Тушеная баранина

В русской кухне квас был не просто напитком, а основой для многих блюд. Им заливали щи, тушили мясо и дичь, придавая им ту самую, ни с чем не сравнимую, кислинку и аромат ржаного хлеба. Бараний бок в квасном соусе — это рецепт из тех, что пахнут старыми поваренными книгами и уютом русской печи. Квас в этом блюде раскрывает баранину с новой стороны. Кисловатая, чуть сладковатая среда кваса размягчает мясные волокна, делая их невероятно нежными. Остатки ржаного хлеба в квасе дают густоту и глубину вкуса, а хмельная горчинка перекликается с насыщенным вкусом баранины...

Здравствуйте! 😊 Я хакнул вкусовые рецепторы :) Захотелось бараньего бульона. Однако для бараньего бульона нужна баранина на кости. А у меня ее нет. Зато есть баранья тушенка. В жестяных банках. А рядом с домом есть фирменный магазин местной птицефабрики, в котором есть куриные суповые наборы из бройлеров по 100 рублей за килограмм. А килограмм суповых наборов – это литр относительно нормального бульона. И когда такие факторы совпадают, то можно получить литр бульона с ароматом баранины. Потому что...

Тушеная баранина — один из лучших способов приготовить это насыщенное по вкусу мясо мягким, сочным и ароматным. В подборке 15 проверенных рецептов тушеной баранины: от кавказской хашламы и узбекской басмы до индийского карри и ближневосточных рагу...

В мире есть блюда,которые с первой ложки переносят вас в другой край. Баранина, тушенная с черносливом и орехами, — одно из них. Это кушанье, корни которого уходят в кухни Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока, где ценят умение балансировать вкусы...

Редкое блюдо. Редкое для низин, долин. Это горское блюдо. Я ездил высоко в горы, в ущзелья. И там в одном доме, меня накормили. И так вкусно: «Это харшo», - просто сказала она, предлагая ложку. Это был не просто суп или рагу. С тех пор я понял, что это блюдо - не набор ингредиентов, а история, рассказанная на языке вкуса в этой семье. Это блюдо цхврис хорцис харшo (ცხვრის ხორცის ხარშო). Это не опечатка. Это не харчо, а это харшо. «Харшo» - понятие в грузинской кухне многогранное. Под этим названием...

Блюда из баранины вкусные точно! Но некоторым сама баранина не нравится. Я думаю, что Валико Мизандари сказал бы, что "потому, что у вас не умеют готовить" ... На самом деле действительно надо уметь правильно и с точностью готовить! И ничего не упрощать! Грузинская кухня – это гимн сезонности, щедрости земли и мастерству превращения простых ингредиентов в шедевры вкуса. Среди обилия мясных блюд, где царствуют мцвади и хинкали, особое место занимают тушеные яства, пропитанные ароматом специй и долгого томления...