Сушка ягод

Летом ягода только что сорвана с куста. Осенью та же смородина оказывается в морозилке, сушилке или кастрюле с сахаром. Формально везде одна и та же ягода. С точки зрения пищевой химии — уже три довольно разных продукта. И если хочется сохранить ягоды на зиму максимально близкими к исходному состоянию, заморозка обычно оказывается самым щадящим из этих способов. Хотя и здесь всё не так просто, как «замороженное равно свежему». Низкая температура резко замедляет ферментативные реакции и другие процессы, из-за которых продукт постепенно меняется...

Наиболее полезным вариантом заготовки ягод считаются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Об этом "Москве 24" рассказала заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова. По ее словам, при приготовлении варенья из них почти полностью теряется витамин С, но сохраняется калий, магний и кальций. Кроме того, при уваривании ягод происходит частичный распад пектина, который будет попадать...

Заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач Татьяна Залётова рассказала, что самыми полезными способами заготовки ягод являются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. В беседе с сайтом «Москва 24» она отметила, что варенье нельзя считать полноценными «ягодами на зиму»: при варке почти полностью разрушается витамин C, а часть антоцианов с антиоксидантным эффектом погибает. При этом, по словам врача, в варенье сохраняются калий, магний и кальций, а частично распавшийся пектин может работать в кишечнике как энтеросорбент...

Ягоды в варенье практически полностью теряют витамин С, но сохраняют калий, магний и кальций. При этом наиболее полезным вариантом заготовки является глубокая заморозка и сушка в дегидраторе, рассказала Москве 24 заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова. По ее словам, важно понимать, что варенье – это не "ягоды на зиму", а принципиально иной продукт. "Когда мы нагреваем ягоду до...

Урожай выдался щедрым. Что делать с лишней смородиной, душистой мятой или калиной? Варить варенье? Но сахар убивает часть полезного. Замораживать? Места в морозилке вечно не хватает. Есть простой и надёжный способ – сушка ягод и трав. При правильном подходе витамины остаются почти нетронутыми, а аромат радует всю зиму. Проверено на собственном опыте в сибирском лете, когда солнца мало, а заготовить хочется побольше. Не всё, что растёт в саду, стоит отправлять в сушилку. Сочные плоды вроде малины или клубники лучше замораживать или перетирать с сахаром...

Не выкидывайте старый холодильник. Лучше превратите его в сушилку. Грибы, яблоки, травы — всё высушит. Дёшево, безопасно и шума меньше, чем от соседского петуха. Холодильник сдох. Компрессор крякнул, фреон улетучился, дверца не закрывается. Обычный сценарий: вызвать грузчиков, отвезти на металлолом, получить 500 рублей и забыть. А я не стал. Потому что старый холодильник — это готовый корпус для сушильного шкафа. Герметичный, утеплённый (или не очень — об этом ниже), с уже готовыми полками и хорошей дверцей...