помидорами по-болгарски. Киевляне научились печь пироги с рыбой, на Средней Волге увлекаются сибирскими пельменями. И всё-таки мы попытались собрать рецепты уральской кухни». Так пишет в предисловии автор книги. А она у нас с вами сегодня потрясающе красивая! Вот правда! Яркая, нарядная! Да посмотрите сами. Какая обложка! Выпущена она в 1972 году «Среднеуральским книжным издательством», Свердловск, который ныне Екатеринбург...

Сегодня - День русской печки. И у меня перед глазами сразу возникла картинка из детства - шанежки с пылу с жару. Бабушка достаёт их из печи, выкладывает горкой на деревянную доску. Самое привлекательное и вкусное в этих булочках для меня был запечённый верх - сметанная нежная корочка. Я запомнила, как бабушка смазывала горячие шанежки маслом. Если закрыть глаза, то до сих пор ощущаю слегка кисловатый, со сливочным оттенком, аромат и будто слышу её голос — «Садись, деточка, пока тёпленькие » Мы живём на Южном Урале и шаньги были традиционными на столе, когда приезжала погостить к бабуле...

Пироги с самыми неожиданными начинками, наваристые похлебки и особые способы приготовления рыбы — рассказываем в нашей статье об уральской кухне, вобравшей в себя русские и финно-угорские традиции приготовления блюд. Маленькие пирожки с мясом в качестве начинки, жаренные в масле, называются так потому, что при надкусывании брызгает горячий сок. В советское время их продавали в каждой пермской столовой, а сегодня они стали символом региональной кухни. Для теста: - Мука пшеничная — 500 г - Вода — 250 мл - Яйцо — 1 шт...

Чем дальше от Пермского края, тем меньше знают о пирожках, которые у нас на Урале называют посикунчиками. Название может показаться прямо-таки не к столу. Но давайте по порядку. Посикунчики — это маленькие жареные пирожки на два укуса, размером примерно с вареник. Родом они из коми-пермяцкой кухни. Тесто пресное и мягкое. Классическая начинка — мясная: говядина, свинина, реже баранина, курица или дичь. Встречаются варианты с лосятиной, олениной и даже бобрятиной. Для сочности кладут лук, иногда добавляют молоко или рассол...

Не так давно, отправляясь в поездку на ретропоезде "Уральский экспресс", я, помимо прочего, прочитал в рекламном буклете о том, что в вагоне-ресторане будут подаваться блюда национальной уральской кухни. Последующее изучение меню и соотнесение увиденного с собственным опытом заставило меня задуматься: а что это такое, уральская кухня? И можно ли так легко и смело выделить её из традиционной русской кухни, к примеру? Или, скажем, сибирской? Что её отличает? И есть ли на Урале какие-то кулинарные "фишки",...

Шаньги, шанишки, шанежки — названия одного и того же блюда, которое хорошо знают и любят на Урале. 14 декабря в Екатеринбурге открылась первая «Шанежная» в огромном гастромолле, где можно попробовать шанежки от Сергея Мирошникова (Мирона) — участника движения «Уличная еда России». В «Шанежной» готовят шанежки класса «средний люкс»: с красной икрой, лососем, тартаром из груздей, говяжьей вырезкой. Сам Мирошников уверен, что популярность локальной кухни будет только расти, поэтому уже планирует открывать новые точки, где будет представлен более широкий выбор этого блюда...