Традиционная восточная кухня

У нас такое не готовят. А может зря? В Сибири нас потчевали блюдами, которые я в жизни никогда не ел. И это был очень интересный опыт! Поездки по России тем и хороши, что всегда можно отведать не только вкусное, но и необычное. А потом рассказать вам... Итак, погнали пробовать и смотреть ;) Поскольку в Хакасию мы ездили группой путешественников, то на нескольких обедах и ужинах случались настоящие застолья с чередой местных блюд. Насчитал 9 необычных яств. Кухня называется: сибирско-таежная. Дегустировали в трёх заведениях общепита...

Домашние пирожки, беляши или чебуреки – это всегда праздник для семьи. Но даже у опытных хозяек случается досадная неприятность: выпечка получается слишком жирной, а масло со сковороды буквально исчезает на глазах. В результате вместо удовольствия мы получаем тяжесть в желудке, да и для здоровья избыток жареного жира совсем не полезен. На самом деле, то, сколько масла впитает тесто, зависит не от случайности, а от строгих законов физики и кулинарной химии. Пышность и сухость готового изделия закладываются ещё на этапе замеса и регулируются правильной техникой жарки...

Если вы устали от оливье на новогоднем столе, предлагаем интересную альтернативу. Расскажу о нескольких зимних национальных блюдах, которые подают на праздничный стол у разных народов России. А ещё — куда отправиться, чтобы попробовать неочевидную новогоднюю еду. Татарская кухня впитала в себя традиции всех соседских: русской, чувашской, башкирской, марийской. Благодаря активной торговле татары традиционно использовали много специй. Готовят его чаще всего из бездрожжевого теста со сладким наполнением...

В одном доме женщины всю ночь поют песни и помешивают котел. В другом — мужчины 8 часов варят кашу из мяса и пшеницы. А на рынке продают твёрдые, как камень, шарики, которые могут храниться годами. Можно было бы сказать, что это чем-то похоже на нашу окрошку, но нет. Сначала в казане обжаривают кусочки баранины или говядины с луком и морковью, потом добавляют рис и бульон, отваривая всё до мягкости. А в самом конце в горячий суп вводят катык — густой кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Получается блюдо под названием "катыкли хурда"...

Блюдо, о котором я хочу сегодня рассказать, я готовил и описывал еще до издания Казан-мангала. Но, честное слово, если бы это блюдо было оставлено в книге как есть, в его аутентичном виде, то фиг бы кто его стал готовить. Потому что блюдо не столько сложное, сколько трудоемкое в приготовлении. Вот краткое описание аутентичного рецепта приготовления этого блюда, по которому вы сами сможете судить, стали бы вы его готовить или нет: баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов...

Представление о казахской кухне у большинства россиян обычно ограничивается казы b баурсаками. Казы давным-давно пробил себе дорогу в гастрономические лавки больших городов, а идея обернуть тонкую лапшу вокруг сочной конины знакома каждому, кто хоть раз бывал в среднеазиатском ресторане. Но за пределами этих привычных кулинарных символов скрывается огромный пласт степной гастрономии, о котором за пределами Казахстана знают единицы. Здесь важно сразу развести по сторонам историю и современную гастрономию...